W języku ukraińskim kovbasa to ogólne określenie każdego rodzaju "kiełbasy", podobnie jak kiełbasa to ogólne określenie "kiełbasa" w języku polskim. Piękno tego przepisu na ukraińską świeżą kiełbasę (nie wędzoną) polega na tym, że osłonki są opcjonalne. Linki mogą być tworzone ręcznie w razie potrzeby. Inne wschodnioeuropejskie kiełbasy tworzone ręcznie obejmują serbsko-chorwackie cevapcici i rumuńskie mititei .
Ta prosta kiełbasa jest wykonana z połączenia wieprzowiny i wołowiny oraz peperivki , pikantnej wódki. Mieszankę mięsną można przygotować na kilka dni wcześniej, aby smaki mogły się zestalić i rozwinąć przed zwinięciem w cylindry i gotowanie. Grillowanie, smażenie, pieczenie lub kłusownictwo dają dobry wynik. Jeśli masz problem ze znalezieniem peperivka , poniżej zamieszczam przepis na to. To musi być w wieku 48 godzin przed użyciem, więc planuj odpowiednio.
Sprawia, że 6 porcji ukraińskiego Kowbasa
Co będziesz potrzebował
- 1 funtowe mielone łopatki wieprzowe
- 1/2 funta mielonego mięsa wołowego
- 4 uncje
- fatback
- 2 duże jaja, pobity
- 2 łyżeczki peperivki (patrz poniżej)
- 1/2 łyżeczki ziela angielskiego
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- 1 muślin dwuwarstwowy
- 6 cali sznurka rzeźnika
- 7 1/2 kubków bulionu drobiowego
- 3 całe papryczki cayenne
- 2/3 szklanki wódki, whisky lub burbona
- Udekorować: posiekaną świeżą pietruszką
Jak to zrobić
- Połącz 1 funt mielonej wieprzowiny, 1/2 funta mielonego mięsa wołowego, 4 uncje tłuszczu, 2 duże ubite jajka, 2 łyżeczki (patrz poniżej), 1/2 łyżeczki ziela angielskiego i 1 łyżeczkę soli. Sprawdź przyprawy smażąc niewielką ilość i smakując. Dostosuj przyprawy, jeśli to konieczne.
- Uformuj mieszankę mięsną w 6 kiełbas. Dodaj 1 łyżkę oleju na dużą patelnię na średnim ogniu. Na gorąco dodaj ostrożnie kiełbaski, w razie potrzeby gotując partiami, 7 do 10 minut na stronę. Kiełbaski mogą być również grillowane lub pieczone.
- Przebieranie kiełbasek: uformuj mieszankę mięsną w 2 (8-calowe) kiełbasy, zawiń je w podwójną warstwę muślinu i zwiąż bezpiecznie sznurkiem rzeźnika. W dużym rondlu przysypać bulion delikatnie. Dodaj kiełbaski i delikatnie potrząśnij, często obracając, przez 35 do 40 minut lub do momentu, aż soki staną się czyste, gdy kiełbasy zostaną przekłute drobnym szpikulcem. Pozostaw kiełbasy w bulionie na 20 minut, następnie wyjmij i pozostaw do ostygnięcia. Usuń sznurek i muślin i podsmaż kiełbaski w oleju, aby je zrumienić.
- Udekoruj pietruszką i podawaj z masłem tłuczonym ziemniakami, jeśli chcesz.
Aby zrobić peperivka: nakłuj wszystkie papryczki drobnym szpikulcem. Umieść papryki w wysterylizowanym słoju i dodaj wódkę. Przykręć i potrząśnij. Niech wódka pieprzowa siedzieć przez co najmniej 48 godzin przed użyciem, a następnie w lodówce. To sprawia, że około 2/3 szklanki.
Źródło: adaptacja z " Polski i Rosji: 70 tradycyjnych dań krok po kroku z Europy Wschodniej (gotowanie na całym świecie) " Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Lorenz Books, 2005).