Jak obsmażyć przepaskę z ryb

01 z 08

Jak smażone filety rybne

Ryby smażone na patelni to prawdopodobnie najsmaczniejszy sposób na ugotowanie wszelkich nietłustych ryb. Powłoka chroni miąższ przed bezpośrednim ogrzaniem i pomaga utrzymać wilgoć w rybach, a jednocześnie zapewnia brązową i chrupiącą lub chrupiącą skórkę. Metoda pozwala uniknąć dużej ilości oleju (nie wspominając o bałaganie) wymaganej do głębokiego smażenia.

Kroki tutaj pokazują, jak wykonać pełną trójstopniową powłokę, ale podstawowy pomysł może być również użyty do prostego posmarowania ryby mąką, aby poprawić brązowienie dla smażonych na patelni ryb.

Nie masz ochoty na smażenie? Spróbuj pieczenia ryb w pergaminie lub grilluj całe ryby .

02 z 08

Zacznij od świeżych lub świeżo mrożonych filetów rybnych

Niezależnie od tego, czy łowisz i filetujesz własną rybę, czy kupujesz je od sklepu rybnego czy z tarasu rybnego, zawsze gotuj tylko z najwyższej jakości, nienagannie obrobionymi rybami. Poszukaj mocnego, jednolicie teksturowanego mięsa i czystego zapachu oceanu, rzeki lub jeziora. Ryby nigdy nie powinny śmierdzieć rybami, miękkimi plamami ani siniakami.

Tutaj przygotowujemy okłady z piasku .

03 z 08

Ustanowiona stacja do smarowania / powlekania

Najbardziej kompletny i dokładny sposób powlekania ryb (lub czegokolwiek do smażenia na patelni) obejmuje trzy etapy: najpierw mąkę, następnie jajko, a następnie ostateczną powłokę z bułki tartej, okruchów krakersa, mąki kukurydzianej lub panko:

1. Po lewej stronie ustaw talerz, płytką miskę lub tacę z około 1 szklanką mąki na każdy funt ryby i wymieszaj 1/2 łyżeczki morskiej soli morskiej i 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu i odrobiny pieprzu cayenne, jeśli lubisz. (Jeśli jesteś leworęczny, zacznij od prawej i idź w lewo.)
2. W centrum dokładnie ułóż 2 jajka w płytkiej misce dla każdego funta ryby.
3. Po prawej stronie przygotuj dużą płytkę lub tacę z około 2 szklankami bułki tartej, kruszonką z krakersów, mąką kukurydzianą, panko lub inną pokrytą kruszonką powłoką.

04 z 08

Mąka Filety rybne

Uwaga: Możesz znacznie zmniejszyć potrzebę spłukiwania rąk w trakcie tego procesu, jeśli używasz jednej ręki do "mokrych" aspektów procesu panierowania, a drugiej do "suchych" aspektów.

Połóż filet na mące, poklep go, obróć i poklep go po drugiej stronie, aby dokładnie pokryć filet cienką warstwą mąki. Zetrzyj nadmiar mąki.

W przypadku wyjątkowo pokrytej rybą ryby można przejść bezpośrednio do kroku 7, aby przygotować filety z ryb.

05 08

Dip Fish Fillet In Egg

Zanurz filet z ryby w mieszance jaj, obracając ją w razie potrzeby, aby całkowicie ją pokryć. Wyjmij filet z ryby z jajka i odrzuć nadmiar jajek.

06 08

Lay Fish In Crumbs

Połóż rybę w talerzu okruchów lub jakiejkolwiek ostatecznej powłoki, której używasz.

Użyj suchej dłoni, aby przykryć rybę okruchami lub poklep ją, a następnie odwróć, aby pokryć drugą stronę - metoda, której używasz, zależy od ilości okruchów chleba lub mąki kukurydzianej i od tego, jak dobrze przylegają do ryby.

Podnieś filet z okruchów lub mąki kukurydzianej i delikatnie pozbyć się nadmiaru powłoki.

Powtórz kroki 4-6 z pozostałymi zaokrągleniami.

Położyć pokrojone filety rybne w jednej warstwie na blasze do pieczenia lub tacy. Ryby można pokryć, przykryć i schłodzić do kilku godzin przed gotowaniem.

07 z 08

Gotuj i serwuj filety

Ogrzać dużą ciężką patelnię na dużym ogniu. Gdy patelnia będzie gorąca, zredukuj ciepło do średniej temperatury i dodaj tyle oleju roślinnego, aby dokładnie pokryć dno miski.

Dodaj filety do garnka, pamiętając o pozostawieniu miejsca między filetami. Praca w partiach, jeśli to konieczne. W zależności od konkretnej ryby i wielkości patelni, możesz gotować od jednego do czterech filetów jednocześnie. Filety powinny skwierczeć w momencie, gdy dotkną patelni; jeśli nie, usuń je i poczekaj, aż patelnia zrobi się gorętsza.

08 08

Brązowowłosa i chrupiąca ryba

Filety ugotuj aż do zrumienienia z jednej strony, około 3 minut, odwróć je i ugotuj, aż zbrązowią się na drugiej stronie, a ryba jest nieprzejrzysta i łuszcząca się w środku, około 3 minuty dłużej. Czas tutaj naprawdę zależy od ryb, więc wykorzystaj swoją ocenę przez całą dobę.

Usuń filety z patelni i trzymaj je na ciepłym blasze do pieczenia lub tacy. Powtórz z pozostałymi filetami, dodając w razie potrzeby dodatkowy olej roślinny między partiami. Podawaj smażoną na patelni rybę z klicami cytryny lub sosem do wyboru- Domowe Aioli to doskonały wybór.