Ten przepis na filet z kaczki pieczonej w panierce jest szybki i łatwy oraz pyszny, gdy podaje się go z miodowo-brązowym cukrowym sosem. Wschodni Europejczycy uwielbiają indyki i całe pieczone ptaki, ale jest to miła zmiana tempa i można ją znaleźć w wielu ekskluzywnych restauracjach w Polsce.
Najpierw próbowałem tej wersji w Houmas House Plantation and Gardens w Darrow, La. Chef Jeremy Langlois sparował ją z bitą słodkimi ziemniakami, ale myślę, że jest jeszcze smaczniejsza. Oto większe zdjęcie pieczonego fileta z piersi kaczki.
Co będziesz potrzebował
- 6 piersi kaczki
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1/2 szklanki miodu
- 1 szklanka jasnobrązowego cukru
- 2 uncje (1/2 kija) masła
- 1/4 szklanki bulionu wołowego
- Sól dla smaku
- pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Aby zrobić kaczkę: Rozgrzej piekarnik do 400 stopni. Przyprawiaj piersi kacze solą i pieprzem. Na dużej patelni piekarniczej na średnim ogniu dodaj oliwę z oliwek. Smażyć kaczymi piersiami od dołu do skóry, przez 6 minut. Odwróć kaczkę i umieść patelnię w piekarniku. Pieczeń od 8 do 10 minut dla średnio-rzadkich.
- Wyjąć patelnię z piekarnika i pozostawić piersi na 2-3 minuty przed krojeniem. Odetnij każdą pierś z odchyleniem na plasterki o grubości 1 2 cala i wachlować na talerzu do serwowania.
- W przypadku sosu: podczas gotowania kaczki połącz miód, brązowy cukier, masło i bulion wołowy w rondlu z gęstym dnem i doprowadzaj do wrzenia. Zmniejsz temperaturę i delikatnie gotuj na wolnym ogniu 5 minut. Ostrożnie posmakuj i dostosuj przyprawy, jeśli to konieczne. Skropić pokrytą patelnią pierś z kaczki.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 2890 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 227 g |
| Tłuszcz nasycony | 79 g |
| Tłuszcz nienasycony | 102 g |
| Cholesterol | 662 mg |
| Sód | 593 mg |
| Węglowodany | 60 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 145 g |