Powietrze jest twoim wrogiem
Każda ryba, której nie planujesz jeść w ciągu kilku dni, musi zostać zamrożona. Prawidłowe zamrożenie ryby nie oznacza rzucania jej - wrzucenie do lodówki. Oto, co musisz wiedzieć, aby ryby były najwyższej jakości przez wiele miesięcy:
- Powietrze jest twoim wrogiem. Każde powietrze, które dotknie twojej ryby, zniszczy ją. To takie proste. Dlatego należy zapobiegać kontaktowi powietrza z rybą poprzez uszczelnienie próżniowe, oszklenie lub ścisłe owijanie - jest to w kolejności preferencji.
- Jeśli złowisz dużo ryb lub kupisz dużo świeżych ryb z rynku, kup zgrzewarkę próżniową. Są warte każdego grosza.
- Jeśli zdecydujesz się tego nie robić, możesz glazurować rybę zanurzając je w zimnej wodzie i kładąc na blasze w zamrażarce. Pozwolić, aby woda zamarzła, a następnie powtórzyć proces jeszcze kilka razy, aby uzyskać lazurę o grubości 1/4 cala na rybę. Następnie możesz umieścić oszkloną rybę w plastikowej torbie do przechowywania.
- Możesz zawinąć swoją rybę w folię plastikową, a następnie włożyć je do plastikowego worka, ale nie polecam tego przez więcej niż kilka dni. Po prostu nie jest tak skuteczny w zapobieganiu utracie wilgoci i spalaniu zamrażarki, co inne metody.
Pamiętaj, że pogoda w zamrażarce jest odpowiednia dla wielu ryb. Co mam na myśli? Pomyśl o rybach z zimną wodą, takich jak dorsz lub plamiak: spędzają życie w wodzie, która jest tylko kilka stopni powyżej zera, więc umieszczenie ich w zamrażarce nie będzie tak radykalną zmianą dla mięsa, na jakie mogłoby polegać, powiedzmy , stek lub kurczak.
Oznacza to mniej utraty smaku w przypadku wielu mrożonych ryb niż w przypadku mrożonego mięsa lądowego.
Jak długo możesz zamrozić swoją rybę? Nigdy nie dłużej niż 6 miesięcy. Potem zauważysz poważny spadek jakości. Tłuste ryby, takie jak łosoś czy pstrąg, schodzą ze wzgórza jeszcze szybciej: nie zamrażaj ich dłużej niż 3 miesiące.
A niektóre ryby nigdy nie powinny być zamrażane. Są to najgęściejsi, bluefish, śledź, makrela i sardynki. Możesz je glazurować, ale wciąż spadają one w jakości. Jeśli znajdziesz się w nadmiocie bluefishu - dzieje się to bardzo często - uszczelnij je próżniowo i wiedz, że będziesz robił z nimi torty rybne; to wszystko, dla czego będą one dobre.
Kiedy rozmrozisz swoje zamarznięte ryby, rób to stopniowo. Nigdy nie wkładaj ich do kuchenki mikrofalowej w celu rozmrożenia !! Pozwól im się rozmrozić w lodówce lub w zimnej wodzie. Rozmrażanie w temperaturze pokojowej również jest złym pomysłem.