Zachodni region Indii obejmuje następujące państwa: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra i Goa. Rajasthan i Gujarat mają gorący, suchy klimat, więc stosunkowo mniejsza różnorodność dostępnych warzyw jest zachowana jako marynaty i sosy.
Wpływ geograficzny i kulturowy na regiony Kuchnia
Kulturowo stany te są w dużej mierze hinduskie i wegetariańskie. Części kosmopolitycznego Maharashtra są przybrzeżne, a ich części są jałowe, a jedzenie odpowiednio się zmienia.
Orzeszki ziemne i orzechy kokosowe są ważnymi składnikami, ponieważ są swobodnie dostępne. Goa z bujną zieloną linią brzegową obfituje w świeże ryby i owoce morza. Lokalne potrawy, takie jak Vindaloo i Xacuti, świadczą o tym, że była to kolonia portugalska do lat sześćdziesiątych.
Styl jedzenia
Ten region prawdopodobnie ma najbardziej różnorodne style żywności w Indiach. Jedzenie Rajasthani jest ostre i głównie wegetariańskie, ale zawiera wiele pysznych dań mięsnych, takich jak Laal Maas (curry z czerwonego mięsa), podczas gdy kuchnia Gujarat znana jest z delikatnego słodkiego dotyku (przynajmniej szczypta cukru dodaje się do większości potraw!) I jest tradycyjnie całkowicie wegetariańska .
Thaali (duży talerz) to styl jedzenia Gudżarati, a posiłek może składać się z aż 10 różnych dań z warzyw, ryżu, chapati ( indyjski chleb ) i słodyczy! Gudżaratycy uwielbiają przekąskę i gotują ich ogromną różnorodność. Są one wspólnie znane jako Farsan.
W Maharashtra obszary przybrzeżne słyną z kuchni Malvani (świeże gorące i kwaśne curry na bazie kokosów z rybami i owocami morza), podczas gdy wnętrza mają bardziej oszczędną kuchnię Vidharba, która wykorzystuje dużo suchych kokosów.
Pokarm Goan jest bogaty, pikantny i mocno przyprawiony kokosem, czerwonymi papryczkami chili i octem.
Zszywki spożywcze
W kukurydzy Gudżarat i Radżastan, soczewica i mąka z grilla , suszone czerwone chilli, maślanka, jogurt, cukier i orzechy; w Maharashtra, ryby, ryż, orzechy kokosowe i orzeszki ziemne oraz ryby Goa, wieprzowina i ryż.
Oleje do gotowania używane powszechnie
Oleje roślinne, takie jak słonecznik, rzepak i olej arachidowy oraz ghee.
Ważne przyprawy i składniki
Suche czerwone chilli, cukier, sezam, orzech kokosowy, orzechy, ocet, ryby, wieprzowina ....
Popularne dania
Wieprzowina Vindaloo , kurczak Xacuti, Fish Curry, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas, Ghewar ....