Dhal Puri to rodzaj płaskiego chleba inspirowanego Indiami, produkowanego na Karaibach. Płaski chleb jest nadziewany zaprawionym nadzieniem z rozdrobnionego grochu. Dhal Puri można spożywać tak jak jest lub z kwaśną (rodzaj chutney). Na Karaibach często je się z jakimś mięsem lub curry z drobiu. Dostępne są również opcje wegetariańskie.
Co będziesz potrzebował
- Do wypełnienia:
- 1 szklanka żółtego grochu, maczonego przez noc
- Sól dla smaku
- 4 ząbki
- czosnek , posiekany
- Ostra papryka do smaku, posiekana
- 2 łyżeczki zmielone
- kminek
- Do ciasta:
- 4 filiżanki mąki uniwersalnej
- 4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżka oleju
- 1 1/4 szklanki letniej wody (może być trochę mniej lub więcej)
- Do gotowania:
Jak to zrobić
NADZIENIE:
Odcedź wodę z grochu moczonego przez noc. Przepłukać groszek kilka razy, aż woda wypłynie. Przenieść groszek do garnka wraz z wodą, aby pokryć groszek i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Gdy groszek dojdzie do wrzenia, dodaj sól do smaku i gotuj, aż groch lekko go ugryzie. Odcedź dokładnie i rozłóż na dużej blasze do pieczenia, aby wyschła na powietrzu.
Dodaj czosnek i pieprz do miski procesora żywności i impuls do mielenia. Złóż boki miseczki. Dodaj groch i puls, aż mieszanina będzie bardzo cienka, jak mąka kukurydziana. Mieszanina nie powinna się podobać wklejaniu. Przenieś do miski i puść widelcem.
Dodaj kminek, wymieszaj i puść. Odłożyć na bok.
CIASTO:
W międzyczasie dodaj mąkę, proszek do pieczenia, cukier i sól do dużej miski i dokładnie wymieszaj. Skropić olejem i włączyć do mieszanki.
Dodaj letnią wodę do ciasta. Po połączeniu ciasta ugniataj przez 3 minuty. Posmaruj olejem całe ciasto i umieść w misce, a następnie odpocznij przez co najmniej 30 minut.
ZŁOŻENIE:
Zagnieść ciasto na 1 - 2 minuty, a następnie pokroić na 10 - 12 równych kawałków.
Pracując z jednym kawałkiem ciasta na raz, poklepuj każdy kawałek w okrągły dysk o szerokości około 3 cali. Umieść ciasto w jednej ręce i uformuj kubek. Za pomocą łyżki stołowej dodaj nadzienie do ciasta (nie przesadzaj z nadzieniem). Ściśnij końce ciasta, aby uszczelnić w nadzieniu.
Umieść nadziewane ciasto, stroną spiekaną w dół na natłuszczonej blachy do pieczenia. Każdą nadziewaną kulkę nadziewamy odrobiną oleju, aby zapobiec tworzeniu się skórki.
Powtarzaj kroki 2 i 3 do momentu wypchnięcia całego ciasta. Przykryj nadziewane ciasto folią plastikową i pozostaw na 30 minut.
GOTOWANIE:
Podgrzej tawę (płasko żelazną patelnię) lub żeliwną patelnię 10-12 cali na średnim ogniu.
Tymczasem powierzchnia robocza mąki i wałek do ciasta. Weź jedną z nadziewanych kul ciasta i spłaszcz ją dłonią; pracując od środka, zacznij toczyć ciasto w przód iw tył, obróć ciasto pod kątem 90 stopni i dalej tarzaj i obracaj, aż będziesz miał okrągłe, cienkie, płaskie ciasto (może być konieczne odkurzenie wałka lub powierzchni roboczej przy odrobinie dodatkowej mąki podczas pracy).
Odkurzyć nadmiar mąki i przenieść zrolowane ciasto na patelnię tawah, patelnię lub żeliwne patelnie. Gotuj, aż części ciasta zaczną się wydymać z niewielkimi pęcherzykami; natychmiast obróć roti, umyj olejem, gotuj przez 30 sekund, a następnie odwróć i umyj drugą stroną, gotuj przez kolejne 30 - 45 sekund, a następnie usuń z ognia płaską szpatułką. Zmniejsz temperaturę, jeśli roti szybko zaczernia i nie gotuje.
Umieść w koszu wyłożonym ręcznikiem i papierem kuchennym.
Powtarzaj kroki 2 i 3, aż wszystkie dhal puri zostaną ugotowane. Aby zapobiec zlepianiu się puri (-ów), umieść 4-calowy kawałek woskowego papieru pomiędzy każdym dah puri dodanym do koszyka.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 112 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 6 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 14 mg |
| Sód | 316 mg |
| Węglowodany | 13 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 3 g |