Podstawowe kroki do wykonania najlepszej wieprzowiny z grilla
Ze wszystkich tradycji grilla, wyciągnięta wieprzowina zachowała swoje korzenie daleko bardziej niż jakakolwiek inna. Duże kawałki mocnej, taniej wieprzowiny wędzonej przez wiele godzin w niskich temperaturach, następnie rozebrane ręcznie i podawane na bułce lub w stosie. Podczas gdy wieprzowina ciągniona zachowała swoją tradycję, region regionu wciąż ma wiele odmian. Staraliśmy się połączyć najlepsze tradycje z moimi własnymi doświadczeniami, aby stworzyć metodę na najlepsze odciągnięte mięso wieprzowe.
Chociaż prawdopodobnie nie wygrasz żadnych konkursów tą metodą, łatwo i pewnie sprawisz radość tłumowi.
Wybierz wycięcie
Pierwszym krokiem przy pieczeniu wędzonego mięsa wieprzowego jest decyzja, który kawałek wieprzowiny chcesz wykorzystać. W przeciwieństwie do mostka, wieprzowina może być wykonana z dowolnego tłuszczu wieprzowego lub z całego wieprza . Najlepsza pieczeń to łopatka. Wysoka zawartość tłuszczu i tkanki łącznej, ramię jest również najbardziej aromatyczną częścią świni. Wieprzowina jest zazwyczaj dzielona na dwie części: Boston Butt i Picnic Roast. Możesz użyć jednego lub obu, nie będzie to miało większego znaczenia, ale Boston Butt jest łatwiejszy w użyciu, ma jednolity kształt i zawiera odpowiedni stosunek tłuszczu do chudego. Poszukaj Boston Butt o kształcie prostokąta z warstwą tłuszczu po jednej stronie. Kolor powinien być intensywnie różowy do purpurowego, a mięso mocne w dotyku.
Przygotowanie wieprzowiny
Kiedy już zjesz mięso, odetnij wszelkie luźne tkanki tłuszczowe i skórę.
To nie pomoże wieprzowinie i będzie po prostu przeszkadzać. Gdy mięso jest gotowe, nałóż tłuszcz, aby posmakować mięso podczas palenia i pomóż mu stworzyć chrupiącą powierzchnię o nazwie kora. Typowe naciągane mięso wieprzowe będzie miało cukier (zazwyczaj brązowy), sól, paprykę, pieprz (dowolne połączenie czerni, bieli lub czerwieni) i zioła.
Wcierać głęboko w mięso i pozostawić na mięsie przez około godzinę, aby zatopić się w mięsie i utworzyć wilgotną pastę na powierzchni. Teraz jesteś gotowy do palenia.
Palenie
Dym z wciągniętej wieprzowiny dostarczany jest przez hikorię i / lub dąb. Chociaż można użyć dowolnego łagodnego drewna, są to tradycyjne lasy. Będziesz potrzebował równej temperatury około 225 stopni F / 100 stopni C. Musisz utrzymywać temperaturę palacza poniżej 265 stopni F / 130 stopni C bez względu na to, co. Zbyt wysoka temperatura sprawi, że mięso będzie twarde. Chcesz palić swoje pieczenie wieprzowe przez około 1 do 1 1/2 godziny za funt. Oznacza to, że będziesz palić przez długi czas. Zdobądź to, nisko i wolno. Możesz usunąć wieprzowinę, gdy osiągnie wewnętrzną temperaturę 165 stopni F / 75 stopni C, ale nie będzie ona delikatna. Kontynuuj, aż możesz łatwo rozdrabniać mięso widelcem, w temperaturze około 195 stopni F / 90 stopni C. Teraz gotowe. Oczywiście, jeśli masz problem z paleniem przez tak długi czas, możesz użyć alternatywnych metod gotowania po kilku godzinach. Zawiń wieprzowinę szczelnie w folię i umieść w piekarniku w temperaturze 225 stopni F / 100 stopni Celsjusza, aż do jej zakończenia.
Ciągnięcie wieprzowiny
Po zakończeniu wieprzowiny usuń ją z palacza i pozostaw na około 30 minut.
Teraz jesteś gotowy do ciągnięcia. Idealnie, mięso będzie tak delikatne, że można je po prostu rozłożyć rękoma. To pozwala oddzielić mięso od wszystkiego innego. Umieść mięso w garnku na małym ogniu, aby było ciepło. Teraz możesz dodać do mieszanki prosty sos octowy, aby nadać temu autentyczny smak. Ten wyciągany sos wieprzowy może być tak prosty jak cayenne, papryka i ocet jabłkowy. Wymieszaj wszystko razem, aby mięso było lekko pokryte i jesteś gotowy do jedzenia.
Tradycja dyktuje również, że podajesz swoim gościom stół lub sos wykończeniowy. Może to być prawie każdy rodzaj sosu do grillowania , ale znów będzie podawany z cienkim sosem z octem . Chociaż może to brzmieć tak, jakbyś miał kwaśną potrawę, mięso będzie słodkie z powolnego gotowania, a kwaśny ocet (zawsze stosuj ocet jabłkowy) zostanie zneutralizowany tym słodkim.
Możesz podawać wieprzowinę na talerzu lub na bułce, to zależy od ciebie.