Powszechna przyprawa, która zamienia żółtą żywność
Achiote to przyprawa stosowana w wielu rodzajach żywności na całym świecie. Chociaż często stosuje się to, aby nadać potrawom żółty kolor, ma również łagodny pieprzowy smak. Niezależnie od tego, czy jest to całe ziarno, czy przyprawa do ziemi, pasta achiote lub olejek achiote , dość często natkniesz się na ten składnik podczas odkrywania kuchni meksykańskiej lub karaibskiej.
Co to jest Achiote?
Achiote i annatto są używane zamiennie. Są to najczęstsze nazwy produktów wyekstrahowanych z nasion wiecznie zielonego krzewu Bixa orellana .
Po maceracji w wodzie, miazga otaczająca nasiona jest przekształcana w ciasta do dalszego przetwarzania w barwniki. Nasiona są suszone i używane w całości lub w mące jako kulinarna przyprawa.
Ta przyprawa ma wiele imion w różnych częściach świata:
- Achiote jest używany w Meksyku iw języku Azteków na Nahuatl oraz w hiszpańskojęzycznych krajach Karaibów.
- Annato jest powszechna na niektórych wyspach karaibskich i na obszarach Ameryki Południowej.
- Roucou jest często używany w Trynidadzie i Tobago, Martyniki i Guadalupe.
- Achuete jest używany głównie na Filipinach.
- Urucul To nazwa przyprawy wśród Indian Tupi-Gurani w Amazonii.
Achiote pochodzi z tropikalnych obszarów obu Ameryk, w tym z Karaibów i Meksyku. Hiszpanie przynieśli małe drzewo z obu Ameryk do Azji Południowo-Wschodniej w 1600 roku, gdzie jest to obecnie powszechny składnik żywności. Produkowany jest także w Indiach i Afryce Zachodniej.
Tradycyjne zastosowania dla Achiote
Annatto była i jest nadal używana jako kulinarna przyprawa, barwnik spożywczy i handlowy barwnik.
Ma również właściwości lecznicze. Karaibscy tubylcy dodawali achiote do swoich potraw na smak i kolor na długo przed przybyciem Europejczyków. Używali go także w kosmetykach, jako barwnik do tkanin, farba do ciała, krem przeciwsłoneczny, środek odstraszający owady i lekarstwa.
Niektórzy historycy sądzą, że termin "czerwonoskórych" pochodzi z użycia achiote jako farby ciała, ponieważ jest to naturalny barwnik, który zmienia kolor skóry na czerwonawy.
Uważa się również, że Aztekowie dodali nasiona do napoju czekoladowego, aby poprawić jego kolor.
Kulinarne zastosowania
W handlu, achiote służy do dodawania żółtego koloru do chorizo , masła i margaryny, sera i wędzonych ryb. Na hiszpańskojęzycznych wyspach karaibskich używa się żółtego ryżu, a czasami dodaje się go do sofrito . Na francuskich Karaibach używa się gulaszu rybnego lub wieprzowego z jagodami i limonką znaną jako blaff.
Proszek Achiote zmieszany z innymi przyprawami i ziołami można przekształcić w pastę achiote w celu marynowania i nadania dymnego smaku mięsu, ryb i drobiu. Popularnym produktem wykonanym z ziemi achiote jest sakon, dostępny w małych opakowaniach foliowych i gotowy do użycia w Twoim przepisie. Większość marek Sázon zawiera MSG, ale Badia nie.
Nasiona Achiote są przesiąknięte olejem spożywczym, aby uzyskać olej achiote lub smalec do achiotiny , nasycając je kolorem i smakiem. Smażenie lub gotowanie z olejem lub smalcem dodaje koloru ryżu, paelli , mięsem, zupą, gulaszem, rybami i niektórymi potrawami yuca.
Smak i aromat
Przy stosowaniu w małych ilościach, głównie jako barwnik spożywczy, annatto nie ma wyraźnego smaku. Jednakże, gdy stosuje się go w większych ilościach, aby nadać mu smak, nadaje mu ziemisty, pieprzny posmak z nutą goryczy.
Nasiona Achiote wydzielają lekko kwiatowy lub miętowy zapach.
Kupowanie i przechowywanie
Annatto sprzedawane jest na kilka sposobów: mielone, jako nasiona, jako pasta lub wlewane w oleju lub smalcu. Poszukaj go w przyprawie lub w etnicznym jadalni twojego sklepu spożywczego. Opakowanie zawiera butelki, torby lub zamknięte próżniowo cegły.
Ziemisty lub sproszkowany achiot często miesza się z innymi ziołami, przyprawami, a nawet skrobią kukurydzianą. Pamiętaj, aby przeczytać etykietę, jeśli masz alergie pokarmowe.
Kupuj jaskrawo zabarwione czerwono-pomarańczowe nasiona i unikaj matowych lub brązowych nasion, gdy minie ich wiek. Są zbyt stare i straciły swój smak.
Zarówno nasiona, jak i achiote ziemi utrzymają się przez długi czas. Przy odpowiednim przechowywaniu achiote może być dobry nawet przez trzy lata. Przechowuj go w szczelnym szklanym pojemniku i ciemnej szafce z dala od światła. Olej Achiote lub Achiotina będą przechowywane przez kilka miesięcy w szklanym słoiku w lodówce.