Nić szafranowa może być ponownie użyta
Formy szafranowe
Dostępne w wątkach (całe stygmaty) i ziemi, najlepiej jest iść z wątkami szafranowymi. Nie tylko dłużej zachowają swój smak, ale będziesz mieć pewność, że kupiłeś czysty szafran .
Sproszkowany szafran nie jest tak silny, ma skłonność do utraty smaku, a także jest łatwo zafałszowany za pomocą wypełniaczy i imitacji. Ponieważ tak mało jest potrzebne, znajdziesz szafran naziemny sprzedawany w paczkach około 1/16 łyżeczki, a nici równe około 1/4 gram lub 1/2 łyżeczki.
Jednak te pozornie małe ilości często będą smakowały więcej niż jedną potrawę.
Jeśli nie możesz znaleźć szafranu na półkach z przyprawami lokalnego rynku, spróbuj zapytać w punkcie obsługi. Często jest ukryty w biurze, aby powstrzymać potencjalnych złodziei.
Nici powinny zostać zmiażdżone przed użyciem. Do naziemnego szafranu, lekko tost i mielenia się. Przesuwaj je w cieczy do gotowania przed użyciem. Im dłużej strome są nitki szafranu, tym silniejszy jest smak i kolor.
Znam kilku skromnych kucharzy, którzy staczają kilka nitek w kilku łyżkach gorącego płynu przez 10 minut, używają płynu w swoim przepisie, a następnie suszą i ponownie wykorzystują nici po raz drugi.
Szafran Przechowywanie
Przechowywać szafran w hermetycznym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu przez maksymalnie sześć miesięcy, aby uzyskać maksymalny smak. Szafran, podobnie jak inne zioła i przyprawy, jest wrażliwy na światło, więc opakuj paczkę w folię, aby chronić ją dalej. Szafran nie zepsuje się, ale z wiekiem traci coraz więcej smaku.
Przepisy na szafran
• Migdałowy sos z szafranu z curry
• Karczochy z oliwkami
• Bouillabaisse (gulasz z owoców morza)
• Kurczak Biryiani
• Gulasz z kurczaka z koprem włoskim i szafranem
• Paella w stylu chińskim
• Kury Cornish z oliwkami
• Rosół rybny z ostrygami i szafranem
• Fusilli z sosem kalafiorowym (Fusilli con i Broccoli Arriminati)
• Złoty szafranowy tort
• Włoski gulasz rybny
• Jagnięcina w kremie szafranowo-kardamonowym
• Gulasz jagnięcy z kasztanami i granatami
• Lancaster Chicken Chicken Corn
• Kurczak cytrynowy z karczochami jerozolimskimi
• Chleb z szafranem cytrynowym
• Linguine with Squid and Clams
• Grzyby i pory z ryżem szafranowym
• Omlet z szafranu ziemniaczanego
• Risotto z szafranem szafranowym
• Saffron Potato Onion Soup
• Owoce morza Paella
• Ryż szafranowy z orzechami nerkowca i rodzynkami
• Przegrzebki z pomarańczowym sosem szafranowym (Coquille St. Jacques)
• Skillet Seafood Sausage Paellla
• Duszone karczochy z oliwkami i przyprawami marokańskimi
• Tomato Saffron Chicken
Więcej o przepisach na szafran i szafran
• Saffron w skrócie
•
• Formy szafranowe i przechowywanie
• Copycats Saffron - Uwaga!
• Historia szafranu