Nie musisz koniecznie kupować woka, aby stworzyć satysfakcjonujące chińskie potrawy, ale to naczynie w kształcie misy ma kilka kluczowych zalet: rozprowadzają ciepło równomiernie, zużywają mniej oleju do głębokiego smażenia niż tradycyjna frytownica i możesz użyj parownicy wok i bambusa do gotowania pary z chińskich bułeczek .
Dobry wok ułatwi gotowanie chińskiej żywności (a także żywności z innych kultur).
Jaki rodzaj woka kupisz?
Pamiętaj, że stare powiedzenie "Masz za co płacisz?" Jest to jeden z tych rzadkich przypadków, w których nie ma zastosowania.
Nie ma substytutu dobrego woku ze stali węglowej. Jest nie tylko stosunkowo tani, ale równomiernie przewodzi ciepło. Podczas gdy na rynku istnieje wiele innych rodzajów wędzisk - aluminium, stal nierdzewna, a nawet miedź - doświadczeni azjatyccy kucharze przysięgają na stal węglowa.
Płaskie lub okrągłe dno?
Jeśli gotujesz z zachodnią kuchenką elektryczną, najlepszym rozwiązaniem jest użycie wok na płaskim dnie. Okrągłodenne woki mogą odbijać ciepło na elemencie, uszkadzając go. Wok z płaskim dnem można również stosować na kuchenkach gazowych.
Ostrożnie
Oryginalnie woki były wyposażone w dwa metalowe uchwyty, dzięki którym można je łatwo podnosić i wyjmować z tradycyjnego chińskiego pieca na drewno. Dzisiaj, płaskie dnie mają zwykle długą drewnianą rączkę, jak patelnię. Długi uchwyt ułatwia przesuwanie i przechylanie woka podczas smażenia. Większość ma również mały uchwyt "pomocnika" po drugiej stronie, więc wok nadal jest łatwy do podniesienia. Okrągłodenne woki mogą nadążyć za tradycyjnym wokem z dwoma małymi metalowymi "uszami" lub mieć pojedynczy długi metalowy lub drewniany uchwyt.
Rozmiar ma znaczenie
Woki występują w różnych rozmiarach - restauracje mogą używać woki o szerokości kilku stóp. Wielkość wybranego woku zależy od kilku czynników, w tym od twoich preferencji, typu pieca i głębokości wok.
A co z nieprzywieraniem?
Przy obecnym zainteresowaniu niskotłuszczowym gotowaniem wielu producentów oferuje teraz woki z nieprzywierającą powłoką.
Jak dobrze prace nieprzywierające będą zależeć od indywidualnej powłoki i sposobu jej stosowania. Jednak ogólnie powłoki nieprzywierające nie działają dobrze na stali węglowej. Jeśli chcesz mieć nieprzywierającą powłokę, wypróbuj gruby aluminiowy wok, taki jak te wykonane przez Calphalon.
Wybierz Wok z pokrywką
Dlaczego warto wybrać wok z pokrywką? Ponieważ wok z pokrywką ułatwi ci życie, zwłaszcza gdy gotujesz chińskie jedzenie. Dużo czasu składniki muszą gotować i przykryć podczas gotowania. Więc jeśli kupisz woka z pokrywką, znacznie ułatwi to gotowanie jedzenia z woka.
Opieka i utrzymanie
Bardzo ważne jest, aby sezonować wok zanim użyjesz go po raz pierwszy. Przyprawa usuwa producentów oleju konserwującego umieszczonych na woku, aby zapobiec rdzewieniu, zastępując go lekką powłoką oleju jadalnego. Ważne jest również czyszczenie woka po każdym użyciu. Biorąc pod uwagę różnorodność obecnych na rynku woksów, trudno jest podać ogólny zestaw instrukcji dotyczących przypraw i czyszczenia. Poniżej znajdują się instrukcje dotyczące przyprawiania i czyszczenia woka ze stali węglowej.