Przewodnik dla początkujących
Znaczenie jedzenia w kulturze tajskiej
W Tajlandii jedzenie stanowi główną część wszelkich okazji społecznych - i vice versa. Oznacza to, że jedzenie często staje się społeczną okazją lub powodem do świętowania. Jest to częściowo spowodowane przyjaznym, społecznym charakterem Tajlandczyków, ale także z powodu sposobu, w jaki żywność jest zamawiana i spożywana w Tajlandii.
Na Zachodzie "normalny" posiłek restauracyjny składa się z przystawki poprzedzającej danie główne i deser, przy czym każdy osobiście zamawia sam.
W Tajlandii nie ma czegoś takiego jak starter; nie ma też naczynia, które należy tylko do jednej osoby. Zgodnie z ogólną zasadą, tajscy restauratorzy zamawiają taką samą liczbę dań, jak ludzie obecni; jednak wszystkie potrawy są wspólne i podawane razem. Z tego powodu lepiej jest mieć wielu gości przy stole, a nie tylko jednego lub dwóch. W rzeczywistości wielu Tajlandczyków wierzy, że samo jedzenie to pech.
Po zakończeniu posiłku nie ma czegoś takiego jak pozbycie się resztek. Rzucanie jedzenia rozwścieczy tajlandzkiego "boga ryżu", żeńskiego bóstwa, które czuwa nad ludźmi, zapewniając każdemu, że ma dość jedzenia. Może wtedy dojść do pecha, a nawet do powszechnego głodu.
Typowy tajski posiłek obejmuje cztery główne przyprawy: słone, słodkie, kwaśne i ostre. Rzeczywiście, większość potraw tajskich nie jest uważanych za satysfakcjonujące, chyba że łączą wszystkie cztery smaki. Podczas jedzenia poza domem grupa tajskich gości zamawiałaby różnorodne dania mięsne i / lub rybne, a także warzywa, danie z makaronu i ewentualnie zupę.
Deser może składać się po prostu ze świeżych owoców, takich jak ananas, lub czegoś bardziej egzotycznego, takich jak kolorowe ciastka ryżowe, w zależności od regionu. (Aby zapoznać się z tajskimi przepisami dotyczącymi dań głównych, zobacz: Klasyczne tajskie przepisy, w przypadku tajskich deserów patrz tajskie przepisy na desery.
Oprócz posiłków, Thais są znanymi "przekąskami". Łatwo jest zdobyć szybką, ale smaczną przekąskę za zwykłe pensy wzdłuż drogi lub na targowiskach w Tajlandii.
Popularne przekąski składają się z sajgonek , satay z kurczaka lub wołowiny , surowych warzyw z pikantnym dipem, zup, sałatek i słodyczy. (Przepisy na te i inne tajskie przekąski można znaleźć na: Tajskie Zupy, Sałatki, Przekąski i Przekąski.
Formalna prezentacja żywności to kolejny ważny aspekt tajskiej kultury. Opracowany przede wszystkim w pałacu, aby zadowolić króla Syjamu, Tajska prezentacja żywności należy do najbardziej wykwintnych na świecie. Talerze do serwowania są ozdobione różnorodnymi rzeźbionymi warzywami i owocami w kwiaty i inne elementy piękna (patrz mój tajski kwiat chili na zdjęciu powyżej). Frytki w stylu pałacowym obejmują elegancko rzeźbione warzywa w samym naczyniu. W przypadku takich dzieł sztuki tajscy kucharze używają prostego noża do parowania i lodowatej wody (lodowata woda zapobiega odbarwieniu warzyw podczas ich cięcia).
Thai Cutlery & Eating Style
Chociaż Chińczycy przywieźli pałeczki do Tajlandii już dawno temu, dziś większość Tajów woli używać zachodnich sztućców, ale na swój własny sposób. Tajskie sztućce składają się zazwyczaj z widelca i dużej łyżki. Łyżka jest trzymana w prawej ręce i używana zamiast noża.
Podczas jedzenia, Thais nie łączą różnych potraw na swoich talerzach, ale raczej próbują jednego dania na raz, zawsze jedząc z kopcem tajskiego pachnącego ryżu na boku.
Miski używane są głównie do zupy, a nie zamiast talerza (jak w Chinach).
Tło historyczne i rodzaje potraw
Smaki współczesnej Tajlandii mogą pochwalić się starożytną historią. Już w XIII wieku naród tajski ustalił, co można uznać za serce kuchni syjamskiej, jaką znamy dzisiaj: różne rodzaje mięsa i owoców morza w połączeniu z lokalnymi warzywami, ziołami i przyprawami, takimi jak czosnek i pieprz, podawane z Ryż. Później Chińczycy przynieśli makaron do Tajlandii, a także wprowadzili najważniejsze tajskie narzędzie do gotowania : stalowy wok.
Kuchnia tajska jest również pod silnym wpływem indyjskich przypraw i smaków, co widać w jej słynnych zielonych, czerwonych i żółtych curry . Jednak byłoby prawie niemożliwe, aby zmylić indyjskie curry z jednym z Tajlandii. Chociaż tajskie curry zawierają wiele indyjskich przypraw w swoich pastach, wciąż udaje się zachować swój własny niepowtarzalny smak z dodatkiem lokalnych przypraw i składników, takich jak tajska święta bazylia, trawa cytrynowa i galanga (tajski imbir).
Inne wpływy na tajską kuchnię można znaleźć w krajach w pobliżu lub w pobliżu Tajlandii, takich jak Wietnam, Kambodża, Indonezja, Laos, Birma i Malezja. Tak liczne i ogromne wpływy łączą się, tworząc złożony smak dzisiejszej tajskiej kuchni - jednej z najszybciej rozwijających się i najpopularniejszych kuchni świata.