Dla osób, które chcą zmniejszyć poziom cholesterolu i tłuszczu, zamiana jaj na substytut jajka może wydawać się dobrym rozwiązaniem - substytut jajka jest wymieniony w wielu przepisach o niskiej zawartości tłuszczu lub o niskiej zawartości cholesterolu jako alternatywa dla całych jaj. Jeśli wybierasz weganizm lub masz alergię na jajka, być może rozważasz użycie substytutu jajka - ale czy wiesz, z czego jest zrobiony?
Substytut jajka sprzedawany jest w kartonach w chłodzonej części sklepu spożywczego, a płyn w środku wygląda bardzo podobnie do ubitych jaj.
Ze słowem "substitute" w nazwie można się spodziewać, że w produkcie nie będzie żadnych śladów jaj. Jednak byłbyś w błędzie.
Żółtko jest przy tobie
Możesz być zaskoczony, gdy spojrzysz na listę składników z tyłu kontenera zastępującego jajka. Większość produktów zastępujących jajka zawiera głównie białka jaj, więc jeśli masz alergię na jajka lub jesz wegankę, nie jest to odpowiednia alternatywa dla jaj. Chodzi o to, że "niezdrowe" części jaja zostały wyeliminowane i zastąpione tylko pożywnymi elementami jaja.
Jeśli szukasz żywności, która zastąpi jajka, musisz odszukać produkty ze zwrotami "zamiennik jaja" lub "weganin" na opakowaniu. Artykuły te w ogóle nie zawierają żadnych jaj i są bezpieczne dla osób z alergią na jajka, a także osób wycinających produkty zwierzęce z diety.
Nie jest zdrową alternatywą
Zastępca jaja był pierwotnie uważany za doskonałą alternatywę dla jaj, jeśli chcesz zmniejszyć spożycie tłuszczu i cholesterolu, które są skoncentrowane w żółtku jajka.
Jednak ostatnie badania wykazały, że żółtko jaja otrzymało trochę złego rapu. W rzeczywistości wiadomo, że całe jajo zmniejsza ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i raka (ma dużo przeciwutleniaczy), a także obniża ciśnienie krwi.
Jajka mogą zawierać wysoki poziom cholesterolu w diecie , ale ich wpływ na poziom cholesterolu we krwi jest minimalny w porównaniu do pokarmów o dużej zawartości tłuszczów nasyconych i trans.
Jeśli masz wysoki poziom cholesterolu, zaleca się spożywać jajka z umiarem. Potrawy z wielu jaj, takie jak omlety i frittaty, które często zawierają ser lub inne wysokotłuszczowe składniki o wysokiej zawartości cholesterolu, są dobrymi kandydatami do używania substytutu jajek, przynajmniej w części, ale wybierając czystą wersję (taką jak białko w 100 procentach) ) to klucz.
Co jeszcze jest w substytutach jaj?
Produkty zastępujące jajka, takie jak marka Egg Beaters zawierają 99 procent białka jaj. Drugi procent zawiera niezdefiniowany "naturalny smak", barwnik, przyprawy, sól, cebulę w proszku, gumę ksantanową i gumę guar . Wiele składników odżywczych jest dodawanych w celu uzupełnienia utraconych z żółtka, więc substytut jajka zwykle będzie zawierał różne ilości żelaza, cynku, kwasu foliowego, tiaminy, ryboflawiny i witamin A, E, B6 i B12 i będzie miał taką samą ilość białka jako całe jaja. Jednak wszystkie te dodatki oznaczają, że substytut jaja jest przetworzoną żywnością. Wszyscy wiemy, że przetworzona żywność jest czymś, czego powinniśmy unikać, gdy spożywamy zdrową dietę.
Upewnij się, że czytasz etykietę
Jeśli zdecydujesz, że chcesz użyć zamiennika jajka, sprawdź etykietę na kartonie, aby sprawdzić, czy jest wystarczająco mało tłuszczu, a także sprawdź, czy substytut jajka pasuje do wszystkich Twoich potrzeb.
Podczas gdy niektóre marki, takie jak Egg Beaters, nie zawierają tłuszczu ani cholesterolu, inne używają oleju roślinnego jako składnika, który zwiększa zawartość tłuszczu, chociaż tłuszcz jest w dużej mierze nienasycony.
Niektóre produkty zastępujące jajka są świetne do dodawania cech zaczyniających do wypieków, ale jeśli substytut jaja nie zawiera również dodanej lecytyny, która normalnie występuje w żółtkach jaj, to nie może działać jako emulgator lub zagęszczacz. Powoduje to również, że substytut jaja nie nadaje się do kremów. W takich przypadkach rozsądniej jest zastąpić część całych jaj niż wszystkie całe jajka w przepisie, jeśli chcesz obniżyć zawartość tłuszczu i cholesterolu.
Przeliczanie substacji jaj na płynne jaja
Kiedy używasz płynnego substytutu jajka, musisz wiedzieć, ile będzie równa liczbie jaj w recepturze. Zastosowanie kilku ogólnych wskazówek ułatwi zastąpienie jaj substytutem jajka w ulubionych przepisach.
- 1 duże jajo = 1/4 szklanki zamiennika jajka
- 2 duże jaja = pół filiżanki zastępczego jajka
- 4 duże jaja = 1 szklanka zamiennika jajka
- 8 dużych jaj = 1 półlitrowy substytut jajka z kartonu