Jeśli odwiedzasz włoski rynek w jakimkolwiek czasie pomiędzy późną jesienią a wczesną wiosną, prawdopodobnie zobaczysz koper w starannie ułożonych piramidkach, przyciętych liściach i usuniętą skazę zewnętrzną. Mimo, że jego kopuła przypomina mgiełkę, koper jest jednym z najdelikatniej przyprawianych warzyw zimowych, a także wszechstronny - dodaje delikatnej przypowieści z anyżem do sałatki lub jest nieocenionym dodatkiem do (surowego warzywnego przystawki), szczególnie gdy jest podawany z nową oliwą z oliwek i ugotowaną to wspaniała folia do wszelkiego rodzaju zimowych potraw, wspierająca, ale nigdy odwracająca uwagę od tego, z czym jest serwowana.
Fennel ma również reputację, która sprawia, że przeciętny smak wina jest o wiele lepszy, gdy jest spożywany w tym samym czasie, w którym smakuje wino. Mój włoski wujek powiedział mi, że w przeszłości podstępni sprzedawcy wina próbujący wyładować gorsze wina, zaserwowali im degustację wraz z surowym finocchio , co doprowadziło do włoskiego zwrotu " Non ti fare infinocchiare ". (To znaczy: nie daj się zbić).
Niektóre tła
We Włoszech słowo finokio odnosi się do wielu roślin należących do rodziny Umbelliferae , a dokładniej do Foeniculum vulgare. Według La Mia Cucina De Agostiniego , roślina rośnie na wolności jako roślina wieloletnia lub dwuletnia, ale jest corocznie uprawiana jako roślina uprawna. W koprze wyhodowanym jako uprawa używana jest żarówka bogata w olej anyżowy; w dzikich odmianach stosuje się kwiaty i liście, które zawierają mocniejszy olej i są niezbędne dla niektórych potraw.
Na twoim rynku prawdopodobnie znajdziesz żarówki.
Są one w zakresie od piłki golfowej do piłki softball (5-10 cm średnicy) i mogą być sferyczne lub stożkowe w kierunku liści; chociaż nie ma dużej różnicy w smaku między tymi dwoma, stwierdzam, że kuliste dają więcej. W każdym przypadku, gdy wybierzesz koper, wybieraj cebulki, które są jędrne i bez skazy; jeśli mają brązowawe smugi lub zewnętrzna warstwa wygląda nieco pomarszczona, prawdopodobnie są stare lub cierpiały w transporcie.
Jeśli zamierzasz je użyć w sałatce, umyj je dobrze, podziel je na ćwiartki i spłucz, sprawdzając, czy żaden brud nie przedostał się między sekcje. Następnie pokrój je drobno, lub julienne. Szczególnie dobrze smakują w mieszanych sałatkach, z innymi warzywami, w tym selerem lub pomidorami, serem lub drobno pokrojonymi orzechami. (Ten koper, sałatka z grejpfruta i rukoli jest wspaniałym przykładem.) Jeśli chodzi o sos, najlepiej działają z oliwą z oliwek extra vergine, solą i pieprzem - bez octu. Jeśli twoje cebulki kopru mają nadal liście liściaste, są dobrym dodatkiem do sałatki lub do ozdobienia.
Jeśli zamiast tego zamierzasz ugotować koper, wymyj bulwy, podziel je, a następnie kontynuuj przepis.
Proste sugestie dotyczące używania kopru
- Duszony koper z ziemniakami i fontyny:
Ćwiartka 3-4 cebulek kopru włoskiego, kostka o równoważnej objętości ziemniaków, i gotować z 1-2 łyżeczki nasion kopru w lekko lekko osolonej wodzie aż do przetargu widelca. Następnie osusz warzywa, wymieszaj 1/4 funta pokrojonego serka Fontina i liściastych liści z cebul kopru włoskiego (umyte, poklepane na sucho i zmielone). Przykryć garnek, aż ser się roztopi, a następnie służyć jako przystawka. - Duszony koperek z porów :
Pokrój koperek w cienkie paski, pokrój białą część porów w cienkie koła i smaż przez kilka minut w oliwie z oliwek. Dodaj niewielką ilość bulionu z kurczaka, soli i pieprzu do smaku i smaż przez średniowysokie ogrzanie, aż większość płynu odparuje.
Niektóre przepisy
- Sałatka z kopru, grejpfruta i rukoli
Cudownie orzeźwiająca sałatka z wieloma możliwymi odmianami. - Sycylijska fasola Fava i zupa z dzikich kopru włoskiego
Bardzo tradycyjna sycylijska zupa z puree często służył w Święto San Giuseppe (19 marca). - Sałatka z awokado kopru włoskiego
Ten cienko pokrojony koper, kremowy awokado i ostra czerwona cebula rzucona jest w pyszny sos na zdrową, zimową sałatkę.