Jak długo należy marynować Ceviche
Ceviche (wymawiane "seh-VEE-chay") to recepta w Ameryce Łacińskiej na surowe ryby i owoce morza marynowane w soku z owoców cytrusowych, głównie cytryny i limonki. Kwas cytrusowy denaturuje białka w rybach, powodując, że stają się nieprzezroczyste i wytwarzają jędrną teksturę.
Białka składają się z długich łańcuchów aminokwasów, a po wystawieniu na działanie kwasów łańcuchy te rozpadają się i układają w różne konfiguracje.
Bardziej powszechnym sposobem denaturacji białek jest wystawianie ich na działanie ciepła (w zasadzie ich gotowanie). Tak więc dzięki ceviche, ryba jest skutecznie "gotowana", chociaż nie ma w niej ciepła.
Gotuj swoje owoce morza
Kiedy używasz krewetek lub innych skorupiaków w twoim ceviche, możesz być lepiej obsłużony, jeśli najpierw skusisz lub zaparzysz swoje owoce morza. Uważaj jednak, aby nie gotować przez cały czas, bo inaczej pokonasz cel swojego ceviche. W przypadku blanszowania lub parowania ryb lub krewetek, 16 minut to więcej niż wystarczająco dużo czasu, aby ugotować je w marynacie cytrusowej. Jeśli zaczynasz od surowej ryby, licz na około dwie godziny, aby zakończyć proces.
Ceviche najlepiej podawać schłodzone lub w temperaturze pokojowej.
Zauważ, że podczas gdy ciepło jest skuteczną metodą zabijania bakterii, które powodują zatrucie pokarmowe , marynowanie go w soku z owoców cytrusowych nie jest. Dlatego ważne jest, abyś używał najświeższych owoców morza, które możesz, ze źródła, któremu ufasz.
Co uwzględnić
Inne składniki ceviche zazwyczaj obejmują cebulę, chili i kolendrę, a czasem pomidory.
Awokado to cudowna rzecz do umieszczenia w ceviche, a jako bonus, kwas zapobiegnie brązowieniu awokado.
Przepisy Ceviche różnią się w zależności od regionu, a każdy obszar ma swoją ulubioną rybę lub skorupiaki, które wchodzą w zachwycającą potrawę. Snapper, labraks, halibut, mahi-mahi i tilapia to popularne ryby do wyrobu ceviche.
Inne składniki owoców morza mogą obejmować krewetki, przegrzebki, kalmary i ośmiornice.
W Ekwadorze krewetki ceviche wytwarzane są wyłącznie z krewetkami i obejmują sos pomidorowy. Wersja peruwiańska może zawierać kukurydzę i gotowane słodkie ziemniaki.
Prawdopodobnie najważniejszą rzeczą przy robieniu ceviche jest upewnienie się, że marynujesz je przez odpowiedni czas. Za krótkie, a owoce morza będą surowe. Zbyt długi i będzie gumowaty w przypadku krewetek lub ośmiornic, lub kredowy i kruchy w przypadku ryb. Piętnaście do dwudziestu minut jest zwykle w porządku.
Sugestie dotyczące serwowania
Ceviche dobrze pasuje do soli i innych krakersów. Można również użyć tosty z bułką pita i bez owsa lub cebuli. Wrzuć swoje ceviche do miski z krakersami, czyli chlebem, który je otacza, i niech ludzie wsypują ceviche na krakersy lub chleb.
Połącz ceviche z owocowym białym winem, takim jak pinot lub sauvignon blanc.