Dowiedz się więcej o jego smaku, sposobie sporządzania i oświadczeniach zdrowotnych
Kombucha to napój wyprodukowany ze sfermentowanej słodkiej herbaty, która jest zwykle spożywana ze względu na rzekome właściwości zdrowotne. Kombucha wykorzystuje kombinację kultur drożdży i bakterii do wytworzenia produktu końcowego, który jest tylko lekko alkoholowy i lekko kwaśny. Ponieważ większość alkoholu jest dalej fermentowana do kwasu octowego, kombucha jest uważana za napój bezalkoholowy.
Smak Kombuchy
Smak kombucha będzie w dużym stopniu zależał od rodzaju herbaty, z której jest ona wytwarzana, rodzaju cukru dodawanego do fermentacji paliwowej oraz unikalnej mieszanki kultur bakterii i drożdży.
Ogólnie kombucha jest nieco cierpka na kwas octowy i ma tendencję do bycia lekko musującym z powodu wytwarzania dwutlenku węgla podczas fermentacji drożdżowej. Na rynku dostępnych jest wiele odmian kombucha, z szeroką gamą smaków do wyboru.
Jak powstaje Kombucha?
Kombucha może być zrobiona z każdej herbaty, najczęściej czarnej, zielonej, oolong lub yerba mate. Herbata jest słodzona cukrem, aby zapewnić paliwo do fermentacji. Miód, który ma właściwości przeciwdrobnoustrojowe, generalnie nie nadaje się do wyrobu kombucha. Bakteryjna "matka" lub starter kultury jest dodawana do herbaty, aby rozpocząć fermentację. Napar pozostawia się do fermentacji przez jeden do dwóch tygodni, w którym to czasie kultura rośnie i fermentuje w cieczy. Następnie ciecz jest spuszczana i zużywana.
Drożdże w kulturze fermentują cukier w alkohol, który następnie jest dalej fermentowany przez bakterie w kwas octowy.
Poziom alkoholu w kombucha na ogół utrzymuje się poniżej 0,5%, co jest uważane za niealkoholowe według standardów amerykańskich napojów. Wytwarzanie kwasu octowego zwykle utrzymuje kwasowość napoju przy pH 3,0. Alkohol i pH kombucha zwykle wystarczają, aby zapobiec zanieczyszczeniu niepożądanych bakterii, pleśni i grzybów.
Jeśli partia zostanie zanieczyszczona, należy ją wyrzucić, podobnie jak starter kultury.
Bakterie i drożdże tworzą w pojemniku podobną do szlamu grudkę celulozy, którą można następnie przenieść do nowej partii kombucha, aby kontynuować proces fermentacji. Te bakteryjne grudki celulozy można zobaczyć w butelkach sprzedawanej komercyjnie kombuchy. Chociaż jadalny, zazwyczaj unika się grudki śluzu z powodu niepożądanej tekstury.
Roszczenia zdrowotne
Wiele roszczeń dotyczących wpływu kombucha na zdrowie psychiczne i fizyczne zostało dokonanych, chociaż żaden z nich nie został udowodniony naukowo. Wiele twierdzeń dotyczy wpływu kombucha na zdrowie trawienne z powodu zawartości bakterii i enzymów. Każda partia kombucha będzie miała nieco inną zawartość, chociaż większość zawiera różnorodne kwasy, enzymy i witaminy z grupy B.