Czy można kupić nitki szafranowe w sklepie spożywczym?
Szafran jest jedną z niewielu rzeczy na tym świecie, która naprawdę jest warta swojej wagi w złocie. Produkt szafranowy, szafran dodaje potrawom ostry i aromatyczny smak, a także pięknego złotego koloru. Pochodzi z Azji Mniejszej, gdzie uprawiana jest od tysięcy lat. Szafran jest stosowany nie tylko w gotowaniu i napojach, ale także w lekach, perfumach i barwnikach.
Botaniczna nazwa przyprawy to krokus sativus.
Czasami nazywany jest także safran, azafran lub zafferano, w zależności od regionu.
Dostępność szafranu
Szafran jest łatwo dostępny w większości dużych sklepów spożywczych i na rynkach specjalistycznych. Ze względu na swoją wartość może być przechowywany w zamkniętym lub zabezpieczonym obszarze. Jeśli nie widzisz żadnych na półce, zapytaj kierownika. Możesz również zamówić online. Większość receptur wymaga bardzo niewiele szafranu, więc często znajdziesz go sprzedanego w opakowaniach 1/16 łyżeczki itp., A w niciach równych około 1/4 gram lub 1/2 łyżeczki.
Jak smakuje szafran?
Szafran nadaje nieco ziemisty smak, który został opisany jako ostry, a nawet owocowy. Dokładny smak wymyka się opisowi, który nadaje jedynie tajemniczości szafranu.
Formy szafranu
Szafran występuje w postaci zmielonej, a także w niciach zwanych całymi stygmatami. Nici są cienkie i czerwone lub pomarańczowoczerwone. Najlepiej jest iść z wątkami. Zachowują swój smak dłużej, a Ty możesz być również pewien, że kupiłeś czysty szafran - nic nie miesza się z proszkiem.
Zmielony szafran jest łatwo zafałszowany za pomocą wypełniaczy i imitacji. To nie jest tak silne. Ma tendencję do utraty smaku.
Wybór szafranu
Zawsze wybieraj nici lub proszek od renomowanego dystrybutora. Szafran powinien być zapakowany w folię, aby chronić go przed powietrzem i światłem. Szafranowy szafran często sprzedawany jest w małych drewnianych skrzynkach.
Szafran Przechowywanie
Szafran utrzyma maksymalny smak przez okres do sześciu miesięcy, jeśli przechowujesz go w hermetycznym pojemniku i trzymasz go w chłodnym, ciemnym miejscu. Podobnie jak inne zioła i przyprawy, jest wrażliwy na światło, więc opakuj paczkę w folię, aby chronić ją jeszcze bardziej. Nie zepsuje się, ale straci z czasem coraz więcej smaku.
Cena szafranu
Szafran to dosłownie najdroższa przyprawa na świecie. Szacuje się, że 14 000 stygmatów wytwarza tylko jedną uncję wątków szafranowych. Wątki te mogą kosztować nawet 50 USD za 1/4 uncję ze względu na pracochłonny proces ich zbierania, który jest nadal wykonywany ręcznie, tak jak było tysiące lat temu. Na szczęście trochę idzie długą drogę, więc możesz kupić wystarczająco szafranu na kilka posiłków za mniej niż 10 USD, ale jeśli znajdziesz je w okazyjnych cenach piwnicy, to prawdopodobnie nie jest to prawdziwa okazja.
Zastępstwa
Kurkuma może być zastąpiona szafranem w wielu przepisach, ale stracisz dużo smaku. Paprykę można wykorzystać do dodania podobnego koloru, ale znowu stracisz niezwykły smak szafranu.
Niektóre przepisy szafranowe
• Bouillabaisse (gulasz z owoców morza)
• Lancaster Chicken Chicken Corn
• Złoty szafranowy tort
• Duszony kurczak z pomidorami i szafranem
• Więcej receptur szafranu