Ulubiony przepis Bubbe zostaje doprawiony stylem tysiącletnim z dodatkiem kimchi. Jeśli czujesz się pracowity (i masz odrobinę cierpliwości), możesz nawet stworzyć własne kimchi do wykorzystania w przepisie.
"Faszerowana kapusta", pisze współautor The Gefilte Manifesto Jeffrey Yoskowitz, " tradycyjnie kojarzy się z świętem Sukkot , które upada podczas jesiennych zbiorów, gdy kapusta jest królem, ponieważ kapusta jest tak wszechobecna w regionie, że wiele kultur słowiańskich ma Tradycja wypychania liści kapusty Wersja żydowska zwykle obejmuje mieloną wołowinę i ryż, a czasem także kapustę, w tym przepisie zawarliśmy zarówno farsz mięsny, jak i wegetariańską odmianę soczewicy, a zamiast szmaciaków składamy pikantne aszkenazyjskie Kimchi, aby dodać dodatkowe kopnięcie Obie wersje tego przepisu działają wspaniale z kiszoną kapustą , więc zachęcamy do zastąpienia go wszędzie tam, gdzie wskazane jest kimchi jako składnik.Możesz potrzebować osuszyć kimchi lub kiszoną kapustę w celu pokrojenia go, ale zastrzegamy nadmiar solankę i wymieszaj ją z sosem i nadzieniem.W przypadku używania kupowanych w sklepie kimchi, przestrzegamy przed kupowaniem tylko pikantnej odmiany, która może być bardzo, bardzo gorąca. Mieszanka łagodnego i pikantnego kimchi będzie balansować idealnie z dodaną przyprawą w tym przepisie. Zauważ, że jest to dłuższy, bardziej zaangażowany przepis ".
Fragment z książki THE GEFILTE MANIFESTO autorstwa Jeffreya Yoskowitza i Liz Alpern. Copyright © 2016 Gefilte Manifesto LLC. Przedrukowane za zgodą Flatiron Books. Wszelkie prawa zastrzeżone.
Co będziesz potrzebował
- Na sos:
- Grapeseed (lub olej roślinny) do smażenia
- 2 średnie cebule, cienkie plasterki
- ¼ cup pomidorowej pasty
- 1 (28 uncji) może kruszyć pomidory
- ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- ¼ cup zapakowany ciemnobrązowy cukier
- 2 łyżeczki czerwonego octu winnego
- ¼ łyżeczki gorącej papryki (pieprz cayenne jest dobrym substytutem, ale oba są opcjonalne dla dodatkowej przyprawy)
- 2 filiżanki drobno posiekanego kimchi, kupowanego w sklepie lub domowej roboty
- ¼ szklanki świeżego soku z cytryny
- Koszerna sól do smaku
- Do napełniania mięsa:
- ¾ szklanka jaśminu lub
- ryż basmati
- 2 szklanki wody
- 2 łyżeczki oleju z pestek winogron lub oleju roślinnego
- 1½ kg mielonego mięsa wołowego
- 1 łyżeczka soli koszernej
- ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- ½ łyżeczki wędzonej papryki
- 1 szklanka drobno posiekanego kimchi, kupowanego w sklepie lub domowej roboty
- 1 duże jajo, lekko pobity
- 2 łyżki okruchów chleba
- ****Lub****
- Do napełniania soczewicy-Mushroom:
- ¾ szklany jaśmin lub ryż basmati
- 1 szklanka brązowej soczewicy
- 2 szklanki wody
- Olej z pestek winogron lub roślinny, do smażenia
- 1 średnia cebula, pokrojona w kostkę
- 12 uncji
- świeże grzyby shiitake , łodygi usunięte, ćwiartki czapki
- 1 ¼ filiżanki drobno posiekanego kimchi, kupowanego w sklepie lub domowej roboty
- 1 ½ łyżeczki soli koszernej
- ½ łyżeczki wędzonej papryki
- 2 duże jajka, lekko pobity
- Złożyć:
- Koszerna sól do smaku
- 1 główka zielonej kapusty
- Świeża pietruszka i liście selera, do dekoracji
Jak to zrobić
1. WYKONANIE SOSU: W średnim garnku na średnim ogniu podgrzej tyle oleju, aby pokryć dno patelni. Dodaj cebulę i podsmażaj, aż zaczną wydawać się półprzezroczyste, około 5 minut. Wymieszać pomidorową pastą, aby pokryć cebulę i gotować przez około 2 minuty. Dodaj pokruszone pomidory, pieprz, brązowy cukier, ocet i paprykę (jeśli jest używana) i gotuj na małym ogniu, przykryj, przez około 20 minut. Zdjąć z ognia, wymieszać kimchi i każdą zarezerwowaną solankę, sok z cytryny i sól do smaku.
Odłożyć na bok.
2. Napełnianie mięsem: Wlać ryż i wodę do małego garnka i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ciepło, aby utrzymać gotowanie i gotować przez 5 minut. Zdjąć z ognia, opróżnić przez sitko o drobnych oczkach i spłukać zimną wodą. Odłożyć na bok.
Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj wołowinę i podsmaż, obracając mięso drewnianą łyżką aż do równomiernego rumienia. Dodaj ugotowany ryż, sól, pieprz, paprykę i kimchi na patelnię. Podsmaż jeszcze przez 2 minuty, a następnie przenieś mieszaninę do dużej miski. Wymieszaj jajko, bułki tartej i każdą zarezerwowaną solankę kimchi.
****LUB****
3. Napełnianie soczewicy grzybowej: Wlać ryż, soczewicę i wodę do małego rondla i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ciepło, aby utrzymać gotowanie i gotować przez 10 minut. Zdjąć z ognia, opróżnić przez sitko o drobnych oczkach i spłukać zimną wodą. Odłożyć na bok.
Na patelni na średnim ogniu podgrzej tyle oleju, aby pokryć dno patelni. Dodaj cebulę i podsmaż, często mieszając, aż zacznie stać się półprzezroczysta, około 5 minut. Zamieszaj grzyby i podsmażaj, aż grzyby pochłoną trochę ich płynu, około 10 minut. Dodaj ugotowany ryż i soczewicę i zamieszaj kimchi, sól, paprykę, jajka i każdą zarezerwowaną solankę kimchi.
4. ZBIERAĆ ROLKI KABLOWE: doprowadzić do wrzenia duży garnek zupy solonej wody. Usuń rdzeń kapusty za pomocą długiego, ostrego noża, bardzo ostrożnie wycinając stożkowy kształt wokół rdzenia i usuwając jak najdłuższy kawałek rdzenia, jak możesz.
Pomaga to łatwo oddzielić liście. Umieść kapustę we wrzącej wodzie i gotuj przez około 4 minuty.
5. Używając szczypiec lub dwóch wideł, wyjmij kapustę z garnka i ostrożnie zdejmij wszystkie liście, które stały się luźne i półprzezroczyste. Zachowaj ostrożność i postaraj się zachować nienaruszone liście najlepiej jak potrafisz. Umieść półprzezroczyste liście w durszlaku, aby odcedzić, a następnie wróć kapustę do garnka i gotuj przez kolejne 3-4 minuty. Powtarzaj proces, aż uzyskasz 12 dużych liści. Posmaruj liście ręcznikami papierowymi, jeśli jeszcze są mokre.
6. Rozgrzej piekarnik do 300 ° F. Rozłóż warstwę sosu na dnie dużego, wysokościennego naczynia z piekarnikiem lub holenderskiego piekarnika . Odłożyć na bok.
7. Pracując z jednym liściem na raz, połóż liść płasko, z żeberką do góry i użyj noża do parowania, aby odciąć twardą, wypukłą część żebra. Odwróć liść i zgarnij 1 szklankę nadzienia na środek. Staraj się trzymać farsz w jednym kępie.
8. Złożyć "dno" liścia (tam, gdzie został zamocowany rdzeń) i unieść go ponad nadzienie, około połowy liścia kapusty. Przytrzymując pierwszą fałdę jedną ręką, użyj drugiej, aby wziąć lewą stronę liścia i połóż ją na pierwszym zrzucie. Obróć liść w prawą stronę i trzymaj mocno. Górna część rolki pozostanie niezasypana. Wepchnij go do rolki, wpychając górę do otworu kciukiem lub palcem wskazującym, który utworzy ciasny mały pakunek. Po ich zakończeniu włóż bułki do naczynia do pieczenia, na wierzch sosu.
9. Gdy wszystkie Twoje bułki znajdą się w naczyniu do pieczenia, nalej na nie pozostały sos.
Jeśli nie ma wystarczającej ilości sosu, aby pokryć je całkowicie, dolej wody, aż rolki zostaną przykryte. Przykryj naczynie do pieczenia pokrywką lub folią aluminiową i piecz przez 2 do 3 godzin. Sprawdź po 1 godzinie. Jeśli rolki nie są już pokryte cieczą, dodaj więcej wody. Sprawdź ponownie na 2-godzinnym oznaczeniu i dodaj więcej wody, jeśli to konieczne.
10. Faszerowana kapusta jest gotowa, gdy bułki są całkowicie miękkie po naciśnięciu palcem (ostrożnie, są gorące). Wyjmij z piekarnika i podawaj natychmiast lub przygotuj z wyprzedzeniem 2 dni i podgrzej w piekarniku przed podaniem. Jeśli podgrzewasz, upewnij się, że rolki kapusty są pokryte cieczą i nie wysychaj. Podawać gorące bułeczki, skropione dodatkowym sosem i przyozdobić natką pietruszki i selera.