Te podobne sery mają kilka różnic
Brie i Camembert są często grupowani ze względu na swoje podobieństwa. Te północno-francuskie sery wyglądają podobnie do białych, skąpych skórek i bladych wnętrz. Najpierw dojrzewają najbliżej skóry. Zarówno Brie, jak i Camembert są wytwarzane z mleka krowiego, a ich konsystencja jest miękka i dojrzała. Ich smaki są uważane za podobne, podobnie jak receptury i techniki stosowane przez sery dla Brie i Camemberta.
Ale podobnie jak te dwa sery mogą się wydawać, mają wyraźne różnice.
Pochodzenie
Uważa się, że Brie był już dłużej (prawdopodobnie od siódmego lub ósmego wieku) i był spożywany przed pojawieniem się Camemberta, który prawdopodobnie przypada w połowie XVII wieku. Chociaż oba pochodzą z północnej Francji, Brie powstaje w Ile-de-France (Brie to nazwa regionu, zwanego także Seine-et-Marne, w regionie Ile-de-France), podczas gdy Camembert produkowany jest w Normandii, dobre trzy godziny drogi stąd.
Produkcja
Chociaż techniki wytwarzania sera są podobne w przypadku Brie i Camembert, podczas procesu wytwarzania kremu Brie dodaje się, ale nie dodaje się go do Camembert. Powoduje to wyższy procent tłuszczu mlecznego w Brie (60 procent) w porównaniu z 45 procentowym tłuszczem mlecznym Camemberta, co powoduje, że Brie creamier. Brie wyróżnia się ilością dodawanego kremu i będzie oznaczony jako "podwójny krem" lub "potrójny krem".
Inną różnicą podczas produkcji jest to, ile razy startery kwasu mlekowego są dodawane do sera. Dla Brie jest to wprowadzane tylko raz na początku, podczas gdy podczas przygotowywania Camembert zaczyn mlekowy dodaje się pięć razy podczas procesu wytwarzania sera. Powoduje to, że Brie ma łagodniejszy smak niż Camembert.
Tradycyjny francuski Brie i Camembert są wytwarzane z surowego mleka. Jednak USDA wymaga, aby wszystkie sery wyprodukowane z surowego mleka były w wieku co najmniej 60 dni przed ich sprzedażą w USA. Brie i Camembert mają mniej niż 60 dni. Dlatego francuskie marki Brie i Camembert oraz amerykańskie wersje Brie i Camembert, które są w wieku poniżej 60 dni i sprzedawane w USA, są zawsze wytwarzane z mleka pasteryzowanego.
Smak
Brie jest łagodniejszy o maślanym, kremowym smaku, a Camembert ma bardziej intensywne, głębsze nuty ziemiste. Jednakże, Brie i Camembert mają profile smakowe, które są niemal identyczne: oba są często opisywane jako smakujące w postaci grzybów, egli, garlickich, orzechowych, mlecznych, trawiastych i / lub owocowych. Istnieją subtelne różnice smakowe między tymi dwoma, ale te odmiany mogą być trudne do wykrycia, szczególnie gdy tak wiele wersji Brie i Camembert jest produkowanych fabrycznie i wytwarzanych z pasteryzowanego mleka. Tekstura Brie i Camemberta również jest bardzo podobna, chociaż Camembert jest bardziej gęsty i Brie runnier.
Rozmiar
To tam dwa sery naprawdę się wyróżniają. Koło Brie jest bardzo duże, o średnicy między 9 a 14 cali, natomiast koło Camemberta jest mniejsze, około 5 cali w poprzek. Ze względu na rozmiar Brie, najczęściej sprzedawany jest w plastry w kształcie kostki, a Camembert jest dostępny w całych 8-uncjowych kółkach.
Aby jednak wprowadzić zamieszanie, "Baby Brie" jest obecnie sprzedawany na kółkach podobnych do Camembert.