Północne Indie mają ekstremalne klimaty - lata są gorące, a zimy zimne. Region obejmuje następujące państwa: Dżammu i Kaszmir, Himachal Pradesh, Pendżab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh i Madhya Pradesh.
Wpływ geograficzny i kulturowy na regiony Kuchnia
Istnieje obfitość świeżych sezonowych owoców i warzyw. Jego położenie geograficzne w stosunku do reszty subkontynentu oznacza, że ten region kraju ma silne wpływy środkowoazjatyckie zarówno w swojej kulturze, jak i żywności.
Style gotowania w stylu Mughlai i Kaszmiru są nie tylko powszechne; są również popularne.
Styl jedzenia
Północnoindyjskie curry mają zazwyczaj grube, umiarkowanie korzenne i kremowe sosy. Stosowanie suszonych owoców i orzechów jest dość powszechne nawet w codziennej żywności. Produkty mleczne, takie jak mleko, śmietana, twaróg, ghee (klarowane masło) i jogurt, odgrywają ważną rolę w gotowaniu potraw pikantnych i słodkich. Dzięki temu, że tak bogaty wybór owoców i warzyw jest dostępny przez cały rok, region produkuje olśniewającą gamę dań wegetariańskich.
Odcinki spożywcze Indianie północni wydają się preferować
Indyjski chleb po ryżu, jeśli bogata różnorodność jest czymś, do czego można przejść. Region ten jest domem dla tandoori roti i naans (chleb w glinianym piecu tandoor), faszerowanych parathas (chrupiący indyjski chleb z różnymi rodzajami wegetariańskich i nie-wegetariańskich nadzień) i kulchas (chleb zrobiony z sfermentowanego ciasta).
Ryż jest również popularny i przerobiony na wyszukane biryany i pulaos (pilaw).
Oleje do gotowania używane powszechnie
Oleje roślinne, takie jak słonecznik i rzepak. Olej z gorczycy jest rzadko używany i tylko w niektórych stanach regionu. Ghee jest zwykle zarezerwowana do gotowania na specjalne okazje.
Ważne przyprawy i składniki Kora, kminek, suszone czerwone chili, kurkuma, proszek chili, kardamon, cynamon, goździki, garam masala, anyżek / koper włoski, itp.
Popularne dania
Mutter Paneer (curry z twarogu i grochu), Biryani, Pulaos, Daal Makhani, Dahi Gosht, Masło Kurczak , Kurczak Tikka , Fish Amritsari , Samosas (przekąska z ciastem z różnymi nadzieniami), Chaat (gorąca słodko-kwaśna przekąska z ziemniaków, ciecierzycy i pikantnych chutney), Motichoor Laddoo .