W zależności od tego, gdzie jesteś na świecie, rolki kapusty mogą być wypełnione mięsem, ryżem, pokrojonymi warzywami, grzybami i przyprawami. Roladki z kapusty mogą być gotowane na parze, pieczone lub gotowane na wolnym ogniu i podawane z sosem. Sos może być kwaśną śmietaną, jogurtem , pomidorem lub z dżemem z borówki brusznicy.
W Wietnamie rolki kapusty są podawane w bulionie. W większości receptur, liście kapusty nadziewane mięsem gotują się w wodzie, dopóki bogate smaki mięsa i subtelna słodycz kapusty nie przenikają do płynu do gotowania. Wolę używać domowej roboty bulion zamiast wody.
Co będziesz potrzebował
- 1 kapusta głowiasta (biała)
- 400 gramów mielonej wieprzowiny (z co najmniej 20 procentami tłuszczu)
- 100 gramów krewetek (łuskanych, mielonych)
- 6 szalotki (lub 2 duże czerwone cebule)
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżki kolendry (mielone)
- 2 łyżeczki
- sos rybny (lub do smaku)
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu (lub do smaku)
- 12 do 16 liści cebuli
- 8 do 10 filiżanek domowego bulionu
Jak to zrobić
- Przygotuj kapustę. Są trzy kroki: usunięcie twardego rdzenia, ugotowanie kapusty zmiękczają i odcięcie grubego białego środka od każdego liścia.
- Rdzeń kapusty ma kształt stożka. Jeśli kapusta stoi prosto, "usta" "stożka" znajdują się na dole. Przeciwległy koniec stożka kończy się około cala lub dwie poniżej górnej strony kapusty. Najpierw odciąć rdzeń w kształcie stożka. Umieść kapustę z podstawą na wierzchu. Za pomocą ostrego, szpiczastego noża trzymanego pod niewielkim kątem, pociąć na rdzeń kapusty zatrzymując się około cala lub dwóch z przeciwnego końca. Obracanie kapusty krok po kroku, powtarzaj, aż obetniesz podstawę. Jeśli zrobiłeś to poprawnie, powinieneś być w stanie wyciągnąć cały rdzeń bez większego oporu.
- Następnie zmiękcz kapustę. Wrzuć kapustę do garnka z dziurkiem skierowanym w górę. Wlej do garnka wrzącą wodę (wlewam wrzątek bezpośrednio do otworu), aż kapusta całkowicie się zanurzy. Umieść ciężką płytkę żaroodporną, aby kapusta była pod wodą. Gotować, aż zmiękną. W zależności od wielkości kapusty może to zająć od siedmiu do 15 minut. Wyłóż kapustę, zanurz ją w lodowatej wodzie i odcedź.
- Oddziel liście kapusty, uważając, aby ich nie rozerwać. Potrzebujesz 12 do 16 całych liści kapusty (nie będziesz w stanie używać tych małych, zachowaj je do ponownego użycia). Za pomocą małego, ostrego noża odciąć grubą białą część pośrodku każdego liścia. Zacznij od środka każdego liścia i odetnij go tak, jakby parował ziemniaka. Liście kapusty są teraz gotowe do użycia jako opakowania.
- Liście cebuli obmyć we wrzącej wodzie przez kilka sekund, aby więdnąć. Dobrze spłucz.
- Obierz i posiekaj szalotki (lub cebulę) i marchewkę.
- Zmiażdżyć, obrać i drobno zmielić czosnek.
- Umieść mieloną wieprzowinę w misce i dodaj posiekane szalotki, marchewkę, czosnek i kolendrę. Doprawić sosem rybnym i mielonym pieprzem.
- Połóż wałek z kapustą płasko, koniec rdzenia najbliższy. Umieść 1 lub 2 łyżki stołowe nadzienia w środku liścia kapusty. Weź krawędź najbliższą, złóż na wypełnienie. Weź krawędzie boczne i złóż. Wysuń całość na zewnątrz, aby zamknąć i zapieczętować. Weź liść cebuli i użyj go do zawiązania rolki kapusty. Powtarzaj, aż wszystkie liście kapusty zostaną wypchane i przywiązane.
- W dużym naczyniu do gotowania doprowadzić bulion do wrzenia. Upuść rolki kapusty jeden po drugim. Zaczekaj, aż bulion ponownie zagotuje się, następnie obniż temperaturę, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 do 15 minut.
- Podawać na gorąco.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 316 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 5 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 38 mg |
| Sód | 1 332 mg |
| Węglowodany | 50g |
| Błonnik pokarmowy | 11 g |
| Białko | 22 g |