Ten pyszny gorący wędzony łosoś można przygotować na płycie kuchennej na żeliwnym patelni .
Będziemy leczyć łososia za pomocą zwykłego pocierania cukrem, solą i pieprzem. Jeśli chodzi o rodzaj użytego drewna, nie należy zbytnio się o niego martwić. Używamy hikory, ale możesz użyć dębu, jabłka, mesquite, wiśni lub innego dobrego drewna dymnego.
Jeśli masz problem ze znalezieniem okrągłego stojaka chłodzącego, który zmieści się na Twojej patelni, możesz użyć odwróconej aluminiowej patelni. Po prostu wsadź w nią kilka dziur, aby przepuścić dym.
Upewnij się również, że masz na sobie patelnię, która pasuje ciasno.
Co będziesz potrzebował
- 4 filety z łososia (4 uncje)
- 2 łyżeczki cukru
- 1½ łyżeczki
- Sól koszerna
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżka stołowa
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 łyżka zrębków
Jak to zrobić
- W płytkim szklanym naczyniu połącz cukier, sól i pieprz. Umieścić filety z łososia w naczyniu i dokładnie wytrzeć mieszanką przypraw. Przykryć plastikiem i pozostawić w lodówce na co najmniej godzinę. Aby uzyskać maksymalny smak, pozwól mu leczyć przez noc.
- Wyłóż dużą patelnię żeliwną z folią. Wyciąć mały (1½ cala) otwór w środku folii, aby odsłonić żeliwę poniżej. Możesz również wyrównać pokrywę za pomocą folii, aby później ułatwić jej czyszczenie.
- Podgrzej patelnię wysoko przez około pięć minut. W międzyczasie możesz osuszyć łososia ręcznikiem papierowym (uważając, aby nie zetrzeć przypraw), a następnie wyczyścić go oliwą z oliwek.
- Umieść wióry drewniane pośrodku patelni bezpośrednio nad otworem w folii. Kontynuuj podgrzewanie, aż drewno zacznie palić.
- Ułóż łososia na okrągłym stojaku do chłodzenia drutu lub odwróconej aluminiowej patelni do ciasta z otworami w niej wykrawanymi.
- Gdy drewno zacznie dymić, ustaw ruszt (lub patelnię) z łososiem na patelni. Przykryj szczelnie i zredukuj ciepło do niskiego poziomu.
- Gotuj przez około 9 minut - więcej lub mniej w zależności od grubości filetów.