Możesz stwierdzić, czy gotuje się gorąco bez termometru
Bez względu na rodzaj kuchni, wszystkie zawierają potrawy wymagające smażenia. Niezależnie od tego, czy chodzi o mięso, owoce morza czy warzywa, wszystko zaczyna się tak samo: z patelnią gorącego oleju. Łatwo jest po prostu wlać olej do garnka, ale skąd wiadomo, kiedy olej ma odpowiednią temperaturę do smażenia? Jest to oczywiście łatwiejsze, jeśli masz termometr kuchenny, ale można go również bez tego mieć.
Jeśli masz termometr, po prostu sprawdź olej, aby dowiedzieć się temperatury. Idealna temperatura oleju dla większości smażenia wynosi od 350 do 365 F. Jeśli twój termometr mówi, że jesteś gotowy.
Znalezienie temperatury oleju
Ale bez termometru, skąd wiesz, kiedy twój olej jest gotowy do pracy? Jednym ze sposobów jest upuszczenie ziarnka popcornu do oleju. Jeśli popcorn wyskoczy, oznacza to, że olej waha się pomiędzy 325 a 350 F, w odpowiednim zakresie temperatur do smażenia. Najłatwiejszą i najbezpieczniejszą metodą jest przyklejenie końcówki łyżki do oleju. Jeśli zobaczysz wiele baniek wokół drewna i zaczną się unosić, twój olej będzie gotowy do smażenia. Jeśli barbotuje mocno, olej jest zbyt gorący; pozwól mu ostygnąć i sprawdź ponownie temperaturę. Inną metodą, która często sugerowana jest dodanie kropli lub dwóch wody do oleju. Ale olej i woda nie mieszają się, i możesz dostać nieprzyjemnego poparzenia, jeśli to rozpryskuje się na ciebie, i zaleca się unikanie tej metody.
Dlaczego temperatura oleju ma znaczenie
Jeśli olej jest zbyt gorący, jedzenie spali się na zewnątrz przed gotowaniem w środku. Jednak częstszym problemem związanym z temperaturą oleju jest to, że jest on zbyt niski i powoduje, że jedzenie zaczyna wchłaniać olej. Tak więc, jeśli jadłeś smażone jedzenie, które smakowało zbyt tłuste, prawdopodobnie jest smażone w zbyt niskiej temperaturze.
Wybór odpowiedniego oleju
Istnieje wiele możliwości wyboru oleju spożywczego i może być mylące, gdy stoisz w przejściu, próbując zdecydować, który z nich kupić.
Olej roślinny jest jednym z najczęściej używanych, ponieważ ma stosunkowo wysoką temperaturę dymu . Powszechny jest również olej rzepakowy, który jest zdrowszy niż olej roślinny ze względu na niższy tłuszcz nasycony i wyższą zawartość jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Najlepiej dla średnich temperatur smażenia, do około 450 F, ale to działa dla większości domowych potrzeb smażenia.
Podobnie, oleje kukurydziane i słonecznikowe są w miarę zdrowe i odpowiednie dla średnich temperatur smażenia.
Aby uzyskać prawdziwie wysokotemperaturowe smażenie, wybierz olej arachidowy ze względu na wysoką temperaturę dymienia.
Oliwa z oliwek jest najzdrowszym ze wszystkich olejów i doskonale nadaje się do sosów sałatkowych i niskotemperaturowych potraw. Ale ma niską temperaturę dymu, więc zazwyczaj nie jest idealnym wyborem do głębokiego smażenia.
Bez względu na to, jakiego oleju używasz, przechowuj go w temperaturze pokojowej w suchym, ciemnym miejscu i będzie przechowywany przez około rok. Po usmażeniu wylej olej, wlewając go do szczelnego pojemnika i wkładając go do kosza, a nie do odpływu lub utylizacji kuchenki.