Przegląd południowo-włoskiej kuchni według regionu

01 z 07

Przegląd południowych Włoch

Południowe Włochy to kraina kontrastów; z jednej strony jest to najuboższa część Włoch, aw przeszłości znaczna część ludności żyła na prawie wyłącznie wegetariańskiej diecie, jedząc warzywa i pieczywo lub makaron. Z drugiej strony szlachta tego obszaru była wyjątkowo bogata, ciesząc się bogatą i niezwykle wyrafinowaną dietą.

W odniesieniu do północnych i środkowych Włoch istnieje większe wykorzystanie suszonego makaronu (w przeciwieństwie do świeżego jajecznego makaronu), chociaż ludzie również lubią zupy na bazie warzyw jako primi . Jeśli chodzi o mięso, chociaż istnieje bydło, historycznie południe znane jest z hodowli, a jagnię i kozy odgrywają znacznie ważniejszą rolę w diecie niż w większości północnych Włoch. Owoce morza odgrywają również ważną rolę w diecie, szczególnie na obszarach przybrzeżnych.

Okres wegetacyjny jest znacznie dłuższy i gorętszy na południu; wśród najbardziej popularnych letnich warzyw są pomidory (z których wiele trafia do czerwonych sosów) i bakłażany, podczas gdy w miesiącach zimowych na pierwszy plan wysuwają się brokuły i kalafior.

Warto też wspomnieć o południowych serach; wydają się być twarde, na przykład caciocavallo i provolone, choć istnieje kilka wyjątków, na przykład świeża mozzarella z Kampanii i burrata z Apulii.

Na koniec desery południowo-włoskie są znacznie bardziej wyszukane niż te, które zostały wykonane na północ.

[Edytowane przez Danette St. Onge]

02 z 07

Kuchnia regionu Kampania

Kampania szczyci się jedną z najbardziej eleganckich i wyrafinowanych kuchni we Włoszech. Jest także jednym z najbardziej znanych na świecie, dzięki ogromnej liczbie neapolitańczyków, którzy wyemigrowali w ubiegłym wieku.

Pizza , prawdopodobnie jedna z najbardziej znanych i najpopularniejszych potraw na świecie, pochodzi z Kampanii, Neapolu, podobnie jak wiele rodzajów makaronów z pszenicy durum, w tym spaghetti, oraz czerwonych sosów na bazie pomidorów ( marinara , puttanesca i tak dalej), z którymi często są obsługiwani.

Kampania dała nam także lasagne z ricottą, parmezanem z bakłażana , włoską zupą ślubną , zesty carne alla pizzaiola, świąteczną bułeczką i tartą pastierską , a także przyczyniła się do popularności kolacji wigilijnej siódmej ryby.

Jeśli chodzi o produkty, region jest wyjątkowo błogosławiony, dzięki bogatej wulkanicznej glebie Wezuwiusza produkującej pomidory śliwkowe San Marzano, które nadają czerwonym sosom ich bogactwo, a także o wiele więcej, od kalafiora poprzez brokuł raab i zielenie do bakłażana, papryki i cukinia, wszystko o niezrównanym smaku dzięki glebie wulkanicznej.

Jeśli chodzi o mięso, to jest trochę wołowiny, ale jagnięcina z Campanu i wieprzowina są lepsze, aw głębi lądu znajdziesz także bawoły wodne - zwierzęta hodowane są przede wszystkim na mleko, dzięki czemu mozzarella z bawoliego mleka ma pikantne bogactwo i pełny smak. ta mozzarella mleka krowiego po prostu nie ma.

Ryby wzdłuż wybrzeża są wspaniałe, podobnie jak orzechy włoskie i cytryny z Sorrento, a kiedy chcesz się zrelaksować po kolacji, co może być lepsze niż szklanka dobrze schłodzonego limoncello ?

03 z 07

Kuchnia Abruzji

Region Abruzzo cieszy się renomą, że jest czymś w rodzaju dzikiej przyrody; w głębi lądu są to przede wszystkim chropowate góry i doliny, a do niedawna podstawową działalnością gospodarczą była pasterstwo, które było jeszcze ważniejsze w przeszłości.

Po zjednoczeniu Włoch w latach sześćdziesiątych XIX wieku, nowy rząd uchwalił ustawy utrudniające migrację stad, w wyniku czego region Abruzji stał się bardziej odizolowany, izolacja, która zakończyła się jedynie wzrostem turystyki po II wojnie światowej: region oferuje wspinaczkę górską i jazda na nartach w głębi lądu, pływanie i żeglarstwo wzdłuż wybrzeża Adriatyku.

Ludzie również mogą cieszyć się jedzeniem - jagnięciną i baraniną, pecorino i kozim serem mlecznym, oliwą z oliwek, winami, szafranem (który zawsze był uprawiany do użytku w lekach i barwnikach, ale teraz jest również używany w kuchniach), ostrą papryką , i więcej.

Podobnie jak w większości kuchni chłopskich, jest to proste, ale całkiem zdrowe, zwłaszcza w nowocześniejszych interpretacjach, które pozwalają na użycie jakiegoś mięsa lub oleju (w czasach chłopskich niewiele by było, ani dużo sera dla tych, którzy nie mieli się dobrze ). Po jagnięcinie i baraninie wieprzowina była ulubionym mięsem w głębi lądu, a wiele osób hoduje zwierzęta w stanie półzartym, pozwalając im na poszukiwanie tego, co można znaleźć w lasach i ich rozbiórkę jesienią. Wzdłuż wybrzeża ryby odgrywają ważną rolę w diecie.

04 z 07

Kuchnia Kalabryjska

Kuchnia kalabryjska zachwyca piękną równowagą między potrawami mięsnymi, w tym wieprzowiną, jagnięciną, warzywami (zwłaszcza bakłażanem) i rybami, wszystko aromatyzowane bogato pachnącymi ziołami górskimi.

W odniesieniu do mieszkańców innych włoskich regionów, Kalabryjczycy tradycyjnie kładą większy nacisk na konserwowanie żywności, częściowo dlatego, że upały i suchość gór w głębi lądu powodują, że upadek upraw niesie wyraźną możliwość - ludzie planują naprzód, pakując warzywa i mięso w oleju, przygotowując wędliny, a wzdłuż wybrzeża również ryby, zwłaszcza miecznika.

Jedzenie kalabryjskie jest również znane jako jedne z najdojrzalszych we Włoszech; jedną z najbardziej znanych lokalnych specjalności jest " nduja ", miękka, ostra, świeża salami , którą można rozłożyć na chlebie lub użyć w sosach do makaronów. " Bomba calabrese " to kolejna popularna lokalna specjalność, gorący sos chile używany jako przyprawa i składnik.

Jedną z potraw, która podsumowuje kalabryjską filozofię jedzenia, jest " caviale dei poveri", czyli "kawior biednego człowieka", zrobiony przez pakowanie ikry w oleju i przyprawianie go ostrą papryką. Bogata, oszczędna tradycja chłopska, która łączy proste składniki, tworząc żywe, smaczne potrawy.

05 z 07

Kuchnia Apulii (Apulia)

Jeśli odwiedzisz Apulię i pojedziesz na północ z Bari w kierunku Półwyspu Gargano, miniesz niekończące się gaje oliwne. Nic dziwnego, że oliwa z oliwek powinna odgrywać ważną rolę w kuchni regionu, podobnie jak zboża i zboża uprawiane na płaskim, kamienistym płaskowyżu, który rozciąga się na południe od Bari, docierając aż do Taranto. Część ziarna staje się makaronem - Puglia jest szczególnie znana z orecchiette, czyli makaronu, którego kształt przypomina ucho ludzkie - a niektóre stają się chlebem; Chleb z miasta Altamura jest znany, aw całym regionie znajdziesz friselle , krążki z suszonego chleba do zanurzenia w wodzie i oliwy z oliwek, kapary i świeżo ścięte pomidory.

Co jeszcze można podziwiać? Doskonałe sery i doskonałe jagnięciny i dziecko - Puglia była niegdyś jednym z głównych regionów pasterskich we Włoszech - i wspaniałe ryby: region szczyci się setkami kilometrów linii brzegowej, woda jest krystalicznie czysta, a połów jest zarówno bogaty, jak i zróżnicowany. Do preferowanych warzyw należą: fasola fava, lampasioni (rodzaj żarówki) i bakłażan. I na koniec, Puglia może pochwalić się spektakularnymi ciastami migdałowymi i ma doskonałe owoce; szczególnie figi.

Jeśli chodzi o wino, choć Puglia była znana w przeszłości z dostarczania potężnych win mieszanych winiarzom z innych miejsc, producenci z regionu zaczęli przyciągać znaczną uwagę winami, które sami sobie butelkują. W szczególności poszukaj Primitivo, Salice Salentino, Negramaro i Nero di Troia.

06 07

Kuchnia regionu Basilicata

Można się spodziewać, że tradycyjna kuchnia z Basilicata będzie zawierała sporo owoców morza, biorąc pod uwagę długi odcinek wybrzeża regionu wzdłuż podbicia półwyspu. Bynajmniej; Mieszkańcy Basilicata nazywani są Lucani, który pochodzi od Lucanusa, czyli lasu: z powodu zapierającej się linii brzegowej Basilicata był często odwiedzany przez najeźdźców i kolonistów, a miejscowa ludność w rezultacie przeniosła się w głąb lądu na chropowate wyżyny.

Ogólnie rzecz biorąc, kuchnia jest dość prosta, ze świeżymi mięsami i sezonowymi warzywami, a także z kiełbaskami, a zwłaszcza z Luganegą, długą, gładko ułożoną kiełbasą, dobrze znaną i cenioną przez starożytnych Rzymian. nadal cieszy się dzisiaj.

Najczęściej wybieranym tłuszczem jest oliwa z oliwek, a dominującą przyprawą jest ostra papryka, lokalnie znana jako diavulicchiu (mały diabeł), frangisello (łamacz siodła) lub cerasella . Naczynia przyrządzane na ostrym pieprzu często nazywane są potrawami rolniczymi lub pasterskimi, ponieważ ostra papryka była tak ważna na wiejskiej diecie.

Jeśli chodzi o wina, Aglianico del Vulture, mocna czerwień, która może również przejawiać świetną finezję, przyciąga znaczną, zasłużoną uwagę prasy winiarskiej. Spróbuj butelki z grubym, obfitym stekiem.

07 z 07

Kuchnia regionu Molise

Molise, drugi najmniejszy region Włoch, jest prawie całkowicie górzysta, z wyjątkiem cienkiego pasa wybrzeża. Sytuacja ta znajduje odzwierciedlenie w kuchni, która w głębi lądu wywodzi się z tradycji rolniczych, w dużej mierze opartej na sezonowych uprawach, a wieprzowina jest preferowanym mięsem. Świeże kiełbasy regionu, doprawione miejscowymi ziołami i aromatami, są chętnie wybierane przez koneserów, podobnie jak sopresaty i ventricina, wędliny wykonane z najlepszych części świni.

Wzdłuż wybrzeża, jak można się spodziewać, przeważają owoce morza, w połączeniu z zupami i risotti .