Ten przepis na Foolproof Risotto pochodzi od szefa kuchni Food Network, Anne Burrell. We Włoszech byłoby to sklasyfikowane jako Risotto Milanese, wykonane z cebulą i szafranem.
Kluczem jest użycie ryżu arborio, różnorodnego ryżu krótkoziarnistego, który jest bardziej skrobiowy niż inne, ponieważ poddawany jest mniejszym mieleniu. Po ugotowaniu ta skrobia tworzy kremową konsystencję, z której znane jest risotto.
Wschodnioeuropejscy kochają risotto tak samo jak następny facet. Chorwaci i Rumuni, których kuchnia była pod wpływem śródziemnomorskich smaków, lubią risotto, ale Polacy, Węgrzy i inni. Wariacje obejmują chrzanowe risotto czarne (crni rižot) z tuszem kałamarnicy i chrzanowe risotto (rižoto crveni) lub risotto rybne wykonane ze skorupiaków i soku pomidorowego.
Zamień resztki risotto w ciastka ryżowe, kulki ryżowe lub ryż pieczony w ramekinach. Oto więcej resztek receptury ryżu , tym razem dla wegetarian.
Co będziesz potrzebował
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 duża cebula (pokrojona na kawałki 1/4 cala)
- Dash koszerna sól (lub do smaku)
- 2 kubki
- Ryż arborio
- 2 szklanki wytrawnego białego wina
- 2 duże szczypnięcia
- Szafran
- 4 szklanki drobiowego kurczaka (trzymanego na wolnym ogniu)
- 2 łyżki masła (w temperaturze pokojowej)
Jak to zrobić
- Hojnie obficie rondel z oliwą z oliwek. Dodaj cebulę i 1 łyżeczkę soli koszernej i podsmażyć na średnim ogniu, aż cebula będzie półprzezroczysta, około 5 minut. Podnieś ciepło do średniej wysokości i dodaj ryż. Gotować, mieszając 3 do 4 minut.
- Wlać wystarczającą ilość białego wina, aby przykryła ryż. Gotować na średnim ogniu, stale mieszając, aż wino zostanie wchłonięte.
- Zamieszaj szafran w gotującym się kurczaku. Wlać trochę rondla na patelnię, aby po prostu przykryła ryż. Gotować na średnim ogniu, stale mieszając, aż bulion z kurczaka zostanie wchłonięty. Powtórz ten proces jeszcze dwa razy.
- Gdy trzeci dodatek bulionu zostanie wchłonięty, a ryż bardzo kremowy, upewnij się, że jest delikatny. Jeśli nadal jest chrupki, dodaj gotującą się wodę w 1/2 szklanki, mieszając, aż ryż będzie miękki. Zdejmij patelnię z ognia i zamieszaj masło i parmezan. Dodaj sól do smaku i podawaj.
Uwaga:
- Resztki risotto nie są zbyt smaczne, ale idealnie nadają się do panierowanych smażonych ciastek ryżowych , panierowanych smażonych kul ryżowych nadziewanych kostką sera lub pieczonych w natłuszczonym ramekinie z tartym serem na dnie w 350-stopniowym piekarniku przez 30 minut.
- Zasadniczo, na każde 2 szklanki resztkowego risotto, wymieszaj 1 duże jajko i gotuj według uznania. Jeśli używasz zwykłego białego ryżu, który nie jest kremowy jak risotto, użyj 1 duże jajko na każdą 1 filiżankę ryżu. Resztkowe risotto można również stosować w zupach lub faszerowanych przepisach z kapusty .