Stosunkowo nowy ser grecki
W języku greckim: Κεφαλογραβιέρα, wymawiane keh-fah-lo-grahv-YAIR-ah
Kefalograviera jest jednym z nowszych greckich serów, ale stała się jednym z najważniejszych serów w handlu. Produkcja rozpoczęła się w latach sześćdziesiątych i szybko stała się ulubionym serem stołowym. Produkowany jest w chropowatych górach Epiru i Macedonii i jest wytwarzany ze 100% mleka owczego lub mieszanki mleka owczego i koziego.
Jest on dostępny przez trzy miesiące lub dłużej, zanim będzie dostępny w sprzedaży.
Smak tego twardego żółtego sera jest słony; ma bogaty aromat, orzechowy smak i gładkie odczucie w ustach. Kefalograviera znajduje się gdzieś pomiędzy kefalotyri a graviera, stąd nazwa, o podobnej intensywności do kefalotyri z łagodnością graviera.
W markecie
Kefalograviera sprzedawana jest na kółkach lub klinach. Ma żółtą do ciemnobrązowej skórkę i jest usiany małymi otworami powietrznymi. Powinien być twardy, ale gładki w dotyku.
Można go znaleźć na rynkach greckich i śródziemnomorskich, a odmiany o niskiej zawartości tłuszczu pojawiły się ostatnio na półkach sklepowych. Możesz znaleźć nazwę o nazwie kefalograviera, i chociaż kefalotyri jest własną odmianą, czasami ten ser jest oznaczony jako taki.
Korzystanie z Kefalograviera
Kefalograviera jest ceniona jako ser stołowy jako część przystawki lub meze, półmisek, i idealnie nadaje się do greckich alkoholi, takich jak ouzo i białe wino.
Kefalograviera to ser powszechnie używany w saganaki , każde danie przygotowane na małej patelni o tej samej nazwie, gdzie ser jest cięty na trójkąty, pokryty zaprawioną mąką i lekko smażony. Kefalograviera jest również tarta i posypana makaronu oraz jako część pieczonych potraw i gratin. Jest również smaczny z jagnięciną.
Skórki można pozostawić na serze, czy to w plasterkach, czy w serwowaniu czy smażeniu.
Kefalograviera powinna być przechowywana w lodówce. Usuń około jedną godzinę przed użyciem, aby mogła osiągnąć temperaturę pokojową.
Zastępuje Kefalograviera
Jeśli nie możesz znaleźć kefalograviera, możesz zastąpić inne sery, ale pamiętaj, że powstały smak nie będzie dokładnie taki sam. Możesz wypróbować pecorino Toscano, pecorino romano, parmezan, regato, kefalotyri, aged myzithra i aged gruyere.