Nama shoyu to niepasteryzowany sos sojowy - ale czy jest surowy?
Co to jest Nama Shoyu? Co znaczy Nama Shoyu?
W języku japońskim nama oznacza surowy (lub niepasteryzowany), a shoyu oznacza sos sojowy. Tak więc Nama Shoyu to surowy, niepasteryzowany sos sojowy w stylu japońskim, popularny wśród osób przestrzegających surowej diety wegańskiej .
Chociaż nama shoyu jest faktycznie podgrzewana znacznie powyżej dopuszczalnej temperatury 115 ° F, wciąż jest używana przez wielu surowych specjalistów, ponieważ zawiera korzystne żywe enzymy; osoby przestrzegające surowej diety wegańskiej zazwyczaj uznają, że korzystne enzymy przeciwdziałają temu, że była ona podgrzewana powyżej dozwolonej temperatury.
Na przykład marka Ohsawa Nama Shoyu (na zdjęciu po lewej) jest fermentowana lub hodowana w tradycyjny sposób w drewnianych beczkach pod słońcem. Etykieta zawiera "żywe enzymy i korzystne organizmy".
Paru bardzo surowych i czystych surowych pożywienia nie spożywa tego nama shoyu, ponieważ nie jest ono technicznie surowe, ale głębia smaku, które dodaje do potraw, pozostaje kluczowa dla wielu i jest regularnie włączona w dietę surowych kucharzy, jak również większość restauracji z surową żywnością. Chociaż w społeczności surowego jedzenia istnieje pewna niewielka debata na temat nama shoyu, większość surowych foodistów będzie zawierać nama shoyu w ich diecie jako dopuszczalny produkt, zwłaszcza, że jest zwykle spożywany w tak małych ilościach. Obecność żywych enzymów zdaje się zastępować ogrzewanie, które ma miejsce przed procesem hodowli. To samo dotyczy żywności, np. Sfermentowanego sera nerkowca, chociaż orzechy nerkowca mogą nie być w 100% w pełni surowe, ale obecność tak dużej żywej aktywności enzymatycznej nadaje się do tego, według wszystkich, ale najbardziej surowych zwolenników surowej żywności lub surowej diety wegańskiej .
Jakie są alternatywy dla Nama Shoyu?
Nama shoyu dodaje bogatą głębię smaku przypominającego umami, a także obfitą dawkę soli. Trochę soli morskiej lub koszernej soli może zastąpić lub zastąpić Nama Shoyu w niewielkim stopniu, choć nie będzie to dokładnie to samo. Możesz również zrobić sobie domową surową wegańską substytut dla Nama Shoyu, jeśli jesteś bezglutenowy lub po prostu wolisz świeże, prawdziwie surowe wegańskie doświadczenie.
Nie jeść w pełni surowej diety wegańskiej i szukać substytutu dla nama shoyu? Nama Shoyu ma podobny gust i funkcję, aby:
Jak korzystać z Nama Shoyu podczas przygotowywania surowych posiłków wegańskich
Nama shoyu można używać w taki sam sposób, w jaki używa się sosu sojowego. Możliwości są prawie nieograniczone! Oto kilka sugestii:
- Marynaty
- Sos zanurzeniowy (do pakowania sałat lub surowych bułeczek nori)
- Surowy zapas zupy
- Sosy sałatkowe
- Sosy
- Jako ogólną przyprawę (np. Zostaw to, usiądź i wszystko załóż! Lubię dodać odrobinę Nama Shoyu do sałatek i dań warzywnych)