Rag dzik jest jedną z najpopularniejszych potraw we włoskich restauracjach i zwykle podawany z makaronem lub polentą. Jeśli twój sklep spożywczy lub rzeźnik go nie przenosi (mogą go zamówić z 3 lub 4-dniowym wypowiedzeniem), dziki jest dostępny online. Jest trochę droższy od ekologicznej wieprzowiny. Dzik ma intensywnie pyszny smak i warto wydać trochę więcej na wyjątkową kolację. Ten przepis jest prosty w przygotowaniu i jest podobny do bolońskiego ragu . Jeśli kupisz ramię dzika, będziesz musiał marynować przez noc, zgodnie z instrukcją poniżej.
Ragu to zimowe danie. Tworzenie ragu jest jak granie jazzu. Musisz być kreatywny, gustowny i dostosowywać się do okoliczności. Piękno ragu polega na tym, że każdy może sam się rozwijać. Oprócz mięsa i pomidorów możesz w zasadzie dodać do nich inne przyprawy i składniki.
Co będziesz potrzebował
- 1 funtowe ramię dzika (pokrojone w kostki ½ cala lub 1 funt mielonego dzika)
- Koszerna sól do smaku
- Świeżo zmielony pieprz do smaku
- 1-1 / 4 szklanki czerwonego wina
- 2 łodygi selera (pokrojone w kostkę)
- 2 marchewki (pokrojone w kostkę)
- 4 ząbki czosnku (roztrzaskane)
- 2 liście laurowe
- 1 łyżka świeżego szałwii (posiekana)
- 1 łyżka świeżego rozmarynu (posiekanego)
- 1 średnia cebula (posiekana)
- 1/2 łyżka oliwy z oliwek
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 28 uncji może pokruszyć pomidory
- 1 szczypta płatków czerwonej papryki
- 1 szklanka pełnego mleka
Jak to zrobić
- Umieść pokrojonego w kostkę dzika w niereaktywnej misce. Doprawić solą koszerową i świeżo zmielonym pieprzem.
- Dodaj do miski wino, połowę pokrojonego w kostkę selera i marchewki, rozbite ząbki czosnku, szałwię, rozmaryn i liście laurowe.
- Odłóż i schowaj pozostałe seler i marchewkę. Przykryj miskę plastikową folią i marynuj nocnego dzika.
- Użyj łyżki z rowkiem do przeniesienia dzika do ręczników papierowych, aby odcedzić. Usuń ząbki czosnku i posiekaj.
- Rozgrzej oliwę w ciężkim garnku, następnie dodaj cebulę i seler, marchewkę i czosnek, a następnie podsmaż, aż zmiękną, 5 minut.
- Za pomocą łyżki ze szczeliną przenieś marchewkę i seler w marynacie do garnka i smaż kolejne 5 minut.
- Dodaj dzika do doniczki i brązowo ze wszystkich stron, a następnie zamieszaj wino i zioła z marynaty.
- Zwiększyć ciepło do najwyższego poziomu i pozwolić winu zredukować 7 do 8 minut, następnie wymieszać pastę pomidorową, pokruszone pomidory i płatki czerwonego pieprzu.
- Obniż temperaturę i gotuj na wolnym ogniu od 1 ½ do 2 godzin, aż knur stanie się miękki. Spróbuj przyprawy i dodaj więcej soli i pieprzu, jeśli chcesz.
- Wmieszaj mleko i gotuj jeszcze 30 minut. Podawać z płaskim makaronem jak pappardelle i tartym parmezanem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 745 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 43 g |
| Tłuszcz nasycony | 10 g |
| Tłuszcz nienasycony | 25 g |
| Cholesterol | 135 mg |
| Sód | 290 mg |
| Węglowodany | 37 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 42 g |