Wino Bordeaux - Przewodnik dla początkujących

Bordeaux, tylko nazwa przywołuje wszelkie niezwykłe wina. Jako czwarte co do wielkości francuskie miasto, największy kontrolowany region uprawy winorośli (AOC) we Francji, domem dla ponad 10 000 producentów i rzemieślnikiem blisko 70 milionów skrzynek wina na rocznik, Bordeaux jest współczesną Mekką czerwonego wina, wzywającą pielgrzymów bliżej i daleko do zwiadu, spekulujcie i ostatecznie przyswajcie w klejnocie koronnym, wzniosłych czerwonych winach Bordeaux.

Nie znaczy to, że Bordeaux nie cieszy się popularnością wśród win białych lub słodkich frontów wina , tylko że Bordeaux zostało zbudowane na fundamencie czerwonego wina przez setki lat, wykutych w dużej mierze przez historyczny i nieco symbiotyczny związek z Brytyjczycy nad bardzo pożądanym bordo.

Ten słynny morski klimat regionu winiarskiego, słynne paczki ziemi, wybitny zbiór odmian winorośli, dobrze dopracowane tradycje i skomplikowane systemy klasyfikacji łączą się w uwięziony system krasowy, by stworzyć cud produkcji wina, jakim jest Bordeaux. Ziemia oparta na "bankach" - lewy bank lub prawy bank, formalne korzenie rodzinne i dom dla mnóstwa przybyszów, pokryta regułami, które są w stanie uprawiać wina, które nie mieszczą się w linii regulacyjnej, wytwarzają wino dla przyszłości, ale przynoszą Stół z codziennym winem, każdego dnia, i buduje reputację wysokiej jakości wina, ale prezentując ponad 80% swoich soków światu w kategorii "niedrogich" w cenie 8-30 USD, Bordeaux jest pełne kontrastów i bardziej niż zdolni do utrzymania wielu oczekiwań dotyczących wina bardzo dobrze.

Bordeaux - Klimat i ziemia

Położone w południowo-zachodniej części Francji, zaledwie kilka kilometrów od Atlantyku, Bordeaux ma znaczący wpływ na morskie wpływy i zazwyczaj cieszy się mokrymi źródłami, dość łagodnymi latami i łagodnymi zimami. Prąd Zatokowy wywiera ocieplający wpływ na region, ale letnia pogoda może być zmienna i niespójna, powodując interesujące problemy, jeśli chodzi o dojrzewanie winogron w pełni.

Bordeaux: dobre roczniki i świetne roczniki

Klimat w Bordeaux jest kluczowym graczem w roku jakości rocznika z roku na rok. Ze wspaniałymi rocznikami zbudowanymi na grzbietach dobrze dojrzałych winogron i przeznaczone do starzenia się na długich dystansach i dobrych rocznikach, utrzymując srebrną podszewkę bycia gotowym do picia wcześniej i sprzedając po bardziej przystępnych cenach. Najlepsze roczniki są zawsze ciepłe, Bordeaux może być chłodnym klimatem dla czerwonych winogron, które potrzebują dużo słońca, aby osiągnąć pełną dojrzałość, z optymalnym poziomem cukru i garbników. Dojrzałe winogrona tworzą świetne wina. Przy dobrych rocznikach wina są dość świeże, o mniejszej złożoności i ogólnej intensywności. Wina te mogą być gotowe do wypicia po wydaniu i wymagają znacznie mniejszego wieku, aby w pełni cieszyć się nimi, choć jeśli chcesz zachować dobre roczne 3-5 lat, to często wystarczy. Roczniki z ostatnich lat, które należą do "dobrej kategorii", obejmują lata 2006, 2007 i 2008. Wielkie roczniki są budowane w piwnicy. Mają gęstość, intensywność i ogólną złożoność, która z czasem staje się bardziej interesująca. Ostatnie roczniki z Bordeaux, które należą do "wielkiej kategorii", obejmują lata 2005, 2009 i 2010.

Bitwa nad bankami - lewobrzeżny bank Bordeaux kontra prawy bank

Three Rivers dokładają wszelkich starań, by zdefiniować Bordeaux, z główną rzeką, Gironde (naprawdę sklasyfikowaną jako ujście rzeki), skutecznie dzielącą region na dwie główne sekcje - znaną na całym świecie po prostu jako lewy brzeg i prawy brzeg.

Płaskie, nisko położone tereny na południe od Gironde są oznaczone jako lewy brzeg i obejmują regiony Medoc i Graves. Delikatnie opadająca kraina na północnej stronie Gironde jest uważana za prawy brzeg. Żyronda utrzymuje dwa dopływy, Garonne i Dordogne, z rzeką Dordogne, która służy do wysunięcia prawego brzegu południowo-wschodniego wzdłuż najbardziej znanych dzielnic Pomerol i St. Emilion. Podczas gdy Garonna kontynuuje swój bieg na południe od uroczego miasta Bordeaux i przecina tereny wokół kluczowych dzielnic Graves, Pessac-Leognan i Sauternes . Ogólnie rzecz biorąc, żwir dominuje w glebie lewego brzegu, który dobrze utrzymuje ciepło słońca, nadając się najlepiej do pielęgnowania termofilowych właściwości winogron Cabernet Sauvignon . Gleba prawego brzegu Bordeaux kieruje się ku wapieniu i glinie, działając jak gąbka do zatrzymywania wody, dzięki czemu jest idealną glebą do uprawy łagodniejszej strony dojrzewającego Merlot.

Podczas gdy wina z prawego brzegu mają tendencję do większego obciążania Merlot, a Cabernet Sauvignon zazwyczaj zakotwicza mieszanki lewego brzegu, nie są to reguły twarde i szybkie, przy czym obie odmiany korzystają z możliwości rozwoju na przeciwległym brzegu, w zależności od winnic. podglebie, orientacja i ogólne terroir. Piękno win z Bordeaux wywodzi się z mieszanki; w rzeczywistości połączona synergia między Cabernet Sauvignon i Merlot, wsparta przez Cabernet Franc, zapewnia równowagę i elegancję, które od stuleci stały się synonimem wina Bordeaux.

Komplementarne wzorce uprawy i osobowości smakowe Merlot i Cabernet Sauvignon oferują wbudowane zarządzanie ryzykiem. Istnieje gwarancja, że ​​Merlot dojrzeje wcześniej niż Cab. Jeśli pogoda usunie jeden grono, to wciąż będzie istniała nadzieja dla drugiego, trzymanie wszystkich jajek z jednego koszyka w czasie żniw nie tylko przynosi spokój ducha, ale także pozwala dwóm unikatowym winogronom uczestniczyć w mieszanym partnerstwie, aby zbudować wino, które jest naprawdę lepiej razem. Merlot przynosi dużo czerwonych owoców jagodowych, jedwabiste taniny, wyższy poziom alkoholu i niższy poziom kwasowości. Podczas gdy Cabernet Sauvignon jest ciężki na czarnym owocu, cieszy się mocniejszymi taninami, znaczącą strukturą i często niższym poziomem alkoholu niż Merlot. Te uzupełniające cechy służą do utrzymania równowagi mieszanki, w której w jednym z winogron może brakować innych wypełnień, czego rezultatem jest małżeństwo z winem, które jest kute i utrzymywane na wytrzymałość odmian podczas pracy w tandemie, aby znieść słabość.

Winogrona z Bordeaux

Nie oczekuj, że znajdziesz winogrona na etykietach win Bordeaux; znajdziesz nazwy producentów, różne wsie, apelacje i oznaczenia AOC, ale nie winogrona. Czemu? To tam uprawia się winogrona - terroir, region, wieś, sam zamek, który jest najważniejszy dla Bordelais, a nie poszczególne odmiany winorośli. Może to utrudnić nawigację po winach z Bordeaux dla konsumentów z Nowego Świata, którzy wydają się być bardziej skoncentrowani na winogronach, urodzeni i wychowani na etykiecie "Merlot" lub "Cabernet Sauvignon". Pamiętajcie, że nazwa gry brzmi BLEND w Bordeaux , to połączenie klimatu, gleby, ogólnego terroiru i dominujących winogron, które tworzą wino z Bordeaux, a nie samodzielne, wszechogarniające odmiany.

Czerwone wino z winogron z Bordeaux

Czerwone wina Bordeaux to najbardziej wokalni ambasadorzy regionu, żyjący legendą i pozostawiający spuściznę wszystkim, którzy się pożywiają. Stworzony, by perfekcyjnie połączyć się z najlepszymi regionalnymi jagnięcinami, wołowiną, kaczką, dzikimi dziczyzną i lokalnymi serami, czerwonymi bordosami na wszystkich poziomach, żyją dla jedzenia. Merlot jest głównym czerwonym winem uprawianym w Bordeaux, o wadze 60% obsadzonych winorośli, a następnie Cabernet Sauvignon o wartości 26 %, a Cab Franc o 12%. Malbec i Petit Verdot mogą być również uprawiane w Bordeaux, ale są hodowane w znacznie mniejszych ilościach i są używane raczej do "przyprawiania" czerwonej mieszanki niż do budowania samej mieszanki.

Merlot - Dominującym winem z czerwonego wina z Bordeaux jest Merlot. Najwyższe stężenia Merlot są uprawiane na prawym brzegu, a wapień i glina są najbardziej rozpowszechnionymi podłożami. Ten wczesny gron dojrzewający przynosi mnóstwo do mieszania. Aromatyczne czerwone owoce na nosie, a także delikatne owocowe składniki śliwki, wiśni i czekolady oraz delikatniejsze, jedwabne taniny nadają rundom średniej jakości pełne, mocne wina Merlot z prawego brzegu Bordeaux. Piętrowa wieś St. Emilion i mała dzielnica Pomerol to najsłynniejsze dzielnice mieszanków Merlot w Bordeaux; podczas gdy Fronsac nadal jest jednym z bardziej przystępnych cenowo, oferując wysokiej jakości, niedrogie wina z prawego brzegu.

Cabernet Sauvignon - 26% czerwonych winogron winnych Bordeaux to Cabernet Sauvignon. Kabina dominuje na lewym brzegu i jest późno dojrzewającym gronem, z intensywnymi taninami, które wnoszą strukturę, głębokość i długotrwały potencjał starzenia. Wina na lewym brzegu są zakotwiczone przez Cabernet Sauvignon i zmieszane z różnym stopniem Merlot i Cab Franc (i być może szum Petita Verdota). Ci chłopcy z lewego brzegu mają tendencję do czerpania głębokiego koloru, niezwykłej intensywności, pełnego ciała, dużej struktury i trwałej elegancji wraz z ciemniejszymi składnikami owoców. Uznane nazwy niektórych z najlepszych mieszanek na bazie Cab pochodzą z wiosek St. Estephe, Pauillac, St. Julien i Margaux. Aby uzyskać bardziej przystępne wina z lewego brzegu, szukaj etykiet z wioskami Listrac, Moulis i Haut-Medoc.

Cabernet Franc - najlepiej rośnie na prawym brzegu, ale jest również łatwo dostępny na lewym brzegu. Ten winogron od dawna odgrywał rolę pomocniczą dla Merlot i Cabernet Sauvignon Bordeaux. Cab Franc nadaje pikantne aromaty z pieprzowymi akcentami i fioletowymi niuansami, a także subtelną elegancją i subtelnymi taninami w regionalnych mieszankach czerwonego wina.

Malbec i Petit Verdot - W Bordeaux winogrona te rosną w znacznie mniejszych ilościach, stanowiąc około 2% populacji czerwonych winogron w regionie. Jednak Malbec i Petit Verdot mogą być używane w mieszankach Bordeaux, a Malbec przyczynia się do miękkości, a Petit Verdot przynosi poważną siłę i strukturę.

Białe wino z winogron z Bordeaux

Segment wina białego stanowi około 11% całkowitego rynku wina w Bordeaux. Sauvignon Blanc, Semillon, kwiatowy Muscadelle i Ugni Blanc to jedyne cztery odmiany winorośli dopuszczone do udziału w mieszance BOC z białymi winami. Dla chudego, wytrawnego białego wina o kwaskowatości i przyjaznym dla żywności charakterze, szukaj etykiet sportowych w dzielnicy Entre-Deux-Mers. Jeśli więcej ciała, o wiele bardziej zaokrąglony profil podniebienia i wzrost złożoności określają twoje ulubione białe wina, to zwiad etykiety z oznaczeniem dystryktu Pessac-Leognan lub Graves.

Sauvignon Blanc - białe wino z winogron, Sauvignon Blanc, cieszy się sporą różnorodnością w Bordeaux. Można go wytworzyć w wytrawnym, odświeżającym, wytrawnym białym winie w regionach takich jak Pessac-Leognan, które dobrze łączą się z ostrygami, skorupiakami i regionalnymi owocami morza lub może być pięknie zmieszany z Semillon, aby stworzyć słodkie wina Sauternes lub Barsac, idealnych partnerów do parowania z regionalnym Foie gras i serem Roquefort. Sauvignon Blanc nie jest zwykle wytwarzany samodzielnie, ale cieszy się, że w młodości pojawi się świeże zioło lub "trawiaste" aromaty z jasną kwasowością i dobrze zbilansowanymi owocami.

Semillon - winogrono Semillon jest najczęściej sadzonym białym winem w Bordeaux. Może być prezentowany samodzielnie lub w połączeniu z Sauvignon Blanc . Grono to nadaje mieszance pełnowartościowe, kremowe konsystencje, intensywność i ciało i stanowi podstawowy gatunek używany do wytwarzania słodkich Sauternes Bordeaux, dzięki swojej wyjątkowej podatności na szlachetną zgniliznę lub Botrytis Cinerea . W przeciwieństwie do Sauvignon Blanc, Semillon może się dobrze zestarzać, biorąc pod uwagę właściwy rocznik i bogate, wytrawne białe wino w rękach regionów takich jak Graves i Pessac-Leognan.

Kupowanie Bordeaux

Kupowanie wina z Bordeaux może być przerażającym doświadczeniem dla początkujących. Na początek francuskie etykiety winiarskie, ogólnie, omijają winogrona i koncentrują się na geografii. Etykiety podkreślają klasyfikację wina, region, w którym uprawiano winogrona, oświadczenie AOC i posiadłość - podobne do win z Nowego Świata, z tym, że wiele z nich nie zna regionów Bordeaux. Czy wioska leży na lewym brzegu lub prawym brzegu i dlaczego ma to znaczenie? Wielu potencjalnych nabywców w Bordeaux nie ma znajomości 10 000 posiadłości Bordeaux i nie zna systemu klasyfikacji AOC tego regionu.

Aby zdobyć początkową kontrolę nad kupnem win z Bordeaux, pamiętaj, że prawy bank jest zdominowany przez Merlot, a lewy brzeg jest zwykle zakotwiczony przez Cabernet Sauvignon. Nauka kilku wiosek z Bordeaux po obu stronach rzeki stanowi kolejny krok do rozpoznania etykiety, niezależnie od tego, czy kupujesz wina przez Internet, czy w sklepie z winami. Pamiętać; zmienne vintage odgrywają kluczową rolę w kupowaniu win z Bordeaux, sprawdź ostatnie kilka roczników z Bordeaux, aby zobaczyć, gdzie mieszczą się w "dobrej" i "wielkiej" skali, wyraźnie dobre roczniki są tańsze niż wielkie roczniki. Nie jest też niespodzianką, że wielkie zamki z nazwiskami będą dowodzić znacznie wyższymi cenami za swoje wina, ale można znaleźć solidne czerwone mieszanki w niewiarygodnych cenach z skromniejszych zamków w Bordeaux. Dowiedz się więcej o najważniejszych wskazówkach dotyczących zakupu wina z Bordeaux tutaj.

Podczas gdy najlepsze wina z Bordeaux, które budują i utrzymują prestiż regionu, są dość drogie, często zarabiają 1000 $ + butelkę dla First Growths, nie reprezentują większości win z Bordeaux. W rzeczywistości zdecydowana większość win Bordeaux to tanie, przyjazne dla żywności wina. Uwielbiam to lub nienawidzę, pijesz lub nie, Bordeaux rządził światem wina od ponad trzech stuleci i wygląda na to, że będzie nadal kierować tradycją, wpływać na trendy konsumenckie i przygotowywać przyszłość winorośli na wiele lat.