Jaki jest najważniejszy składnik piwa?
Niewystarczające pytanie, ale nie sformułowane dokładnie w prawo. To sprawia, że ktoś myśli o naturze piwa i o tym, jak działają różne składniki używane w piwowarstwie.
Byłem na imprezie degustacji piwa jakiś czas temu, gdy prezenter zadał to pytanie. Zapytał o to po przejrzeniu czterech podstawowych składników piwa: wody, chmielu , jęczmienia i drożdży . Odpowiedź, której szukał, to drożdże.
Biorąc pod uwagę jego wyjaśnienie, myślę, że pytanie, które powinien zadać, brzmi: Jaki jest najważniejszy składnik piwa do określania smaku, jakości i stylu?
Po pierwsze, oryginalne pytanie jest wadliwe. Żaden z czterech składników piwa nie jest ważniejszy niż którykolwiek z pozostałych. Jeśli zabierzecie którekolwiek z nich, nie możecie zrobić piwa. Chmiel jest jedynym, który można usunąć i nadal parzyć sfermentowany napój, ale zgodnie ze współczesnym znaczeniem słowa "piwo", bez przeskoków jest to coś innego.
Teraz punktem, którego próbował dokonać - i jest to dobre - jest to, że drożdże mają większy wpływ na naturę produktu końcowego. Na świecie są tysiące gatunków drożdży, a setki są używane do fermentacji piwa. Każdy gatunek działa trochę inaczej niż pozostałe. Niektóre z nich są niesamowicie wydajne w jedzeniu cukru, zamieniając więcej słodkich rzeczy w alkohol i CO2 niż inne.
Na przykład drożdże Lager wydają się być lepsze niż drożdże piwne podczas jedzenia cukru. Oznacza to, że lager wychodzi z suszarni zbiornika fermentacyjnego i zawiera więcej alkoholu, niż byłoby to możliwe, gdyby użyto drożdży piwnych.
Niektóre pozostawiają smaki, które są niezbędne w stylu. Dobrym tego przykładem są drożdże piwne, które są używane do produkcji hefeweizen.
Aromat bananów i goździków oraz smaki, dzięki którym można odróżnić ten styl, są bezpośrednim wynikiem drożdży. Mały kawałek drożdży, który zbiera się na dnie butelki, służy do wzmocnienia tych smaków, gdy jest zmieszany z piwem.
Inne drożdże są stosowane szczególnie dlatego, że są mniej wydajnymi fermentorami. Style piwa, które wydają się słodsze i zawierają więcej smaków z jęczmienia, najlepiej fermentują z drożdżowymi szczepami drożdżowymi, które nie pożerają wszystkich fermentujących cukrów w brzeczce.
Tak więc, biorąc pod uwagę tę perspektywę, drożdże są najważniejszym składnikiem określającym smak, jakość i styl piwa. Jednak bez pozostałych trzech po prostu nie można było zrobić piwa.
Ciekawe pytanie, które warto wziąć pod uwagę dla miłośników piwa. Piwo jest niesamowitą rzeczą i warto zastanowić się, jak wszystkie te składniki łączą się, by stworzyć ten napój, który wszyscy kochamy.