Jedną z wielkich chińskich potraw restauracyjnych jest smażona na chrupko ryba, a następnie podawana z sosem słodko-kwaśnym. Jest to spektakularna prezentacja i nie można pokonać połączenia słodko-kwaśnego z pikantnym pikantnym. Opracowałem ten łatwy do zrobienia przepis na dom i jest tak dobry, jak każda wersja w restauracji. Użyj małych, pełnych ryb, które zostały wyskalowane i wypatroszone. Tradycyjne jest pozostawienie głowy, ale możesz ją usunąć, jeśli chcesz. Możesz użyć skalfishu Pacyfiku, okonia morskiego , okonia, paproci lub dowolnego rodzaju basu - largemouth, white, smallmouth, spotted - dla tego przepisu, który służy 2-4, w zależności od wielkości ryby.
Co będziesz potrzebował
- 2 całe (ale skalowane i wypatroszone) skalfish lub inne ryby wielkości ryb
- 3 posiekane zielone cebule
- 1-calowy kawałek drobno posiekanego, obranego imbiru
- 1 łyżka chińskiego wina do gotowania (lub japońskiej Mirin)
- 1 łyżka stołowa
- sos sojowy
- 1 łyżeczkę świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 3-calowy kawałek obranych
- imbir
- 1/2 średnio cebuli
- 3 ząbki czosnku
- 1/2 drobno posiekanego habanero chile, lub 1-2 Thai chiles lub 1 serrano
- 5 łyżek wody
- 5 łyżek sosu pomidorowego lub kotów
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżka chińskiego wina do gotowania (lub japońskiej Mirin)
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 1/2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
- 1 łyżka drobno posiekanej kolendry
- 1 łyżkę drobno posiekanej zielonej cebuli lub szczypiorku
- 4 szklanki orzeszków ziemnych lub oleju roślinnego
- 2 szklanki mąki do pogłębiania
Jak to zrobić
- Przygotuj rybę . Odetnij płetwy każdej ryby nożycami kuchennymi lub nożyczkami. Usuń skrzela ryby, jeśli są jeszcze przyczepione, wycinając je nożycami kuchennymi . Wykonaj trzy pionowe plastry wzdłuż każdej strony ryby równomiernie rozmieszczone wzdłuż jej długości. Jeśli masz długą rybę, zrób cztery plasterki. Opłucz ryby pod zimną wodą i osusz.
- Marynować rybę . Zmieszaj 3 posiekane zielone cebule, 1-calowy kawałek drobno posiekanego imbiru, łyżkę chińskiego wina do gotowania, łyżkę stołową sosu sojowego i czarnego pieprzu, a następnie wlej mieszaninę do szklanego lub plastikowego pojemnika lub torebki Ziploc . Umieść rybę w pojemniku i upewnij się, że marynata otacza rybę.
- Pozostaw to w lodówce na 30 minut.
- Przygotuj warzywa . Julienne 3-calowy kawałek imbiru. Należy pamiętać, że 3 cale są wskazówką, więc imbir może być nieco większy lub mniejszy. Pokroić imbir w prostokąt, a następnie pokroić w cienkie prostokąty o grubości 1/8 cala. Następnie pokrój te cienkie prostokąty w bardzo cienkie paski - tak cienkie, jak tylko możesz.
- Pokrój 1/2 cebuli na bardzo cienkie półksiężyce.
- Pokrój ząbki czosnku tak cienko, jak to możliwe wzdłuż długiego boku ząbków, aby uzyskać długie kawałki.
- Wlej olej do woka i podgrzej na średnim. Jeśli nie masz wok, użyj największej, najgłębszej patelni, jaką masz. Ważny jest tu wok, ponieważ jego kształt uniemożliwia spalenie płetwy ogonowej na węglu.
- Zrób sos . Wymieszaj sos pomidorowy - używam puree z pomidorów - cukru, sosu sojowego, chińskiego wina do gotowania, wody i skrobi kukurydzianej i energicznie mieszaj, aby się połączyć. Odłóż ją na bok.
- Wyjmij rybę z lodówki.
- Sprawdź temperaturę oleju. Chcesz mieć około 300-325 stopni. Jeśli nie masz termometru (powinieneś go kupić!), Olej jest gotowy, gdy kropla wody wrzucona do oleju natychmiast się zagotuje.
- Smażyć ryby . Usuń rybę z marynaty i pogłęb na mąkę. Wytrząśnij nadmiar, a gdy olej będzie gorący, wsuń rybę do oleju. Prawdopodobnie będziesz musiał ugotować jedną rybę na czas. Jeśli tak, włącz piekarnik, aby "rozgrzał się".
- Smaż rybę przez co najmniej 5 minut z każdej strony. Chcesz, żeby był złoty kolor. Przy 300-stopniowym oleju usmażę 1 funtową rybę przez 8 minut na pierwszej stronie, 5 minut na drugiej stronie. Większe ryby będą potrzebowały więcej czasu.
- Po zakończeniu pierwszej ryby wyjmij ją na talerz i umieść talerz w ciepłym piekarniku. Smaż drugą rybę tak samo jak pierwszą.
- Dokończ naczynie . Kiedy ryby są gotowe, wylaj wszystkie około 1/4 szklanki oleju. Wrzućcie do niego pokrojonego w plasterki imbiru, cebulę, chile i pokrojony w czosnek czosnek i mieszaj na dużym ogniu przez 2-3 minuty.
- Dodaj słodko-kwaśny sos i dobrze wymieszaj, aby połączyć. Doprowadzić do szybkiego zagotowania i dobrze wymieszać. Gotuj przez 2-3 minuty.
- Aby podać, wlej trochę sosu na talerz, umieść na nim rybę i udekoruj drobno posiekanym szczypiorkiem i kolendrą. To danie najlepiej smakuje z prostym białym ryżem na parze.