Ten przepis na polski kapuśniak wytwarzany jest ze świeżej kapusty, kiszonej kapusty i warzyw w bulionie pomidorowo-pomidorowym. Zrób zupę na jeden dzień wcześniej, aby mogła być odtłuszczona przed podaniem. Wiele kapuśniaków produkowanych jest ze świeżej kapusty lub kapusty kiszonej, ale ten przepis ma podwójny cios. Podawaj z polskim lekkim chlebem żytnim na pełny posiłek. To sprawia, że duża ilość, ale jest dobrym kandydatem do zamrażarki. Zobacz także ten ukraiński przepis Kapuścińskiego .
Co będziesz potrzebował
- 4 plastry posiekanego boczku
- 1 duża posiekana cebula
- 2 żeber selera pokrojonego w plastry 1/4 cala
- 4 obrane marchewki pokroić w 1/4 cala rund
- 2 duże ziemniaki, obrane i pokrojone na kostki o wymiarach 2/3 cala
- 2 ząbki mielonego czosnku
- 1 mała rozdrobniona kapusta
- 2 funty unsmoked pork spareribs, pokrojone na kawałki 2-żebrowe
- 1 mięsisty kość szynki lub staw skokowy
- 1 funt kiszonej kapusty, odsączony, sok zarezerwowany
- 8 uncji sosu pomidorowego
- 4 kwartały z wołowiną
- 1 czubata łyżeczka słodkiej węgierskiej papryki
- 1 liść laurowy
- 2 łyżki cukru
- Siekana pietruszka z płaskim liścia do dekoracji
- Śmietana do dekoracji
Jak to zrobić
- W dużym holenderskim piekarniku lub garnku, połóż wieprzowe żeberka po obu stronach na średnio-wysokim ogniu. Na żebrach powinno być dość tłuszczu, więc nie powinno się wymagać dodatkowego tłuszczu. Jeśli żeberka są bardzo chude, lekko spryskaj garnek sprayem kuchennym przed pieczeniem. Usuń brązowe żeberka z talerza i zarezerwuj.
- Dodaj boczek do garnka i smaż, dopóki nie wytworzy się większość tłuszczu. Do garnka dodać cebulę, seler, marchew, ziemniaki i czosnek i gotować, aż cebula stanie się półprzezroczysta. Dodaj świeżą kapustę i gotuj, aż się zapadnie. Zawiesić spareribs do garnka i dodać szynkę lub kiszkę, kiszoną kapustę, sos pomidorowy, bulion wołowy , paprykę, liść laurowy i cukier. Dobrze wymieszać. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz temperaturę do średniego poziomu i gotuj około 2 godzin lub do momentu, aż mięso spadnie z kości.
- Usuń z zupy żeberka i szynkę lub hock, delikatnie ostudź i usuń wszystkie kości i chrząstki z mięsa. W razie potrzeby pokrój mięso w kawałki o rozmiarze bita i wróć do doniczki. Jeśli wolisz nieco bardziej kwaśną zupę, dodaj trochę zarezerwowanego soku z kiszonej kapusty.
- Ochłodzić zupę w łaźni lodowo-wodnej, a następnie schłodzić. Następnego dnia oderwij zakrzepnięty tłuszcz i podgrzej. Dostosuj przyprawy, jeśli to konieczne. Podawać w rozgrzanych misach z odrobiną śmietany i posypać posiekaną natką pietruszki.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 286 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 11 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 68 mg |
| Sód | 445 mg |
| Węglowodany | 22 g |
| Błonnik pokarmowy | 6 g |
| Białko | 25 g |