Fascynuje mnie pomysł wytwarzania syropów do drzew, ale pomysł stukania wielu drzew i gotowania ogromnych ilości soku przez wiele godzin jest trochę zniechęcający. Byłem więc bardzo podekscytowany, gdy dowiedziałem się, że mogę zrobić szybszy, łatwiejszy syrop, gotując kora drzewa hikorowego ( Carya ovata ). Łatwo zbierać kory bez uszkadzania drzewa, a syrop jest lekki, słodki i ma charakterystyczny dymny smak.
Co będziesz potrzebował
- 1 funtowe kawałki kory shikuta
- woda
- cukier
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 350F.
- Spłucz kora, aby pozbyć się wszelkich błędów i pajęczyn. Można szorować gąbką lub ściereczką, ale nie używać mydła. Odrzuć wszystkie elementy z rosnącymi na nich porostami. Liszaj ma swój własny smak i nie jest ani dymny, ani słodki. (Podczas gdy wiele porostów jest jadalnych, są one bardzo kwaśne i wymagają specjalnego przygotowania, aby były smaczne).
- Rozłóż kawałki kory na arkuszu ciastek i piecz ich przez 20-25 minut. Powinny wydawać się lekko dymne i pikantne, gdy wyjmujesz je z piekarnika.
- Przenieś kawałki kory do dużego garnka i dodaj tyle wody, aby pokryć. Doprowadzić wodę do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut.
- Odcedź płyn i wyrzuć kora, dziękując za jego obsługę. Zmierz płyn i wróć go do doniczki. Dodaj taką samą ilość cukru i zagotuj mieszaninę. Zmniejsz temperaturę do niskiego wrzenia / wysokiej gotować na wolnym ogniu i trzymaj na ciepło, regularnie ubijając, aby uniknąć przypalenia.
- Kontynuuj gotowanie płynu, aż zmniejszy się o 25-30%, następnie usuń płyn z ognia i pozwól mu ostygnąć.
- Wlać syrop do butelek lub puszek konserwowych. Do długotrwałego przechowywania, słoiki konserwowe można obrabiać we wrzącej łaźni wodnej przez 10 minut. Syrop będzie trwał w lodówce, nieprzetworzony, przez kilka miesięcy.
- Jeśli twój syrop krystalizuje z czasem, wlej go z powrotem do garnka, podgrzej i zamieszaj, aby się rozpuścił. Nie przejmuj się, syrop nadal będzie smakował dobrze. Nawet syrop klonowy krystalizuje, gdy jest przez chwilę w lodówce.
- Aby przede wszystkim zapobiec krystalizacji, możesz zastąpić trochę syropem kukurydzianym (działa to również w sorbecie, aby zachować gładkość tekstury). Syrop kukurydziany jest cukrem inwertowanym, co oznacza, że zapobiega tworzeniu się kryształów. Cukier składa się z postrzępionych, ostro zakończonych cząstek, które naturalnie tworzą kryształy po ugotowaniu w syropie. Spróbuj zastąpić syrop kukurydziany 25% cukru, aby uniknąć krystalizacji. Lub dodaj odrobinę kremu z kamienia nazębnego lub kwasu cytrynowego do syropu, aby zapobiec tworzeniu się kryształów.
Kora jest najbardziej charakterystyczną cechą orzesznika (stąd jego nazwa).
Duże kawałki grubej kory pojawiają się na końcach, nadając pniu drzewa wygląd kudłaty. Aby zebrać kory dla tego przepisu, odłamuj kawałki kory o długości od czterech do sześciu cali od luźnych, kudłatych końców pasków kory. Nie złuszczaj kory, która jest trwale przymocowana do pnia drzewa. To może otworzyć rany, które zachęcają do owadów, grzybów lub bakterii.
Zamiast syropu klonowego na naleśniki lub gofry można użyć syropu Shikbark Hickory. Używaj go do aromatyzowania sorbetów lub lodów. Smakuje również w jogurcie, w glazurze z kurczaka, wieprzowiny lub łososia lub jako składnik koktajlu. Spróbuj zmieszać go z równomiernie rozłożonym rumem z sumakiem na specjalną przekąskę.