Nie tylko jest to jedna z najczęściej otrzymywanych pytań, ale jestem pewien, że jest to pierwsze pytanie, jakie kiedykolwiek wysłał mi czytelnik, niedługo po tym, jak strona ta pojawiła się na początku 2008 roku.
W takiej czy innej formie sprowadza się to do tego:
"MUSISZ zmotoryzować swoje masło, powodując jego twardnienie w nieprzepuszczalną żółtą cegłę, całkowicie nierozkładalną, dobrą do robienia tostów, naleśników lub muffinów na strzępy, czy może cywilizowany lud zamiast tego pozostawia go czule na ladzie, aby był miękki , gładka, och, tak łatwa do rozłożenia i piękna?
To, że pytanie należy w ogóle postawić, jest lekko zniechęcające, szczególnie biorąc pod uwagę postęp, jaki ludzie dokonali w wielu innych dziedzinach: wyniszczanie polio, lądowanie astronautów na Księżycu, opracowywanie układu okresowego i tak dalej.
I z pewnością nauczyłem się przez lata, jak odbierać świat takim, jaki jest, a nie jak powinien. Mimo to uważam, że moim solennym kulinarnym obowiązkiem jest uczynić wszystko, co w mojej mocy, by pomóc raz na zawsze pozbyć się brutalnej i niepotrzebnej praktyki przechowywania masła w lodówce. Jeśli nie osiągnę nic więcej jako pisarz żywności, uznaję to za godne osiągnięcie.
Tak więc krótka odpowiedź brzmi: PROSZĘ NIE CHŁODZIĆ TWOJEGO MASŁA.
Poważnie. To sprawia, że masło płacze, a to sprawia, że płaczę.
Czy masło do temperatury pokojowej może powodować choroby?
U podstaw tego pytania leży troska o bezpieczeństwo żywności i warto się z nim skontaktować.
Bakterie, które powodują zatrucie pokarmowe wymagają (między innymi) względnie bogatego w białko środowiska, aby się rozmnażać, dlatego możesz zostawić cebulę na noc, ale nie stek.
A masło jest w większości tłuszczowe . Zawiera niewielką ilość wody (16-17 procent) i bardzo małą ilość białka, gdzieś w przedziale 3-4 procent. Nie wystarcza do promowania znacznego wzrostu bakterii. Dotyczy to w szczególności solonego masła, ponieważ sól hamuje rozwój bakterii.
Solone masło będzie przechowywane przez tygodnie w temperaturze pokojowej.
Ale realistycznie, jeśli nie przejrzysz przynajmniej kawałka masła tygodniowo, to 1) nie gotujesz dobrze, i 2) prawdopodobnie nie czytając tego artykułu, ponieważ nie dbasz o masło.
Dalej w górę spektrum jest klarowane masło (czasami określane jako ghee ). Klarowane masło jest czystym tłuszczem maślanym, bez wody i stałych składników mleka, co oznacza, że ma bardzo długi okres trwałości. Przez kilka miesięcy można było przechowywać klarowane masło w temperaturze pokojowej.
Zepsute masło vs. Zjełczałe masło
Znacznie większym problemem z masłem jest to, że tłuszcz może utleniać się i stać zjełczały. Należy podkreślić, że zjełczałe masło nie może wywoływać nudności, ale nie smakuje i nie pachnie bardzo dobrze.
Jęczmień spowodowany jest ekspozycją na tlen, światło i ciepło.
Aby zapobiec jełczeniu, trzymaj masło w nieprzezroczystym naczyniu z masłem z pokrywką. Nieprzejrzysty oznacza, że nie możesz przez to przejrzeć. Trzymam moje masło w naczyniu z białym masłem, jak ten. Nie wybieraj klarownego, ponieważ światło jest jedną z rzeczy, które mogą spowodować zjełczenie masła.
Rzeczywiście, trzymam moje masło w opakowaniu w naczyniu z masłem. To tyle z lenistwa, co cokolwiek innego, ale utrzymanie go w stanie zapakowania pozostawia mniejszą powierzchnię, która może wejść w kontakt z tlenem. Może, ale nie musi, ułatwić mycie miski masła.
Zwróć też uwagę, że to, co zalecam, to pozostawienie jednego pałeczki masła na raz w naczyniu z masłem na blacie. Nie cały funt masła. Resztę zostawmy oczywiście w lodówce. Nie jestem szalona.
Dodatkowe uwagi, porady i wnioski
Prawdę mówiąc, niektóre rodzaje pieczenia (np. Przy robieniu kruchej placki lub ciasta francuskiego ) wymagają zimnego masła. Więc w zależności od tego, co dzieje się w twojej kuchni, będziesz chciał zachować trochę masła w lodówce. Wszystko, o czym mówię, że zostawiamy na ladzie, to masło, które idzie rano na grzankę.
Z tego też powodu nie zalecam, aby twoje masło siadało przez cały dzień, oddając je do lodówki w nocy, a następnie zabierając je z powrotem rano. Bo kiedy najprawdopodobniej zjesz tosty? Poranek. Zatem, kiedy ten system byłby najmniej pomocny?
Dokładnie.
(Jeśli zdarzy ci się, że masz jedną z tych chłodziarek do wina, które dusi twoje wino do temperatury 55 ° F, możesz przechowywać tam masło na noc, szczególnie w miesiącach letnich, ale mam ochotę, jeśli masz jedną z tych chłodziarek do wina, twoje życie jest już całkiem doskonałe i nie przejmuję się, jeśli toast porwie cię rano.)
Aha, i podziękujesz mi za to: jeśli ktoś mający dobre intencje ma zamiar włożyć twoje masło do lodówki bez twojej wiedzy, a ty dowiesz się o ich plugawym czynie dopiero po tym jak twój chleb jest już w tosterze, dobrze, strach nie! Możesz zetrzeć swoje twarde jak skała masło na tarce do sera, a małe ruszty masła będą się łatwiej rozprzestrzeniać.
Nawiasem mówiąc, sztuczka z serem jest również świetną techniką do cięcia masła na mąkę .
Na koniec, jeśli trzymasz masło w pobliżu pieca lub w pobliżu tostera, lub jeśli pozostanie ono powyżej, powiedzmy, 80 ° F w twojej kuchni, twój przebieg będzie się różnić. Ale znowu, jedynym istotnym problemem jest jełczenie, a nie psucie się bakterii. Inaczej niż poprzez bezpośrednie zakażenie krzyżowe , naprawdę nie ma prawdopodobnego sposobu, żeby masło powodowało, że jesteś chory.
Co oznacza, że jeśli trzymasz masło w lodówce, ponieważ martwi Cię zatrucie pokarmowe, twoje życie stało się o wiele łatwiejsze.