Ser jest wspaniałym źródłem białka, wapnia i fosforu, ale jest także głównym źródłem tłuszczów nasyconych. Czy jest więc miejsce na ser na diecie niskotłuszczowej ?
Długo i mało tego
Krótka odpowiedź brzmi: tak, możesz nadal jeść ser, ale nie w dużych ilościach. Zwykły cheddar ma około 9 gramów tłuszczu na uncję, z czego 6 gramów jest nasyconych.
Mamy skłonność do bycia nieco zręcznym z serem, obficie posypując go garściami na pizzę, omlety lub mak i ser.
Jednak z drugiej strony, ser jest również doskonałym źródłem pożywienia, ponieważ zawiera dużo białka, wapnia i fosforu.
Co ma zrobić miłośnik serów? Kompromis przez większość czasu i potraktuj siebie trochę czasu. Oznacza to zmianę relacji z serem.
Zamiast używać go jako głównego składnika, użyj go do akcentowania potraw. Wiekowy ser jest na to dobry. Ma tendencję do bycia bardziej aromatycznym, więc nie musisz go używać w znacznym stopniu. Takie sery to ostry lub ostry cheddar, gorgonzola, parmezan i asiago.
Sery o zmniejszonej zawartości tłuszczu
Wiele rodzajów sera ma naturalnie niższą zawartość tłuszczu niż inne. Należą do nich częściowo przegryzana mozzarella, sery strunowe, ser farmerski i Neufchâtel. Ser kozi ma mniej tłuszczu i ma mniej kalorii niż ser z mleka krowiego.
Wiele popularnych serów jest powszechnie dostępnych w postaci o obniżonej zawartości tłuszczu, w tym cheddar, Monterey Jack, mozzarella, Brie, szwajcarski, Colby, Muenster i amerykański.
Sery o niższej zawartości tłuszczu mają łagodniejszy smak, mają bardziej gumowatą teksturę i różne właściwości gotowania. Ale nie zapisuj ich całkowicie. Niektóre marki serów o obniżonej zawartości tłuszczu są w rzeczywistości bardzo dobre - przychodzi na myśl ser Cabot.
Sery o zmniejszonej zawartości tłuszczu mają około 6 gramów tłuszczu, z 4 gramami nasyconego tłuszczu.
Sery te dobrze sprawdzają się w kanapkach i sałatkach. Worki z rozdrobnionego 2% sera są przydatnymi substytutami do zapiekanek do pizzy lub do użytku w ulubionych daniach z wygodnej żywności. Nie topią się jednak dobrze pod wpływem ciepła, dlatego należy unikać ich stosowania pod brojlerami.
Sery beztłuszczowe
Jeśli chodzi o sery beztłuszczowe, cóż, większość z nich naprawdę nie jest warta jedzenia z wyjątkiem, być może, rozdrobnionej odmiany jako dekoracji sałatkowych. Beztłuszczowy twarożek jest dobrze mieszany z innymi składnikami lub z dodatkiem ziół.
Moderacja jest kluczem
Więc idź i zjedz trochę sera, ale używaj go rzadziej i oszczędniej.
Pamiętaj, że American Heart Association nadal zaleca ograniczenie dziennego spożycia tłuszczów nasyconych do mniej niż 7%. Komisja ds. Wytycznych dietetycznych sugeruje 10%, mimo że zniosła ograniczenia dotyczące całkowitego tłuszczu i cholesterolu.