Charlotte to klasyczny modelowy deser, który rozpoczyna się od formy wyłożonej biszkoptem lub babeczką i wypełnionej kremem, owocami lub pianką. W kuchniach wschodnioeuropejskich często spotyka się coś na kształt kuchni charlotte. Ten przepis pochodzi od Chef Gale Gand z Tru Restaurant w Chicago: "Chocolate and Vanilla" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Zablokuj resztki białka i zaoszczędź na resztkach receptury jaj .
Co będziesz potrzebował
- Ciasto:
- 1 (7 uncji) paczuszki
- 2 (1/2-pint) pojemników malin
- Vanilla Custard:
- 4 szklanki mleka pełnego
- 1 fasola waniliowa, o połowę wzdłuż
- 1 łyżka stołową sproszkowanej żelatyny
- 2 łyżki zimnej wody
- 12 dużych żółtek jaj
- 1 1/3 kubka granulowanego cukru
- Garnirunek:
- Białe loki czekoladowe (patrz poniżej), opcjonalnie
- Cukier cukierników
Jak to zrobić
- Owinąć 8-calową osłonę sprężynową za pomocą sprayu antyadhezyjnego. Linia z papierem pergaminowym, kółkiem do dołu i 4-calowym paskiem do boków. Obficie spryskaj pergamin. Ułóż piżmaki wokół wewnętrznych części patelni.
- Zbieraj maliny, oszczędzając te najlepsze, trochę mniej niż 1/2 kufla, aby udekorować gotową charlotte.
- Przygotuj w pobliżu swojej kuchenki dużą miskę. Wypełnij go 3/4 pełnym lodem i przykryj lód wodą.
- Doprowadź mleko i waniliową fasolę do wrzenia w dużym rondlu z umiarkowanie wysokimi temperaturami. Jak tylko dojdzie do wrzenia, wyłącz ogrzewanie i pozwól wanilii stapiać się w mleku przez 10 minut.
- W małej misce stopniowo spryskaj żelatynę nad zimną wodą i odłóż na bok, aby zmiękczyć.
- W średniej misce wymieszaj żółtka z granulowanym cukrem na około 1 minutę, aby połączyć, następnie stopniowo wlewaj do gorącego mleka, ciągle mieszając. Zawiń mieszaninę do rondla i ciągle mieszając drewnianą łyżką gotuj na średnim ogniu, aż sos się pogrubi, a na termometrze odczytaj 180 stopni, uważając, aby się nie rozgotować lub będziesz miał jajecznicę!
- Natychmiast wymieszaj zmiękczoną żelatynę w kremem, aż się rozpuści. Przecedzić mieszaninę przez sito o drobnych oczkach do średniej miski. Umieścić miseczkę z budyniem w misce z wodą z lodem i często mieszać, aż krem zacznie schładzać się i zagęszczać.
- Wrzuć mniej niż idealne jagody (nie przejmuj się, jeśli trochę się rozpadną), a następnie wlej krem do patelni z podszewką. Gładki wierzchołek kremu i przykryć folią. Chłodź w lodówce przez co najmniej 4 godziny.
- Aby służyć, przycinanie ladyfingers nawet z góry kremem. Odwróć Charlotte na półmisek służący. Usuń pleśń i pergamin. Ułóż w środku zarezerwowane maliny na obrzeżach Charlotte i kupek białej czekolady. Pył z cukrem cukierniczym i pociąć na kliny.
Uwaga: Aby zrobić piękne czekoladowe loki, dwa klawisze mają użyć bloku czekolady i mieć go ledwie powyżej temperatury pokojowej. Jeśli jest zbyt zimno, pęknie w odłamki, gdy je obierzesz.
Można go ogrzać za pomocą suszarki do włosów ustawionej na niskim poziomie lub spróbować owinąć ją w ręcznik i rozgrzać ciepłem rąk. Użyj obieraczki do warzyw i przeciągnij przez bok bloku, aby czekolada wypadła z loków. Umieść je na talerzu i wstaw do lodówki, aż będziesz ich potrzebować.
Źródło: "Chocolate and Vanilla" Gale Ganda (Clarkson Potter / Publishers, 2006)