Jednym z czynników zatrucia pokarmowego jest nie tylko wzrost bakterii w żywności, ale także toksyny, które bakterie mogą wytwarzać w miarę wzrostu. Podczas gdy dokładne gotowanie zniszczy bakterie, o ile nie będą obecne przytłaczające ilości, ciepło nie zniszczy toksyn.
Najlepszym sposobem na uniknięcie rozwoju bakterii i kolejnych toksyn jest przestrzeganie odpowiednich instrukcji postępowania : utrzymuj mięso na zimno, myj ręce i każdą powierzchnię, która ma kontakt z surowym mięsem, nigdy nie umieszczaj gotowanego mięsa na półmisku z surowym mięsem i gotuj żywność do bezpiecznych temperatur wewnętrznych.
Istnieje wyjątek od ogólnej zasady, że chłodzenie minimalizuje wzrost bakterii: Listeria monocytogenes, bakteria wywołująca poważne choroby, może rosnąć w temperaturze lodówki. Upewnij się, że natychmiast usuniesz wycieki z lodówki. Dokładnie ugotuj mięso i drób do 160 F i sprawdź za pomocą termometru do żywności. Hot-dogi i wędliny są szczególnie problematyczne w przypadku tej bakterii, dlatego rząd zaleca kobietom w ciąży i osobom w grupach wysokiego ryzyka unikać tych pokarmów wraz z miękkimi serami , wędzonymi owocami morza, pasztetami i mięsem.
Tło o bakteriach
Bakterie są obecne we wszystkim. Niemożliwe jest całkowite uniknięcie bakterii. Niektóre bakterie są dla nas pomocne, a inne odmiany są bardzo szkodliwe. To szkodliwe bakterie, które chcemy zminimalizować w jedzeniu.
Bakterie najlepiej rosną w temperaturach od 40 F do 140 F. Mnożą się bardzo szybko w tych temperaturach w idealnych warstwach - czyli w szybko psujących się produktach, takich jak mięso i produkty mleczne.
Dlatego tak ważne jest, aby przechowywać łatwo psujące się produkty w lodówce w temperaturze poniżej 40 F.
W temperaturze lodówki, tj. Od 32 F do 40 F, bakterie mogą nadal rosnąć, ale wzrost ten gwałtownie spada. Dlatego musisz używać nieprzetworzonej żywności nietrwałej w określonym czasie, zwykle od 2 do 3 dni, nawet jeśli jest odpowiednio schłodzona.
Wraz z rozwojem bakterii mogą wytwarzać toksyny, które nie są unieszkodliwione lub unieszkodliwione przez ciepło. C. botulinum jest najbardziej znanym z tych bakterii; toksyna jest prawie nieuchronnie śmiertelna. Ponieważ jednak bakterie te rosną w środowisku beztlenowym (ubogim w tlen), najczęściej kojarzone są z konserwami lub żywnością przechowywaną w oleju.
Inne bakterie, takie jak Staphylococcus aureus, produkują stabilną termicznie toksynę, która budzi niepokój. Salmonella tworzy chorobę, nie poprzez toksyny, ale samą bakterię.
Toksyny te nie są wytwarzane bezpośrednio przez bakterie, ale mogą rozwinąć się w ciągu kilku godzin lub nawet dni. Właściwa obsługa i przechowywanie mięsa i produktów mlecznych zminimalizuje ryzyko tych toksyn.
Chłodzenie podczas marynowania mięsa
Dopóki mięso jest odpowiednio schłodzone podczas marynowania, nie trzeba przygotowywać oddzielnej porcji marynaty, aby służyć jako sos. W temperaturze lodówki potrzeba 12 godzin, aby jedna bakteria stała się dwoma bakteriami. Istnieje niewielka szansa, że w tym okresie czasu można wytworzyć wystarczającą ilość toksyn, aby spowodować chorobę.
A jeśli marynata zawiera dużo kwaśnych składników, jak większość, wzrost bakterii będzie tłumiony z powodu niskiego pH. Połącz to środowisko z niskimi temperaturami, a twoje marynowanie mięsa będzie bezpieczne.
Jeśli marynata zawiera toksyny, są one już w mięsie, które gotujesz, a ciepło ich nie wyłączy. Jeśli obawiasz się toksyn wytwarzanych przez bakterie, najlepszym wyborem może być unikanie jedzenia mięsa, kropka.
Po prostu nie można zagwarantować, że 100% żywności będzie w 100% bezpieczne w 100% przypadków. Jeśli jesteś bardzo zaniepokojony zatruciem pokarmowym, nawet jeśli obchodzisz się z jedzeniem tak bezpiecznie i poprawnie, jak to możliwe, masz szansę nie cieszyć się pożywieniem.
Środki ostrożności
Zawsze zawsze marynuj mięso w lodówce. Jeśli chcesz być bardzo bezpieczny, nawet jeśli marynujesz przez 20 do 30 minut, włóż mięso do lodówki. I upewnij się, że surowe mięso i marynata nie wchodzą w kontakt z żywnością, która będzie spożywana na surowo, jak owoce i warzywa.
I pamiętaj, aby gotować zarezerwowaną marynatę przez 2 do 3 minut przed podaniem.
Doprowadzić do marynaty do wrzenia, którego nie da się mieszać. I użyj świeżej łyżki do podania gorącej marynaty. Jeśli chcesz być bardzo bezpieczny, gotuj marynatę przez 15 minut.
Grupy wysokiego ryzyka
Jeśli jednak masz osobę w grupie wysokiego ryzyka w twoim gospodarstwie domowym (dzieci, osoby starsze, kobiety w ciąży, osoby z przewlekłymi chorobami), możesz podjąć dodatkowe środki ostrożności i przygotować oddzielną partię marynaty. Pamiętaj, aby zagotować marynatę, aby doprowadzić ją do pożądanej temperatury serwowania.
Biorąc pod uwagę obawy o bezpieczeństwo żywności i brak właściwej kontroli żywności w tym kraju, jeśli jesteś w grupie wysokiego ryzyka, możesz pomyśleć o unikaniu mięsa i produktów mlecznych. Dieta wegetariańska może być bezpieczniejsza, chociaż owoce i warzywa mogą być również zanieczyszczone bakteriami poprzez niewłaściwe obchodzenie się z nimi. Zawsze szoruj produkty pod bieżącą wodą za pomocą czystej szczotki i przed jedzeniem spłucz wszystkie produkty pod zimną bieżącą wodą. Możesz zanurzyć melony w wodzie o temperaturze 170 F przez 3 minuty, po czym pokroisz je w celu zniszczenia bakterii.
Postępuj zgodnie ze standardami bezpieczeństwa
Musisz zacząć od tego, że wszystkie pokarmy mogą powodować chorobę przenoszoną przez żywność . Większość ludzi rozwinęła odporność na niskie poziomy bakterii i nie będzie chorować tak długo, jak długo żywność zawiera tylko niewielką ilość bakterii.
Najlepszym sposobem postępowania jest przestrzeganie standardów bezpieczeństwa żywności , skrupulatność w utrzymaniu czystości w kuchni i podejmowanie decyzji dotyczących konsumpcji żywności, z którą czujesz się komfortowo.
Teraz, gdy jesteś poinformowany, możesz podjąć decyzję, która jest najlepsza dla Ciebie i Twojej rodziny.