Jak Deep Fry Foods skutecznie i bezpiecznie
Ponieważ głębokie smażenie polega na zanurzaniu żywności w gorącym, płynnym tłuszczu, może to zająć trochę czasu, aby przyzwyczaić się do idei, że jest to faktycznie forma gotowania na ciepło .
Ale jeśli kiedykolwiek zauważyłeś gwałtowną reakcję gorącego oleju na nawet niewielką kroplę wody, wiesz, że olej i woda to para przeciwieństw, które nie chcą ze sobą nic wspólnego. Mimo że tłuszcz może przyjmować formę płynną, to naprawdę jest uważany za solidny - czyli suchy .
Utrzymaj stałą temperaturę
Zakładając, że zostały one odpowiednio ugotowane, produkty smażone w głębokim tłuszczu powinny w rzeczywistości zawierać bardzo mało oleju. Właściwa technika głębokiego smażenia wymaga utrzymywania temperatury oleju pomiędzy 325 a 400 ° F. Większość olejów zacznie dymić w wyższych temperaturach.
Uszczelnienie w wilgoci
Artykuły spożywcze do smażenia są często zanurzane w zwykłym cieście lub powleczone chrupiącą panierką w celu ochrony i uszczelniania ich naturalnej wilgoci. Ponieważ większość produktów spożywczych ma trochę wilgoci, a ponieważ olej i woda nie mieszają się, naturalna wilgoć w żywności tworzy barierę dla otaczającego ją oleju.
Oznacza to, że podczas gdy ciepło z oleju gotuje żywność, sam olej nie przenika w ogóle do żywności - o ile olej nie jest wystarczająco gorący.
Pamiętasz gwałtowną reakcję gorącego oleju na kroplę wody? Im cieplejszy olej, tym gwałtowniej odpycha wodę i inne wilgoć. Tylko w temperaturze poniżej 325 ° F olej zacznie przenikać do żywności i sprawi, że będzie tłusta.
Fried Foods, nie przetłuszczające się produkty spożywcze
Tak więc pomimo tego, że smażone w głębokim tłuszczu potrawy mają reputację oleistych lub tłustych, tłuste jedzenie jest jedynie oznaką złej techniki gotowania, a nie oskarżeniem o samo smażenie.
Ciekawi Cię, ile pochłania tłuszcz smażony w oleju? Wypróbuj ten prosty test:
- Zmierz dokładnie ile oleju wlejesz do frytkownicy (lub piekarnika holenderskiego) przed gotowaniem.
- Zmierz go ponownie po ugotowaniu - ale najpierw poczekaj, aż olej ostygnie!
Różnica między przed i po to, ile oleju skończyło się w żywności. To może być o wiele mniej, niż myślisz. Opróżnianie produktu z ręczników papierowych przed podaniem pomoże zminimalizować zawartość oleju jeszcze bardziej.
Smaż w małych partiach
Podczas głębokiego smażenia utrzymywanie gorącego oleju ma kluczowe znaczenie dla uzyskania produktu o wysokiej jakości. Kluczem jest smażenie przedmiotów w małych partiach, ponieważ umieszczenie zbyt dużej ilości jedzenia w oleju naraz obniży temperaturę oleju.
"Suchy" olej?
Inną wskazówką, że smażenie w głębokim tłuszczu jest w rzeczywistości formą gotowania na ciepło, jest atrakcyjna złocisto-brązowa barwa produktów gotowanych przy użyciu tej metody. Tylko metody gotowania na sucho zapewnią charakterystyczne brązowienie na zewnątrz. (Zobacz także: Czym jest karmelizacja? )
Mówiąc o wilgoci, z powodu sposobu, w jaki gorący olej rozlewa się po uderzeniu w wodę, aby być pewnym, należy poklepać nadmiar wilgoci z produktów spożywczych przed włożeniem ich do frytownicy. Oczywiście zakłada to, że przedmiot nie jest najpierw zanurzany w cieście!