Jeśli uwielbiasz połączenie czekolady i mięty pieprzowej, ten czekoladowy cukierek jest dla Ciebie! Trzy wilgotne warstwy tortu czekoladowego otaczają cukierek trzciny cukrowej, a całość jest oszroniona lukrem czekoladowo-miętowym. Warstwa czekoladowych loków i kilka miniaturowych lasków nadaje mu perfekcyjnego wykończenia!
Kawałki trzciny cukrowej w maśle mają tendencję do lepienia się po około dniu, więc jeśli chcesz zrobić to z wyprzedzeniem, sugeruję zamienienie kawałków trzciny cukrowej na kawałki do pieczenia mięty pieprzowej Andes, lub podobne kawałki czekoladowo-miętowe, zamiast używać cukierków miętowych na bazie cukru. Jeśli dokonasz tego zamiany, ciasto zachowuje się bardzo dobrze w lodówce przez 3-4 dni. Doprowadzić do temperatury pokojowej przed podaniem!
Krótka notka na temat mrożących składników: ten przepis wymaga pasteryzowanych białek. Można bezpiecznie spożywać białka jajek bez ich gotowania, o ile upewnisz się, że kupowane białka są pasteryzowane. Aby zaoszczędzić czas, kupuję je w kartonie - szukam 100% białka jaj, a nie płynnego substytutu jajek. Jeśli nie możesz ich znaleźć w kartonie, możesz kupić jajka pasteryzowane i samodzielnie je rozdzielić. Będziesz potrzebował około 5-6 dużych jaj, aby otrzymać ¾ szklanki w przepisie.
Co będziesz potrzebował
- Na ciasto czekoladowe:
- 6 oz. masło w temperaturze pokojowej
- 5,25 uncji (3/4 szklanki) granulowany cukier
- 5,62 oz. (3/4 szklanki) brązowy cukier
- 3 jajka, w temperaturze pokojowej
- 1 łyżka. ekstrakt waniliowy
- 12 fl. oz. (1 ½ szklanki) maślanka, w temperaturze pokojowej
- 8 oz. (2 filiżanki mąki uniwersalnej
- 3 uncje (1 filiżanka) niesłodzonego kakao w proszku
- 1 1/2 łyżeczki. proszek do pieczenia
- 3/4 łyżeczki. Sól
- For Frosting:
- 6 fl uncji. (3/4 szklanki) pasteryzowane płynne białka jaj
- 24 uncje (6 filiżanek) cukier puder
- ½ łyżeczki. Sól
- 24 uncje (6 sztyftów lub 3 filiżanki) niesolonego masła w temperaturze pokojowej
- 1 łyżka. ekstrakt waniliowy
- 2 łyżeczki. wyciąg z mięty pieprzowej
- 6 oz.
- niesłodzona czekolada , stopiona i chłodzona
- 1 szklanka cukierków z trzciny cukrowej
- 3 szklanki czekoladowych loków lub posypki czekoladowe
Jak to zrobić
Aby zrobić ciasto:
1. Wyłóż trzy 9-calowe foremki do ciasta z pergaminem i natryśnij niestopniowym sprayem do gotowania. Rozgrzej piekarnik do 350 F.
2. Dodaj masło i oba cukry do miski dużego miksera stojącego wyposażonego w przystawkę do łopatek. Pokonajcie je ze sobą na średnich i wysokich obrotach, aż będą lekkie i puszyste, około 5 minut. Dodaj jajka po jednym na raz, bicie dobrze po każdym dodaniu. Dodaj ekstrakt waniliowy i rób dobrze, aż wszystko zostanie w pełni włączone.
3. W osobnej misce przesiej mąkę, kakao w proszku, sodę oczyszczoną i sól. Gdy mikser pracuje na niskim poziomie, dodaj jedną czwartą przesianej mieszaniny mąki. Kiedy znikną prawie wszystkie smugi mąki, dodaj jedną trzecią maślanki do miski. Kiedy to się zastosuje, kontynuuj dodawanie suchych i wilgotnych w naprzemienny wzór, kończąc na suchych składnikach.
4. Gdy suche składniki zostaną prawie włączone, zatrzymaj mikser. Zgarnij dno i boki miski za pomocą gumowej szpachelki i zakończ ręcznie miksowanie ciasta. Podzielić ciasto między przygotowane patelnie i wygładzić je na równej warstwie. Piec ciastka przez 22-25 minut, aż wykałaczka wyjęta w środku wyjdzie z kilkoma wilgotnymi okruchami. Ostudzić ciastka przed użyciem.
Aby zrobić lukrowanie i montaż:
1. Połącz białka, sproszkowany cukier i sól w misce dużego miksera stojącego wyposażonego w uchwyt do wiosła. Wszystko wymieszaj razem na małej prędkości, aż cukier się zwilży i nie pozostaną suche łaty. Wyłączyć mikser, zeskrobać boki i spód miski łopatką, a następnie obrócić mikser do średniej prędkości. Pokonaj na średnim poziomie przez 5 minut.
2. Po 5 minutach ustaw mikser na średnio-niski i zacznij dodawać zmiękczone masło o temperaturze pokojowej, 1-2 łyżki na raz. Po wprowadzeniu całego masła dodaj ekstrakt waniliowy i wyciąg z mięty pieprzowej i wymieszaj. Zatrzymaj mikser i zeskrob dno i boki jeszcze raz. Zmień prędkość na średnią i pokonaj buttercream przez 10 minut.
3. Podziel buttercream na pół. Dodaj bomby z trzciny cukrowej do szronu i mieszaj w stopionej, schłodzonej, niesłodzonej czekoladzie z drugą połówką.
4. Aby zmontować ciasto, umieść jedną warstwę na tekturowym torcie i umieść na talerzu obrotowym ciasta, jeśli je posiadasz. Wyłóż połowę szyszki cukierka na wierzchu ciasta i rozłóż na równą warstwę. Umieść drugą warstwę ciasta na szronie i rozłóż pozostały cukier trzcinowy na szronie. Na koniec dodaj trzecią warstwę ciasta na wierzchu. Rozprowadź bardzo cienką warstwę lukru czekoladowego na całej górze i bokach ciasta - jest to "okruchy kruszące", aby zablokować wszelkie zabłąkane okruchy ciasta. Przechowuj ciasto w lodówce krótko, przez około 30 minut, aby okruchy mogły się uformować.
5. Rozłóż grubszą warstwę lukru wzdłuż górnej i bocznych krawędzi ciasta. Nie musi być idealnie gładka, ponieważ zamierzamy zatuszować wszelkie niedoskonałości! Umieść czekoladowe loki lub posypane czekoladą w dużej płytkiej blaszce lub misce. Trzymaj ciasto w jednej ręce, trzymając je nad foremką, a drugą ręką zgarnij garść czekoladowych posypek i wciśnij je na boki ciasta, pozwalając, by nadmiar opadł z powrotem do pojemnika.
6. Przenieś pozostały lukier czekoladowy do worka do wyciskania zaopatrzonego w gwiazdę, a rozetki rurowe zamroź na całej zewnętrznej krawędzi ciasta. Wciśnij trzcinkę mini candy do każdej rozety i podawaj!