Zioła różnią się od przypraw tym, że zioła są liśćmi niektórych roślin. Przyprawy to pąki, owoce, kwiaty, kora, nasiona i korzenie roślin i drzew.
Rozróżnienie może być mylące. Ważniejsza jest wiedza o tym, jak z nich korzystać i które składniki dobrze łączą.
Przechowuj przyprawy w chłodnym miejscu, szczelnie przykrytym, z dala od ciepła, światła i wilgoci. Całe przyprawy utrzymują się dłużej niż ziemia, ale oba tracą smak po około sześciu miesiącach.
Świeże zioła powinny być przechowywane w wodzie w lodówce lub w lodówce bez wody w plastikowej torbie na suwak.
Nazwy i opisy ziół i przypraw
- Jagody jałowca . Przyprawa. Cały. Lekko miękkie purpurowe jagody o sosnowym aromacie. Używane w marynatach, potrawach z dziczyzny, kiszonej kapuście i do smakowania dżinu.
- Mace . Przyprawa. Całe, mielone. Zewnętrzna obudowa gałki muszkatołowej. Podobny smak do gałki muszkatołowej. Stosowane w wypiekach, deserach, owocach, kiełbasach, wieprzowinie, rybach, szpinakach, dyniach, innych warzywach, jajach, serze, czekoladzie.
- Majeranek . Ziele. Świeże, suszone, płatki. Przyjemny aromat, lekko miętowy smak, podobny do oregano, ale łagodniejszy. Stosuje się w mięsie mielonym, jagnięcinach, drobiu, rybach, sosach, serze, jajach, warzywach.
Przepisy z majerankiem obejmują: - Mennica . Ziele. Świeży, suszony, mielony. Aromatyczny, chłodny smak w odmianach mięty pieprzowej i mięty zielonej. Stosowany w jagnięcinie, owocach, herbacie i innych napojach, groszku, marchwi, ziemniakach, galaretce, sosach, smakach, jako dodatek.
- Nasiona gorczycy . Przyprawa. Całe, mielone. Ostry w żółtych i brązowych odmianach. Używane w piklach i smakołykach, sosach sałatkowych, potrawach z jajek i serów, dipach, pastach do smarowania, mięsach, sosach i sosach.
- Gałka muszkatołowa . Przyprawa. Całe, mielone. Ciepły, słodki, aromatyczny smak. Używane w zupach, sosach śmietankowych, kurczaku, cielęcinie, warzywach, deserach, kremach, pieczywie, ciastkach, jako dodatek do napojów.
- Papryka . Zmielona forma suszonej słodkiej lub gorącej czerwonej papryki. Hiszpański jest jaśniejszy, ale łagodniejszy. Węgier jest ciemniejszy i bardziej ostry. Używane w gulaszu, duszonych mięsach i drobiu, sosach, serze, sosach sałatkowych, dipach, jako dodatek.
Przepisy z papryką obejmują:- Węgierskie faszerowane papryki
- Selsko Meso
- Pietruszka, Curly . Ziele. Ma mniej smaku niż pietruszki z liści i służy głównie do dekoracji.
- Pietruszka, płaski liść. Ziele. Świeże liście lub łodygi, suszone płatki. Jest to najczęściej używane zioło, często nazywane włoską pietruszką. Delikatny, słodki smak. Stosowany w prawie wszystkich produktach spożywczych i jako dodatek.
Przepisy przy użyciu pietruszki płaskiej obejmują:
- Pieprz, czarny. Przyprawa. Całe, popękane, zmielone. Jest to najczęściej używana przyprawa. Ostry smak i aromat. Używany w większości dań głównych, sosów i sosów, sałatek, sosów sałatkowych, przekąsek, przystawek, pikli.
Przepisy przy użyciu czarnego pieprzu obejmują:- Saszetka
- Pieprz, czerwony. Mielona forma gorącej czerwonej papryki. Bardzo ostry. Używany w daniach głównych, sosach, sosach, sałatkach, sosach sałatkowych, przekąskach, przystawkach, piklach, zupach, mięsie, rybach, jajach, potrawach serowych.
- Pieprz, biały. Przyprawa. Całe, popękane, zmielone. Rdzeń papryki. Bardziej wyraźny smak niż czarny pieprz i musi być stosowany z lekką ręką.
- Mak. Przyprawa. Cały. Małe, niebiesko-czarne nasiona o delikatnym, ale wyrazistym smaku. Używany w pieczywie, bułkach, makaronach z masłem, dressingach do sałatek, przekąskach, mielonych w ciastkach.
Przepisy dotyczące maku obejmują: