Nacisk na świeże warzywa sprawia, że kuchnia chińska jest idealna dla wegetarian:
W Chinach uważa się, że praktyki wegetariańskie sięgają czasów starożytnych. Oznacza to, że Chińczycy od stuleci mają doskonałe, aromatyczne kombinacje w potrawach wegetariańskich, od słodkich i kwaśnych po gorące i pikantne. Podstawy kuchni chińskiej - kluski, ryż, tofu i warzywa - są obecne w kuchni wegetariańskiej.
Jednak stała dieta bok choy i ryż na parze może wkrótce stracić swój urok! Poniższe składniki pomogą urozmaicić dania wegetariańskie:
Bean Curd Sheets:
Podobnie jak tofu, te duże, wysuszone arkusze wykonane są z ziaren soi. Musisz jechać do azjatyckiego sklepu spożywczego, aby je znaleźć, ale jest to warte wysiłku - są łatwe w użyciu i często podawane w potrawach wegetariańskich. W zależności od receptury arkusze są moczone w wodzie lub po prostu wycierane wilgotną szmatką przed użyciem. (Przepisy uwzględniające ten składnik: bułki z ziaren fasoli z wodorostami, Fried Mock Oyster )
Tosty lub pieczone wodorosty (Yakinori):
Yakinori lub pieczone wodorosty są najlepiej znane jako opakowanie japońskiego sushi. Dodaje jednak także słodki smak wielu chińskim daniom wegetariańskim. Nie ma potrzeby moczenia yakinori w wodzie przed użyciem; w rzeczywistości często smakuje się go jako surową przekąskę. Przepisy zwykle wymagają rozdrabniania, chyba że cały arkusz jest używany.
(Przepisy uwzględniające ten składnik: bułki z ziaren fasoli z wodorostami, Fried Mock Oyster )
Grzyby:
To, że gotujesz chińskie jedzenie, nie oznacza, że musisz trzymać się suszonych czarnych grzybów. Słomiane, abalone, a nawet zwykłe grzyby guzikowe dodają smaku chińskim potrawom. Jeśli używasz suszonych czarnych grzybów, zanurz je w ciepłej wodzie, aby zmiękły.
Dobrą wskazówką jest uratowanie namaczającego płynu: wegetariańskie przepisy zwykle wymagają wody zamiast bulionu z kurczaka, a namoczony płyn z grzybów stanowi bardziej aromatyczny substytut.
(Przepisy: Fried Mock Oyster
Grzyby:
Grzyby używane w kuchni obejmują czarny grzyb, znany również jako grzyb lub kłosy drewna. Uszy chmurki nazwa pochodzi od faktu, że grzyb zaciąga się po moczenia, tworząc duże "chmury". Inne rodzaje jadalnych grzybów obejmują biały grzyb (zwany także uszy śnieżne lub srebrne kłosy) i złoty grzyb. Wszystkie te wysuszone grzyby muszą zostać odtworzone przez namoczenie w ciepłej wodzie aż do zmiękczenia. Po namoczeniu odetnij twardy kawałek, który był przymocowany do drewnianej łodygi.
(Przepisy: Duszony Grzyb )
Orzechy włoskie:
Bogate w białko orzechy włoskie stanowią doskonały substytut mięsa w dietach wegetariańskich. Ponadto istnieją dowody na to, że jedzenie orzechów włoskich zmniejsza ryzyko chorób serca. Najlepiej gotować orzechy włoskie przed użyciem, ponieważ orzechowa skóra ma gorzki smak, który pojawia się podczas smażenia.
(Przepisy z tym składnikiem: Mock Crab Claws , Sweet and Sour Spareribs )
Gluten:
Wytwarzany z mąki pszennej, bogaty w białko i doskonały substytut mięsa.
(Przepisy zawierające ten składnik: Vegetarian Eight Treasures)
Mech włosów (choy tłuszczu):
Znany również jako warzywo do włosów, mech do włosów jest jednym ze składników wegetariańskiej zapiekanki noworocznej, danie buddyjskie tradycyjnie serwowane w pierwszym dniu Nowego Roku. Może być trudno znaleźć na rynkach azjatyckich przez resztę roku, nic dziwnego, ponieważ jego normalnym domem jest deser Gobi. Podobnie jak wiele innych składników znalezionych tutaj, mech włosów należy zmiękczyć w wodzie przed użyciem.
(Przepisy zawierające ten składnik: Wegetariańskie Rolady Kapusty)
Woda Kasztany:
Wodne kasztany są często używane do nadania tekstury i słodyczy wegetariańskim potrawom. Chociaż można stosować kasztany w puszkach, świeże jest lepsze. Tylko pamiętaj, aby kupić dodatkowe - może być trudno stwierdzić, czy kasztan nie uległ uszkodzeniu bez obieranie go. Jeśli znajdziesz kilka krótkich, spróbuj zastąpić całe pędy bambusa.
(Przepisy zawierające ten składnik: Wegetariańskie Rolady Kapusty)
Kiełki fasoli :
Chrupiąca konsystencja i walory odżywcze kiełków fasoli mung sprawiają, że są popularnym dodatkiem w potrawach wegetariańskich. (Przepisy zawierające ten składnik: Wegetariańskie Rolady Kapusty)
Nie chodzi tylko o smak
Ważne jest, aby chińskie potrawy wegetariańskie prezentowały harmonijną równowagę kolorów i faktur oraz smaków. Co ciekawe, często znajdziesz dania przypominające rodzaj mięsa lub owoców morza. Na przykład w Fried Mock Oyster kawałki tofu są kształtowane jak ostryga.
Mówisz weganizm, mówię ...?
Pomaga poznać niektóre kategorie wegetarianizmu podczas przeglądania przepisów i stron internetowych:
- Wegetarianin - Po prostu ktoś, kto sprawia, że nie należy jeść ryb, mięsa lub drobiu lub ich produktów ubocznych.
- Weganin - ktoś, kto nie spożywa żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego, w tym nabiału i jaj, a zwykle zawiera miód. Często weganie nie noszą produktów pochodzenia zwierzęcego, takich jak buty ze skóry.
- Lacto vegetarian - Podobne do wegan, z wyjątkiem tego, że będą jeść mleczarnie.
- Ovo-lacto vegetarian - Podobny do wegan, poza tym, że będzie jadł zarówno nabiał, jak i jajka. (Słowo ovo pochodzi z łaciny oznaczającej jajko, natomiast słowo "lakto" pochodzi od łacińskiego oznaczającego mleko).
- Pesectarian - Nie tak naprawdę wegetarianin, ale osoba stosująca dietę wegetariańską z wyjątkiem tego, że będzie jadła ryby.
Na koniec słowo o MSG
Kucharze mają tendencję do polegania bardziej na MSG ( glutaminian monosodowy ) podczas przygotowywania wegetariańskich przepisów niż w innych rodzajach chińskiej kuchni. Jeśli zdecydujesz się z niego skorzystać, pamiętaj, że niewiele się dzieje. Pamiętaj też, aby wcześniej skonsultować się z gośćmi, ponieważ może to wywołać reakcję alergiczną.