Miód śledziowy lub kawior znany w języku japońskim jako "kazunoko" to przysmak podawany 1 stycznia do świętowania "oshogatsu" lub Nowego Roku.
Kazunoko jest tradycyjnym japońskim daniem noworocznym lub " osechi ryori ". Jako takie, to danie, podobnie jak inne dania serwowane na oshogatsu, ma cenne znaczenie dołączone do niego. Na przykład jedzenie kuromame lub gotowanej czarnej fasoli sojowej jest przypadkowe na oshogatsu, ponieważ fasola reprezentuje dobre samopoczucie i życzy dobrego zdrowia w Nowym Roku. Podobnie, kazunoko, lub ikra, reprezentuje płodność, jaja i dzieci. Jedzenie kazunoko na japońskim nowym roku symbolizuje życzenie dla wielu dzieci lub wnuków w nadchodzącym roku.
To danie z ikry śledzi lekko przyprawione wodorostami (konbu) dashi , bonito (katsuo) dashi i sosem sojowym (shoyu). Nie ma w tym nic wspólnego z gotowaniem, z wyjątkiem mieszania składników i umożliwienia śledzie ikry w lekkim bulionie dashi .
Jedynym zastrzeżeniem dotyczącym przygotowania tego dania jest to, że membrana otaczająca kawior musi zostać usunięta, aby mógł wchłonąć smaki dashi. Jest również usuwany w celach estetycznych, biorąc pod uwagę, że danie podawane jest z wyjątkowej okazji, prezentacja jest ważna.
Inne potrawy, które smakują na japońskim noworocznym lub oshogatsu, to: czarna fasola sojowa (kuromame), sushi , sashimi , słodka zupa z czerwonej fasoli (zenzai).
Co będziesz potrzebował
- 6 Kazunoko (ikry śledziowe)
- 1 1/2 szklanki wody
- 1 łyżeczka suszonego proszku bonito dashi
- 1 3 "x 3" szt. Suszonego dashi konbu (przyprawiony wodorosty)
- 1 1/2 łyżeczki sosu sojowego
Jak to zrobić
- Moczyć świeże kazunoko w zimnej wodzie przez dwa dni, zmieniając wodę raz dziennie. Przechowywać w lodówce. To usuwa sól z ikry, a także rozluźnia membranę otaczającą ikrę.
- Delikatnie usuń membranę z kawałków kazunoko. Jest bardzo cienka membrana, którą zauważysz po około jednym dniu moczenia kazunoko w wodzie.
- Przechowuj kazunoko w zimnej wodzie.
- W małej donicy namocz dashi konbu w wodzie przez około 1 godzinę.
- Przynieś dashi konbu i wodę do delikatnego wrzenia. Dodaj suszone bonito dashi i sos sojowy i gotuj przez około 10 minut.
- Pozwolić na ostygnięcie gotowanego bulionu. Odrzuć dashi konbu.
- Delikatnie rozbij kazunoko na kawałki wielkości zgryz za pomocą rąk. Nie przecinać.
- Włożyć kawałki kazunoko do bulionu dashi i wstawić do lodówki na 1-2 noce, podczas gdy ikra wchłania smak dashi.