Quark to specjalny ser świeży dla Niemiec, Polski, Austrii, Szwajcarii i kilku innych krajów europejskich. Nie jest to powszechne w USA, a kupowanie go może być kosztowną propozycją, chyba że mieszkasz w pobliżu mleczarni, która go produkuje. Mimo wszystko łatwiej jest zrobić jogurt i nie wymaga specjalnego sprzętu.
Co będziesz potrzebował
- 4 szklanki mleka dowolna zawartość tłuszczu Mleko można pasteryzować, ale nie stosować mleka ultra-pasteryzowanego lub "H-Milch")
- 1/4 do 1/2 łyżeczki liofilizowanej
- kultura kwarkowa (lub 3 łyżki maślanki z żywymi kulturami)
- Opcjonalnie: 1/4 do 1/2 łyżeczki podpuszczki
Jak to zrobić
- Podgrzewaj mleko na dużej patelni z mocno walczącą pokrywką do około 160 F przez co najmniej 30 sekund. Jest w porządku, jeśli ma na sobie skórę. Jest również w porządku, jeśli dojdzie do wrzenia na kilka sekund, ale nie jest to konieczne.
- Połóż pokrywkę na mleku i pozwól mleku ostygnąć do temperatury pokojowej. Kwarkowe bakterie są mezofilne i uwielbiają temperaturę od 60 do 85 F, podczas gdy bakterie jogurtowe uwielbiają temperaturę ciała (98 F).
- Używając trzepaczki, która jest bardzo czysta (gotuj lub wyjmij ją z gorącej zmywarki), wymieszaj 1/4 łyżeczki kultury bakterii (w postaci sproszkowanej) do mleka, aż się rozpuści. Jeśli używasz maślanki, wymieszaj ją zamiast liofilizowanej kultury.
- Założyć pokrywkę i pozostawić mleko w spokoju w temperaturze pokojowej przez co najmniej 6 godzin lub postępować zgodnie z instrukcją pakowania.
- Jeśli używasz maślanki, być może będziesz musiał pozostawić kulturę na 18 do 24 godzin. Ilość bakterii w maślance jest mniejsza niż w liofilizowanym produkcie, a jej wzrost trwa dłużej.
- Gdy mleko skwaśnie i będzie zsiadłe, możesz je odcedzić. Jeśli go nie obciążycie, jest to "Dickmilch" lub wywarzona maślanka, którą wielu ludzi lubi pić.
- Warstwy sito z gazą lub luźno tkany bawełniany ręcznik. Niezależnie od tego, którego używasz, musi być czysty i najlepiej gotowany. Wlać "Dickmilch" do sita i pozostawić na noc w lodówce. Może być konieczne wymieszanie, aby kwark dokładnie spłynął. Możesz także użyć specjalnego sitka, jeśli wolisz.
- Podpuszczka jest używana w serze do zwijania mleka i oddzielania serwatki. Jeśli chcesz, możesz dodać od jednej czwartej do 1/2 tabletki podpuszczki, rozpuszczonej w małej ilości wody, do mleka na początku lub po tym, jak Twoja kultura ulegnie zepsuciu, jeśli chcesz, aby była bardziej zsiadła. Możesz znaleźć podpuszczkę w pobliżu sekcji budyń w sklepie spożywczym.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 149 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 8 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 24 mg |
| Sód | 105 mg |
| Węglowodany | 12 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 8 g |