Carnitas (słowo to tłumaczy się jako "małe mięso") to cudowny kąsek gotowanej / smażonej wieprzowiny, która jest chrupiąca na zewnątrz i żucia delikatna w środku. W Meksyku są tradycyjnie gotowane na zewnątrz w wielkich donicach z miedzi lub stali nierdzewnej nad otwartym ogniem, ale ta mniejsza wersja jest łatwa do zrobienia w domu na zwykłym piecu, dzięki czemu jest bardziej praktyczna dla codziennego domowego gotowania.
Carnitas są smacznie zjedzone widelcem, w towarzystwie ładnej, świeżej salsy lub jako dodatek do tacos, tortów, burritos lub flautas. (Liczba porcji wykonanych z tego przepisu będzie oczywiście bardzo różna w zależności od tego, jakie mięso zużyjesz).
Co będziesz potrzebował
- 2 łyżki smalcu (lub oleju roślinnego) do smażenia
- 3 funty wieprzowiny bez kości (
- ramię lub tyłek , w jednym kawałku)
- 1 bulion kwartowy (wieprzowina, wołowina lub kurczak, wystarczający do pokrycia mięsa)
- 5 ząbków czosnku (obrane)
- 1 wysuszony liść laurowy
- 1 średnia biała cebula (obrana i kwaterowana)
- 3 szklanki soku pomarańczowego
Jak to zrobić
W dużym, ciężkim garnku podgrzej dwie łyżki smalcu lub oleju. Brązuj mięso, zmieniając kolor na brązowy ze wszystkich stron.
Zdejmij garnek z ognia i dodaj sok pomarańczowy. Wlać wystarczającą ilość bulionu, aby przykryć mięso. Dodaj czosnek, liść laurowy i kawałki cebuli. Umieść patelnię z powrotem na piecu i doprowadzaj płyn do wrzenia.
Odwróć ogień i pozwól mu się gotować na wolnym ogniu przez około 2 i 1/2 godziny. Po zakończeniu gotowania zdejmij pokrywkę i zwiększ temperaturę, aby odparować nadmiar płynu.
Kiedy płyn zniknie i pozostanie tylko mięso i tłuszcz, usuń liść laurowy i pozostałe kawałki czosnku lub cebuli. Używaj szczypiec do rozbijania mięsa na mniejsze kawałki (wielkości piłki golfowej lub mniejsze) i pozwól im się smażyć, dodając trochę więcej smalcu lub oleju, gdy jest to konieczne. Posyp solą mięso podczas smażenia, aby przyprawić carnitas i ograniczyć rozpryski tłuszczu do minimum.
Twoje pyszne małe mięsa są gotowe, gdy brzegi kawałków mięsa staną się brązowe i chrupiące. Możesz podawać je tak, jak jest (w większych kawałkach), lub możesz usunąć kawałki z garnka i pokroić je na mniejsze kawałki - lub nawet je rozdrobnić - w celu wykorzystania jako nadzienie na tacos lub burritos.
Przechowuj wszelkie pozostałości dobrze schowane w lodówce; wolno podgrzewać na patelni na kuchence (prawdopodobnie nie będą potrzebować więcej oleju) lub w kuchence mikrofalowej.
- Wyznaczony przez Robina Grose'a
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 395 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 20 g |
| Tłuszcz nasycony | 7 g |
| Tłuszcz nienasycony | 9 g |
| Cholesterol | 129 mg |
| Sód | 330 mg |
| Węglowodany | 14 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 38 g |