Małże są jednym z najłatwiejszych do przygotowania owoców morza, a mimo tego, że jest to proste danie, małże na parze z czosnkiem i białym winem to jedne z najbardziej eleganckich klasyków w sztuce kulinarnej.
Lubię podawać je w misce z chrupiącym chlebem do namaczania płynu do gotowania, ale są też niesamowicie podawane z makaronem lub ryżem.
Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci dostać swoje małże z rynku owoców morza na talerzu.
Zakupy dla małże
Wielkość porcji wynosi około 3/4 do 1 funta na osobę. Robiąc zakupy, pochylam się ku hojnej stronie, ponieważ możesz znaleźć kilka martwych lub pękniętych, które będziesz musiał odrzucić, a potem po gotowaniu zawsze znajdziesz kilka, które się nie otworzyły. Więc lubię myśleć w kategoriach funta małży na osobę.
Przechowywanie małży
Świeże małże są żywe i chcesz je utrzymać w ten sposób. Martwe nie są dobre. Najlepszym sposobem na przechowywanie małż jest w lodówce, w oryginalnej siatkowej lub siatkowej torebce, w którą przyszli, owinięci w mokry papierowy ręcznik lub nawet mokrą gazetę. Kluczem jest to, że chcesz, aby były zimne i mokre.
Ale nie przechowuj ich w wodzie i nie uszczelnij ich w pojemniku lub w plastikowej torbie - muszą być w stanie oddychać.
Twój sklep rybny może po prostu zawinąć twoje małże w papier, żebyś zabrał je do domu. W takim przypadku można je przechowywać na tacy z mokrym ręcznikiem papierowym wokół nich.
Możesz przechowywać małże w lodzie (ale tylko w lodówce, a nie w zamrażarce), o ile istnieje sposób, aby roztopiony lód spłynął, tak aby małże nie zostały zanurzone. Dobrym sposobem na to jest użycie metalowego durszlaka w misce.
Stosując metody opisane powyżej, możesz bez problemu utrzymywać małże w ciągu 24 godzin.
Ale na ogół najlepiej kupować małże w dniu, w którym planujesz je wykorzystać.
Czyszczenie małże
Większość omułek, które możesz zobaczyć na targu z owocami morza, ma ciemnoniebieskie, czarne lub czasami zielone muszle. Mogą również mieć wystające z muszli żylaste brody, które należy pociągnąć lub przyciąć nożycami kuchennymi.
Pozbądź się małży, które są popękane lub które są otwarte i nie zamykają się same, gdy delikatnie ściśniesz. Wyrzuć też wszystkie, które są znacznie lżejsze niż pozostałe. Dobre, świeże małże powinny pachnieć jak morze; podrzucać, że ten zapach jest zły.
W dawnych czasach musieliście opróżniać piasek ze świeżych małży, ale obecnie tak nie jest. Proces wymagał moczenia ich w wodzie z odrobiną mąki kukurydzianej i było to trochę kłopotliwe. W dzisiejszych czasach komercyjne małże są albo hodowlane, albo już spłukane, więc nie musisz martwić się o piasek.
Gotowanie małże
Małże są tak łatwe do przygotowania, że można je po prostu wyrzucić na suchą patelnię i ugotować, przykryć, aż ich skorupy się otworzą i wydzielają aromatyczny trunek. Następnie możesz wymieszać trochę masła i czarnego pieprzu i podawać z chrupiącym chlebem do kąpieli w cudownym płynie.
I podczas gdy możesz ugotować je w suchej patelni, fajnie jest dodać trochę wina do patelni, aby pomóc w parze i dodać smaku do płynu. Ale ty ich nie gotujesz, parujesz je. Naprawdę potrzebujesz tylko odrobiny płynu na dnie patelni.
Jeśli jesteś gotowy do gotowania, oto bardzo prosty i klasyczny przepis na małże na parze .
Zobacz także: Sosy dla ryb i owoców morza