Au jus (wymawiane "oh-ZHOO") to prosty sos do pieczonych mięs, który powstaje z naturalnych soków mięsa wraz z dodatkiem zapasu.
Ten autorski przepis świetnie nadaje się do dań z pieczonej wołowiny, takich jak prime rib . Ale możesz użyć tego przepisu, aby zrobić au jus pieczonego kurczaka, cielęciny lub jagnięciny, po prostu zastępując odpowiedni zapas wołowiny .
(Nawiasem mówiąc, z technicznego punktu widzenia słusznie jest nazywać to recepturą jus , a nie recepturą au jus , ale użycie au jus jest tak powszechne, że nie ma sensu robić tego pedantycznie, w końcu jesteśmy tutaj, aby pomóc ci to ugotować , żeby nie poprawiać francuskiego.)
W każdym razie, ten przepis z Auus zakłada, że właśnie upiekłeś dużą pieczeń wołowa, ponieważ soki mięsne i małe paluszki na dnie brytfanny są ważnymi składnikami receptury. Odtłuszczacz tłuszczu, taki jak ten, może być przydatny do oddzielania tłuszczu od soków mięsnych, dzięki czemu twój jus nie jest zbyt tłusty.
Oto tradycyjny przepis na prymę żebra , który szczególnie dobrze nadaje się do gotowania większych pieczeni, np. Od 11 funtów aż do 18 funtów. W przypadku mniejszych pieczeni (do 8 funtów), metoda z zamkniętym piecem będzie działać całkiem dobrze.
Przyjemne jest to, że w przeciwieństwie do indyka (w odróżnieniu od indyka) jest stosunkowo łatwo przygotować go tak, aby wydawał się delikatny i soczysty. Co oznacza, że (w przeciwieństwie do sosu z indyka) twój jus bardziej nadaje smak, niż zapewnia wilgoć.
Co będziesz potrzebował
- 3 szklanki brązowego surowca (np. Wołowina)
- 1 średnia cebula (obrana i posiekana)
- 2 marchewki (posiekane)
- 2 łodygi selera (posiekane)
- Sól dla smaku
- Czarny pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Wyjmij pieczeń z brytfanny i pozostaw ją w spokoju, pokrytą folią, na desce do krojenia w ciepłym miejscu. Jeśli na patelni jest dużo tłuszczu, należy go rozlać, ale uważaj, aby nie stracić żadnego soku z mięsa.
- Umieść patelnię na płycie kuchennej, na dwóch palnikach i dodaj posiekaną marchew, seler i cebulę. Gotuj na wysokim poziomie przez minutę, mieszając wszystko wokół drewnianą łyżką, aż warzywa będą nieco rumiane, a większość płynu ugotowała - ale nie pozwól, aby cokolwiek paliło.
- Teraz wlej około połowy bulionu i gotuj przez kolejną minutę na dużym ogniu, jednocześnie odkuwając wszystkie te najsmaczniejsze kawałki (od kuchni) od dna patelni drewnianą łyżką.
- Teraz wlej zawartość brytfanny do dużego rondla wraz z pozostałym zapasem. Dusić przez około 20 minut lub do momentu, gdy ciecz zmniejszy się o około jedną trzecią.
- Teraz wlej płyn przez sitko z siatki. Aby uzyskać delikatniejsze odmiany, można wyłożyć sitko z gazą, ale nie musisz tego robić. Pozwól mu usiąść przez kilka minut, abyś mógł oderwać od tłuszczu, który wznosi się na szczyt.
- Do tej pory Twoja pieczeń skończy się odpoczywać i będzie gotowa do wyrzeźbienia. Jeśli pieczeń odrzuciła wszelkie dodatkowe soki, gdy odpoczywała, zamieszaj je w sosie.
- Podawaj każdą porcję mięsa z 1½ do 2 uncji sosu z juju.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 28 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 199 mg |
| Węglowodany | 5 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 2 g |