Wino i grill

Dla tych z nas, którzy nie są ekspertami w świecie selekcji wina, znalezienie właściwego typu może być trudnym zadaniem. Piję wino. Lubię wino, ale szczerze mówiąc, do niedawna nie dawałem zbyt wiele okazji do parowania wina z grillem. Przecież jesz to, co lubisz, i pijesz to, co lubisz, czy to ma znaczenie, jeśli te dwie pasują do siebie? Cóż, najwyraźniej tak jest. Jeśli rozumiem, o czym mi mówiono, idea parowania wina polega na dopasowaniu intensywności smaku jedzenia do wina, które pijesz.

Lekko aromatyzowany kawałek ryby jest uzupełniany winem o łagodnym aromacie. W ten sposób smak jednego nie pokona smaku drugiego. Na przykład ci z nas, którzy lubią prawdziwy grill, mogą to zrozumieć; wyobraź sobie, że paliłeś mostek przez większą część dnia. Masz idealne pocieranie i odpowiednią ilość dymu. Teraz chcesz dopasować sos do mostka. Jeśli wybierzesz sos do grilla, który jest zbyt mocny, stracisz smak mięsa i dymu. Jeśli z drugiej strony sos jest słaby i wodnisty, nie doda nic do grilla. Wino działa w ten sam sposób.

Wiem, co wielu z was powie: wino jest dla, no cóż, wiecie, tych ludzi, którzy nie spędzają czasu w zapychanych dymem grilach i nie wiedzą, co jest dobrego w grillu . Grill jest zrobiony na piwo (lub, moim zdaniem, na odwrót). Cóż, powiem kilka rzeczy na ten temat.

Przede wszystkim każdy, kto poważnie myśli o grillu, wie o smaku, zna się na cierpliwości i wie, że aromat może być równie ważny jak smak. Po drugie, wielu czołowych konkurentów z grilla zostało ugryzionych przez pluskwę wina i liczne winnice, które bardzo interesują się grillowaniem. Wygląda na to, że grill i wino są tutaj i prawdopodobnie staną się większym problemem.

Więc jak sparujesz grill z winem? Parowanie wina jest jednym z tych tematów, które dadzą ci kilkanaście odpowiedzi na każde 12 pytań, które zadasz. To wspaniała wiadomość dla ciebie i dla mnie, ponieważ daje nam zasadę 1: Pij wina, które lubisz i nie martw się zbytnio o to, co mówią inni . W końcu, dlaczego wypiłeś wino, którego nie lubisz. Brzmi to oczywiste, ale znam kilku ludzi, którzy mają obsesję na punkcie parowania wina, że ​​biorą opinie ekspertów i dławią wina, których nie mogą znieść. Najlepszym sposobem na znalezienie tych win, które lubisz, jest Zasada 2: Eksperyment . Robiłeś to od lat z grillowaniem, teraz zacznij zbierać wina i spróbuj. Zapamiętaj regułę 3: Przechowuj notatki na temat win , których próbujesz, ponieważ wiesz, że zapomnisz; w końcu możesz pić później.

Podstawową teorią parowania wina jest dopasowanie intensywności smaku wina do smaku potraw. Jeśli masz do czynienia z subtelnymi smakami, chcesz wino o delikatnym aromacie. Delikatne i wyrafinowane wina są zazwyczaj drogie, więc zasada 4: oszczędzaj pieniądze . Nie mówię, że kupujesz najtańsze wino, ale ciężkie smaki grilla są dobrze dopasowane przez tańsze wina.

Drugą stroną równania parowania wina jest coś "wina ludzi", ciało połączenia.

Mówiąc prosto, odnosi się to do "grubości" wina. Lekki Pinot Grigio może nie wytrzymać przy mocno wędzonym ruszcie z żeberkami z ostrym sosem, ale byłby doskonały z grillowanymi rybami lub warzywami. Po drugiej stronie skali Cabernet Sauvignon uzupełnia ładny grilowany stek z grilla lub wędzony mostek, ale z twojego talerza kopnął lekko przyprawioną pierś kurczaka. Jeśli wiesz coś na temat wina, prawdopodobnie zauważysz zasadę 5: Reds Go Better with Barbecue than Whites . Ta zasada może być nadpisana przez regułę 1, więc nie bój się jej złamać.

Innym aspektem wina jest zaskakujący sam smak. Niektóre wina jak Pinot Noir są słodkie, podczas gdy inne mogą być bardziej cierpkie jak Chardonnay . Brzmi jak sos barbecue, ale mam tendencję do myślenia jednotorowego. Chcesz spróbować zrównoważyć smak wina z jedzeniem, gdzie to możliwe.

Oczywiście łatwiej to powiedzieć niż zrobić i jest najbardziej subiektywną częścią parowania wina. Podstawową ideą jest zasada 6: słodkie wino do pikantnych potraw i wino tarta do słodkich potraw . To naprawdę jest zasada, która została złamana, ale spróbuj. Wina słodkie są szczególnie dobre do odbierania ciepła z pikantnych potraw.

Jak już wcześniej wspomniałem, jest wielu ludzi, którzy wiedzą więcej o winach niż ja i mogą udzielić konkretnych wskazówek na temat winnic, roczników i odmian (spróbuj mojej przyjaciółki Stacy Slinkard). Oznacza to, że najlepszym rozwiązaniem jest Zasada 7: Wątpliwości, Pytaj . Oznacza to również, że jest to świetny pomysł, aby podzielić się swoimi odkryciami i zapraszam do spojrzenia trochę niżej na tej stronie, na której możesz odpowiedzieć swoimi przemyśleniami, odkryciami i pomysłami na temat twoich ulubionych par grillów i win.

W tym momencie prawdopodobnie jesteś albo rozczarowany bogactwem informacji, albo kompletnie zagubiony, więc zostawię ci podstawową rekomendację. Łącząc grillowane lub wędzone mięso , musisz wziąć butelkę wina, ale nie masz pojęcia, co zrobić, by uzyskać Zinfandel dla czerwonego lub Chardonnay dla wina. Wina te dobrze sprawdzają się w przypadku większości okazji przyrządzania potraw i są doskonałym wyborem do grillowania, gdy nie wiesz dokładnie, co jest w menu.

Na ostatniej notatce Zasada 8: Nie postępuj zgodnie z wieloma zasadami , twórz własne zasady.