Te proste, czarne oczka wykonane są z suszonego grochu, powoli gotowane z prostym połączeniem bekonu, szynki i przypraw.
W tym przepisie, groszek z czarnymi oczami gotuje się oddzielnie na płytce do miękkości, a następnie dodaje do pozostałych składników w powolnym piecu . Wiele osób ma problemy z grochem, a fasola staje się delikatna w powolnej kuchence. Może to być spowodowane solą lub kwasowymi składnikami, twardością wody lub wiekiem grochu lub fasoli. Wstępne gotowanie grochu gwarantuje, że groszek będzie delikatny i wykonany w rozsądnym czasie.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt suszonych czarnookich groszku
- 1 duża cebula (w plastrach)
- 1 duże hock wędzonej szynki
- 2 do 4 pasków
- boczek (pokrojony w kostkę, ugotowany)
- 1/8 do 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne (lub do smaku)
- 1/2 łyżeczki czosnku w proszku (lub użyj 1 świeżego ząbku czosnku, zmielonego)
- 1 do 2 łyżeczek soli koszernej (lub do smaku)
Jak to zrobić
- W dużym rondlu przykryj groszek wodą do około 3 cali nad grochem. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, a następnie gotować na wolnym ogniu przez 45 minut do 1 godziny lub do momentu, aż groszek będzie miękki.
- W międzyczasie umieść szynkę, pokrojoną cebulę, boczek, pieprz, czosnek i sól w wolnym naczyniu. Dodaj 3 szklanki wody. Przykryj i gotuj na HIGH przez 1 godzinę.
- Gdy groszek będzie miękki, odcedź go i przenieś do wolnej kuchenki. Zredukuj ciepło do LOW; przykryj i gotuj przez 5 do 7 godzin.
- Usuń garnek z szynki z garnka. Usuń mięso z stawu skokowego i rozdrobnij lub posiekaj. Dodaj mięso z powrotem do grochu.
- W razie potrzeby posmakuj i dodaj sól koszerną i świeżo zmielony czarny pieprz.
- Podawaj groszek ze świeżo upieczonym chlebem kukurydzianym .
Wskazówki i wariacje
- Dodaj około 1/2 do 1 łyżeczki zmiażdżonych płatków czerwonej papryki zamiast pieprzu cayenne.
- Dodaj 1/2 szklanki pokrojonej zielonej lub czerwonej papryki do garnka do garnka wraz z cebulą.
- Dodaj około 1/2 filiżanki pokrojonego selera do garnka wraz z cebulką.
- Dodaj do crockpot łyżeczkę lub dwie papryczki jalapeno.
- Zamiast stawu skokowego dodać mięsną szynkę wraz z resztą lub kupioną szynką pokrojoną w kostkę.
- Zamień szynkę na około 12 do 16 gramów wędzonej kiełbasy pokrojonej w plasterki lub w kostkę, takiej jak andouille lub kiełbasa.
- W przypadku smaku południowo-zachodniego dodać łyżeczkę chili w proszku i 1/2 łyżeczki zmielonego kminku do garnka z groszkiem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 69 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 4 mg |
| Sód | 512 mg |
| Węglowodany | 10 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 5 g |