Arrowroot powder to biały, bez smaku proszek stosowany do zagęszczania sosów, zup i innych produktów spożywczych. Proszek Arrowroot składa się ze skrobi wyekstrahowanych z różnych tropikalnych bulw, takich jak roślina maranta i maniok. Niektóre mieszanki w proszku o mniejszej jakości mogą zawierać również skrobię ziemniaczaną, dlatego należy uważnie czytać listy składników.
Użyj w Gotowaniu
Proszek Arrowroot ma dwukrotnie większą gęstość mąki pszennej i ponieważ nie zawiera białka, maranta jest bezglutenowa.
W przeciwieństwie do skrobi kukurydzianej , proszek Arrowroot tworzy idealnie przejrzysty żel i nie pęka w połączeniu z kwaśnymi składnikami, takimi jak sok owocowy. Arrowroot również wytrzymuje zamarzanie, podczas gdy mieszanki zagęszczone skrobią kukurydzianą mają tendencję do rozpadu po zamrożeniu i rozmrożeniu.
Jak to jest używane
Ponieważ korzeń strzały może wytrzymać kwaśne mieszaniny, doskonale nadaje się do zagęszczania żeli owocowych i sosów owocowych, takich jak sos żurawinowy lub kwaśnych sosów, takich jak sos słodko-kwaśny . Proszek Arrowroot doskonale nadaje się do robienia gładkich, domowych lodów, ponieważ przeszkadza w tworzeniu dużych kryształków lodu i nie ma na nie wpływu zamarzanie. Chociaż jest dobry na lody, nie zaleca się używania maranty ze sproszkowanego kokaina w przypadku innych niezamrożonych produktów mlecznych, ponieważ może on wytwarzać oślizgłą lub niepożądaną teksturę.
Podobnie jak skrobia kukurydziana, maranta jest również doskonała do zagęszczania zup, sosów i sosów, i może zastąpić skrobię kukurydzianą.
Wskazówki
Podobnie jak w przypadku skrobi kukurydzianej, proszek Arrowroot powinien być mieszany z wodą o temperaturze pokojowej, aby wytworzyć zawiesinę przed dodaniem jej do gorącego płynu. Dodanie proszku sproszkowanego do gorącej cieczy spowoduje natychmiastowe pęcznienie cząsteczek skrobi i utworzenie grudek, zanim będzie można je równomiernie wymieszać z płynem.
Przegrzanie proszku w kształcie strzały może spowodować jej rozpad, co prowadzi do powstania cienkiego sosu. Mieszaniny ciepła z sitem w proszku aż do zagęszczenia, a następnie usunąć z ognia.
Jak zastąpić Arrowroot dla skrobi kukurydzianej lub mąki
- Sproszkowany Arrowroot można zastąpić mąką kukurydzianą w większości receptur w stosunku do dwóch łyżeczek proszku Arrowroot na każdą łyżkę stołową skrobi kukurydzianej.
- Proszek Arrowroot można zastąpić zagęszczaczem mąki w stosunku jednej łyżeczki proszku maranta dla każdej łyżki mąki.
Gdzie kupić
Proszek Arrowroot nie jest powszechnie sprzedawany w większości dużych sklepów spożywczych, chociaż może się to zmienić, ponieważ gotowanie bezglutenowe staje się coraz powszechniejsze. Większe łańcuchy, które mają spory zapas naturalnych lub zdrowych produktów spożywczych, mogą zawierać proszek maranta. Zwykle można go znaleźć w pobliżu mąki, ziaren lub zapiekanek. Jeśli na rynku jest specjalna sekcja bezglutenowa, spójrz tam.
Naturalne sklepy z żywnością lub sklepy ze zdrową żywnością często zawierają sproszkowane strzały, ponieważ jest to powszechnie stosowany składnik w gotowaniu bezglutenowym. Można go znaleźć na bezglutenowym rynku specjalistycznym. Proszek Arrowroot można również wygodnie zakupić za pośrednictwem kilku dostawców internetowych.