Solanina jest trującą substancją występującą naturalnie w ziemniakach i innych członkach rodziny psiankowatych, takich jak pomidory i bakłażany. Bardzo mała ilość solaniny może być toksyczna, aw bardzo dużych dawkach może być śmiertelna.
Znaki Solanine
W ziemniakach skóra zmieni kolor na zielony i pojawi się bardzo gorzki smak. Objawy zatrucia solaniną obejmują biegunkę i wymioty.
[Zobacz także: Objawy zatrucia pokarmowego ]
Zapobieganie zatruciu solaniną
Jednym z czynników wyzwalających rozwój solaniny w ziemniaku jest ekspozycja na światło, w szczególności światło fluorescencyjne. Dlatego zawsze najlepiej przechowywać ziemniaki w ciemnym miejscu, najlepiej między 50 ° F a 65 ° F. Jeśli ziemniaki muszą być przechowywane w oświetlonym miejscu, najlepiej przechowywać je w brązowej papierowej torebce luźno zamkniętej, aby umożliwić cyrkulację powietrza.
Radzenie sobie z Solanine in Potatoes
Jeśli na ziemniaku widać zielone przebarwienie, zielone obszary można odciąć, ale dla bezpieczeństwa najlepiej jest odrzucić całość. Głębokie smażenie ziemniaków w oleju o temperaturze wyższej niż 320 ° F spowoduje, że solanina stanie się nieszkodliwy.