Hiszpania jest domem dla setek różnych odmian oliwek , z których wiele jest wykorzystywanych do produkcji najlepszych oliw z oliwek na świecie. Ale hiszpańskie oliwki stołowe są równie imponujące, a kolorowa różnorodność oliwek stołowych dostępnych na każdym hiszpańskim rynku jest oszałamiająca.
Najbardziej typowy sposób na delektowanie się oliwkami stołowymi w Hiszpanii to zimne piwo lub kieliszek wina, jako przekąska przed obiadem lub przed kolacją. Oliwki pojawią się także w sałatkach, a czasami również w pikantnym daniu. Istnieją nawet przepisy na słodkie, cukrowe oliwki, mało prawdopodobne (ale smaczne) połączenie.
Jednym z moich ulubionych sposobów na delektowanie się hiszpańskimi oliwkami jest tapenada, a najlepsza hiszpańska tapenada z oliwek, którą próbowałem, pochodzi z Majorki. Drzewa oliwne z gór Tramuntana produkują pyszne oliwki od czasów rzymskich. Rolnicy wybierają oliwki, gdy są zielone, lub zostawiają je na drzewach, dopóki nie przejrzałe i czarne - to idealna odmiana dla ich słynnej oliwkowej tapenady.
Po raz pierwszy spróbowałem tej przepysznej tapenady w agroturystyce majorkańskiej o nazwie Cas Xorc, gdzie szef kuchni Guillermo Moya podzielił się swoją udoskonaloną wersją ulubionego spreadu na wyspie. Słodki i pikantny, jego receptura łączy w sobie słone lokalne oliwki z miodem i oliwą z oliwek, aby uzyskać oszałamiające rezultaty.
Oto jego recepta - jeśli nie mieszkasz na Majorce, możesz zastąpić inną odmianą czarnej oliwki, która nie jest zbyt gorzka, jak na przykład oliwki Kalamata z Grecji.
Co będziesz potrzebował
- 10 1/2 uncji / 300 gram czarnej oliwki z pestek (z grubsza posiekane)
- 6 średnich szalotek (mielonych)
- 3 łyżki dobrej jakości miodu
- 2 łyżki ekstra oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia + 1 łyżka stołowa (do wrzucania szalotki)
- 2 łyżki octu balsamicznego
- Sól morska do smaku
- Świeżo popękany czarny pieprz do smaku
Jak to zrobić
- W dużym garnku podgrzej jedną łyżkę stołową oliwy z oliwek na średnim ogniu i dodaj szalotki. Zmniejsz ogień i powoli połóż szalotki, aż zaczną karmelizować.
- Dodaj na patelnię posiekane czarne oliwki i zamieszaj. Niech gotują przez około minutę i wyłączają ciepło.
- Jeśli masz maszynę do mięsa, przeprowadź mieszankę. Alternatywnie można kilka razy sprysnąć miksturą w procesorze żywności.
- Dodaj miód i ocet balsamiczny, a następnie zmieszaj z pozostałymi dwiema łyżkami stołowymi oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Dodaj do smaku sól morską i świeży popękany pieprz. Możesz również dostosować miód i ocet, jeśli chcesz.
Podawaj tą czarnogórską majorkańską tapenadę na obfitym chlebie na zakwasie lub świeżo pokrojonymi warzywami sezonowymi. Podoba mi się też jako kanapka przy robieniu kanapki lub na dużej zielonej sałacie jako pyszny dodatek.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 131 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 10 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 415 mg |
| Węglowodany | 12 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 0 g |